Lazao tsara i Marietta amin'ny taona rehetra raha kely na tsy fantatrao; ma in anni più recenti research of the archive condotte da me in the country origin and the publication and the studio più attento della correspondenza e dei documenti della sua vita, realizzati con Monica AlbaNanaiky izahay hanorina vicenda tsy ny tutto manokana ihany, fa per certi versi eccezionale.
Assunta Maria Sabatini dia teraka tamin'ny 4 Oktobra 1860 ao Massa e Cozzile, havoana kely ao amin'ny Val di Nievole, ao amin'ny faritanin'i Lucca sy Pistoia. Nata, yes può dire, con l'unità d'Italia, Marietta seguì la sort di molte donne del contado, che da quel zone si transferivano nella città capoluogo mba hampindrana asa amin'ny raharaha borghesi. ny Manana fitaovam-piadiana eny an-tanany i Marietta: tsy manana asa tokana izy, fa manana fahaiza-manao, fa mahay mamaky teny sy manoratra.. Io fanondroana ny fandaharam-potoanan'ny fanisam-bahoaka tamin'ny 1881 io, rehefa ancora raha hita ao amin'ny tranon'ny raim-pianakaviana, dia midika hoe fahafahana vaovao, a dote niente affatto banale, niente affatto scontata per una ragazza delle tuscan field del secondo Ottocento. Ny fahaiza-mamaky teny sy manoratra, miaraka amin'ny faharanitan-tsainy sy ny fahamarinan-toetra rehetra amin'ny fitondran-tena, dia nahafantatra azy foana i Artusi, aprì ho an'i Marietta ny vavahadin'ny trano manan-kaja, ary nahazo ny harenany. Artusi l'accolse mihinana domestica, fa ny trattò mihinana figlia, ary hamela anao hahazo fampianarana marina, izay hanery anao hamaky ao amin'ny frame mitovy amin'ny karatra paositra naverina tany am-piandohana. Marietta che leggeva con Artusi e per Artusi izany, rehefa l'avanzare dell'età non permetteva al «Signore» di leggere da solo; ny boky farany che gli lesse fu l'Aeneid, amin'ny fandikana ny Annibal Caro.
Amin'ity tafatafa miavaka ity miaraka amin'i Rina Simonetta ho an'ny "La Cucina Italiana", Marietta seppe rievocare in maniara ineguagliabile, molto tempo dopo la morte di Artusi, la genesi della Siansa ao an-dakozia ary ny toetr'andro izay niaina tao amin'io trano io, novakiako ve ny fu cuoca, cameriera, soprattutto "mpampianatra" ed efficacissima mediatrice negli affari e nelle vicende famigliari di Artusi: davvero, nenitoa volte, la sua voce e il suo collegamento col mondo. Ho azy, toa an'i Francesco Ruffilli, Artusi lasciò, in segno di gratitudeine, and diritti d'autore del libro, che Marietta soprattutto seppe difendere e tutelare fino all'ultimo. A lei si deve ache, in quel libro, la traccia della lingua toscana spontanea: suggeritrice non solo di ricette (il “Panettone Marietta”), ma di lingua e di parole (le “ciocchettine” ei “ramettini” degli “odori”) , fu, its scala certo minore ma non trascurabile, what Emilia Luti was stata per Manzoni, nel collaborare a quello straordinario capolavoro che è stato ed è, per generazioni di italiani e di italiane, Siansa ao an-dakozia sy ny zavakanto mahandro.
Testo nataon'i Giovanna Frosini
Avy amin'ny mpanjifan'ny La Cucina Italiana, tsindrio quién
