Salimbene an'i AdamaFifaninanana frantsay amin'ny andron'ny festa di Santa Chiara [1284 aogositra] nohanin'ny prima volta dei ravioli tsy misy crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Salama, mifarana izy"Ravioli» dia tsy mitovy amin'ny «tortello», toy ny di fatto è diventato oggi: Enti-milaza ny ripieno amin'ny fitoeran-javatra, a mofomamy appunto, mofomamy piccola l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Satria ny come il raviolo poteva dia voarakitra ao anaty tortello, il tortello poteva dia misy raviolo. Eo anelanelany ary saika raha nanandrana niteny scelta aho. Ny chiarisce dia boky momba ny sakafo Tuscan avy amin'ny Trecento, rehefa mivoaka ny che i tortelli raha vita amin'ny qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, manondro, alla fine, che “li puoi riempire , raha hitanao". Esory aho amin'ny farany. Mety ho ny "pasta crust". izy tortello può essere vuoto na ripieno; il raviolo può essere “protetto” na knot – any Tuscany raha chiamano ancora così: gnudi.
zozoro martin master, ao amin'ny XV secolo, ny tohan-kevitry ny chiarissimo: momba ny "ravioli bianchi" dia manoratra fa "voleno esser senza pasta". Ma a marginale al testo aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Allo stesso modo, ny cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi dia manome ravioli "miaraka amin'ny spoglia" sy "senza spoglia". Izany dia noho ny fisalasalana sasany sy ny fiovaovan'ny eo an-toerana amin'ny fiteny usi, ny hevitra manjaka momba ny Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano sy uova, salady sy conditi misy formaggio sy sugo di hena. Rehefa nanolotra sy “ravioli alla genovese” aho, dia naneho hevitra i così hoe: “Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. "Raviolo misokatra" an'i Gualtiero Marchesi, piatto malaza sy malaza an'ny tompo lehibe, izay nanehoanay an-tsary ity pejy ity, accoglie l'uso – ormai invalso in the Novecento – di chiamare “ravioli” koa i “tortelli”. Amin'izany fomba izany, egli sovverte il senso antico amin'ny fihetsika chiudere, dia tsy midika izany fa tsy amin'ny raviolo (che, manala knot, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Mitombo ny sakafo italiana - ary mitombo hatrany - ho mariky ny fahalalahana tsy azo ihodivirana.
Avy amin'ny mpanjifan'ny La Cucina Italiana, tsindrio quién
