“Nanana latabatra nisy nahandro be dia be aho voalohany tamin'ny fanompoana ary avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che taste cattivo dia manana an'io aceto io, dev'essere sy lehilahy. “Mihanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore.” Sabotsy 11 septambra 2020 izany Cuttaia Pine, ary ny proprietario della Madia sy ny Licata ancora tsy misy sapeva amin'ny aver preso il Covid, sy ny stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto and del gusto. Adesso se la ride, be dia be ny hoe se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli, ary ragazzi gli dicono in chorus: chef, misy Covid ve? Fa izao dia lehibe loatra ny paura ka ny mpanjifa, na dia tena niambina aza, dia niambina azy toy ny vahiny.
Hiasa ny fitadidiako aho
Sono passati saika tokony ho anni, Cuttaia Pine amin'ny fomba tsara dia racconta Milano mankany amin'ny Uovodiseppia tavoli, ny trano fisakafoanana vaovao izay mitantana ny anatiny rehetra dell'Ariosto Social Club, concetto di ospitalità izay ahitana efitrano, bistros sy boutiques. Ny fahaverezan'ny fofona sy ny tsiro dia naharitra iray volana teo ho eo, ary niverina tsikelikely tamin'ny ara-dalàna. Haharitra ela ny potevano. Angosciato ve? “Avia cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Avia Beethoven, diventato marenina, aveva il ricordo mental delle note ary poteva continuere a comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria.”
Ny traikefan'ny chef fratelli sy ny sommelier
Raha mamporisika ny fitadidiana olfactory amin'ny alàlan'ny fitahirizana ilay akora - tangerine dia tangerine, ny pepe dia pepe - ny zavatra tena mampientanentana indrindra dia rehefa isam-bolana dia tsy maintsy mamaritra ny hanitra izay sprigionano amin'ny famokarana vokatra tokana - Ny voaloboka ohatra . Cellar master and sommelier abbisognano di un olattivo voambolana izay teraka avy amin'ny analogy amin'ny odori conosciuti, izay gli assomiglino o con i quali li si possa identire. “Ny orona divay”, ilay cofanetto malaza namorona da Juan Lenoir Mba hanomezana voambolana iombonana ho an'ny matihanina sy ny appassionati, dia misy 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere ary 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completioni dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Rehefa ajanonao ny bottiglia na ossigeni il vino mitondra ny kalisy ary tsy misy fofona, ahoana ny firesahanao momba ny sentore de pietra focaia, de nocciola toasta, di burro, di germogli di ribes black? “Misakafo ao an-trano aho. Izao aho dia nanokatra Montepulciano tao amin'ny faritra be tendrombohitra izay tiako indrindra, manankarena amin'ny mineraly sy ny raokandro. E non ho sentito niente,” hoy izy. Pascual Tinari, sommelier Villa Maella ho an'i Guardiagrele, izay ragazzone iray metatra, 85 ary tena tsara tamin'ny fotoana inona no nieritreritra ny hahita voafonja iray raffreddore miasa amin'ny fampielezan-kevitra vaovao tamin'ny martsa 2020. “Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo che ny volana hafa avrei potuto fare. Nanana andro nahafinaritra aho, izay nahatsapako ny fofon'ny chlorine tao amin'ny loharano teo anoloan'ny trano fisakafoanana. "Ny fanovana nataoko tamin'ny profumo." Mampientanentana ny rahalahinao izany zavatra izany arkanjelychef ny trano fisakafoanana fianakaviana.
Ny spiegazione dell'esperto
antsoina hoe hallucination olfactory ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto has colpito, in percentuale, il 50 per cento degli occidental colpiti dal Covid e il 20 per cento degli asiatici", mamaritra Massimo Puoti, mpitsabo areti-mifindra ao amin'ny Ospedale Niguarda di Milano, “Mentre per l'augesia, ny fahaverezan'ny tsiro, ny isan-jato è stata del 50 per cento tra gli occidentali e del 16 per gli orientali”. Noho ny fisehoan-javatra isan-karazany: “Amin'ny tranga voalohany, ny viriosy dia manimba ny ampahany amin'ny selan'ny fanohanan'ny epithelial izay misy fiantraikany amin'ny fiasan'ny olfactory; Ny fanindroany dia voan'ny aretina isika ary mahazo ny tsiron'ny fitenintsika. "Ny 95 isan-jaton'ny saika ny zava-drehetra dia ho voavaha ao anatin'ny enim-bolana." Ny tena zava-dehibe dia ny tsy fisian'ny fihetseham-po amin'ny fomba fijery ara-pihetseham-po izay manakana ny saina.
Ao amin'ny frattempo sono nati percorsi mba hanafaingana ny fanafihana, toy ny gastronome Michele Crippa, colpito e guarito, dia namolavola fomba manokana izay mampiseho ny tsirony sy ny fofona mahery vaika; "Amin'ny maha-reguarda el terapie pharmacologiche dia miditra amin'ny dingana faharoa amin'ny fanandramana amin'ny antiinfiammatori sy ny fanafody miaraka amin'ny kafeinina", hoy ny Dr. Puoti.
Esory ny lezione mahatsiravina isaky ny molti raha ovaina ho insegnamento sarobidy. I due fratelli di Villa Maiella dia nahita fa ny roa lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia raha tsapany fa hanodina ny zaza izay nanambara ny ditin-kazo manitra ny soffritto ny domenica amin`ny mizana; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. Ny cofanetto an'i Jean Lenoir dia manome fitaovana ho an'ny asan'ny divay ho lasa raitra kokoa aorian'ny Covid.
