Ny dingana amin'ny fanaovana recipe miaraka amin'ny tsirony taloha, nambaran'ny Conti Passi of Preposulo, nivory ny fianakaviana tamin'ny andiany Novambra
Mamofona tantara Quince y sabe a otoño y a viejas villas. Te lo extrapolamos del libro de cocina de la familia de los dioses. Conti Passi de Preposulo, protagonistas del reportaje elaborado por nuestro diario para el número de noviembre en los quioscos. Hacer los honores de la casa es Alberto Passi, durante muchos años presidente del circuito Venetian Villas, que también incluye su casa, Villa Tiepolo Passi, en el campo de Treviso. En el huerto, que es la parte más productiva y agrícola del gran parque-jardín, también se encuentran algunas plantas de Quince. De hecho, la fruta ha entrado en el libro de cocina familiar y dice mucho más que un plato dulce.
“Es parte de Venecia y sus Villas”, confirma el Conde “lo encontramos en 1300, viene de Oriente Medio: es un árbol rústico, interesante. El membrillo en sí, que es una fruta extraña, muy fragante, se colocaba en los armarios para perfumar la ropa, por ejemplo. No es casualidad que solo lo usara el “paron de casa”, el noble, ¿y sabes por qué? Durante este tiempo, comemos cocidos, luego cambiamos al azúcar, que al ser muy caro, los agricultores no lo usan. Pero quiero aclarar una cosa, Venecia cuidó mucho a sus trabajadores y ciertamente no los mató de hambre, solo que ciertos alimentos, en su momento raros y muy caros, eran peculiaridades de los patricios. El membrillo era uno de ellos: se encontraba en la mesa de varias formas: con la adición de jengibre, por ejemplo, o pimienta. Con las avellanas, se convierte en algo extraordinario. Con la mostaza es realmente sorprendente: lo asociamos con el queso, con la carne. O hacemos dulces envolviéndolos en azúcar. Con su jugo puedes preparar una gelatina extraordinaria o cepillar las tortas, para que brillen. No es como el chocolate: o lo amas o no lo odias ”.
Ny sisa amin'ny tafatafa dia azo jerena amin'ny gazetiboky ao amin'ny La Cucina Italiana nomerao Novambra.
Recipe quince fianakaviana
sakafo:
2 kg ny quince
siramamy mba hanandrana (mitovy lanja ny siramamy kajy rehefa avy nahandro sy nandraraka ny quince)
ranom-boasarimakirana
Dingana:
Diovy tsara ny quince, tsy manala azy ireo, manosotra ny hoditra amin'ny sponjy.
Hetezo izy ireo, afafazo ranom-boasarimakirana avy hatrany.
Andrahoy ao anaty rano sy voasarimakirana ao anaty lafaoro mandritra ny 15 minitra eo ho eo mandra-pahalemy.
Apetraho ao anaty colander ary avela hilona mandritra ny alina, manangona ny ranom-boankazo ary atsangano.
Lanjalanjao ny pulp, atsipazo tsara amin'ny alalan'ny fikosoham-boankazo ary ampio siramamy mitovy lanja.
Apetraho amin'ny afo ary arotsaho tsy tapaka mandritra ny 20 minitra farafahakeliny, mandra-pahalevon'ny siramamy sy mifangaro.
Araraka ao anaty lasitra nohosorana menaka amandy dia avela hampangatsiaka sy hihamafy tanteraka vao esorina ao anaty lasitra.
Ho an'ny gelatine, apetraho ao anaty vilany ny ranom-boankazo quince, ampio siramamy mitovy lanja, apetraho eo amin'ny afo, mamporisika sy mitsambikina mandra-pahatonga ny fangaro ho mangarahara tanteraka.
Atao anaty siny tsy misy rivotra ary avela hampangatsiaka.
