The best pork tenderloin recipe I am a food blog

Recipe tenderloin kisoa be ranony sy matsiro indrindra. Ity porchetta pork tenderloin ity dia hitondra anao mivantana any Italia masoandro ary hanadino anao ny zavatra lafo vidy rehetra.

Recipe tenderloin kisoa ity

Ity recipe ity dia mifototra amin'ny tsiron'i Umbria, faritra tiako indrindra any Italia. Ny pork tenderloin dia nanao an'io fomba io dia miempo ao am-bavanao miaraka amin'ny tsiron'ny voasarimakirana, rosemary, fennel, ary fromazy italiana tsara sy menaka oliva.

Tena tsara ny mihinana irery na ao anaty ciabatta mamy. Ity tenderloin kisoa ity dia vita amin'ny porchetta, notsorina tamin'ny akora isan-kerinandro, ary ho talanjona ianao amin'ny tsirony sy ny dibera ary ny fatrany.

Ny tsara indrindra dia salama sy mahia ary ambany matavy izy io. misy akora 7 ihany (10 raha misy sira sy dipoavatra ary menaka). Tsy hino na oviana na oviana ianao fa ny zavatra haingana sy mora dia mety hatsiro tsara.

Inona no atao hoe pork tenderloin?

Ny kisoa tenderloin, antsoina koa hoe tenderloin, dia hozatra kely manify mamakivaky ny halavan'ny hazondamosina. Ny kisoa tsirairay dia manana roa, ary tsy dia lehibe loatra izy ireo, nefa tsy dia malaza loatra na lafo. Rehefa vita tsara izy ireo dia matsiro, be ranony ary feno tsirony, mifaninana amin'ny steak wagyu an-jatony dolara.

Ny kisoa tenderloin no tsara indrindra amin'ny kisoa. Tsy toy ny tenderloin hen'omby, izay mitentina dolara an-jatony, matetika ianao dia afaka mahazo henan-kisoa latsaky ny $ 10 / lb, izay mangalatra tsiro.

Iray amin'ireo zavatra ireo, toy ny oxtail, izay tsy maintsy idiranao alohan'ny hipoaka sy hiakatra avo telo heny ny vidiny.

Pork tenderloin vs sirloin

Na dia mitovy anarana aza izy ireo, dia tsy mitovy ny henan-kisoa sy ny henan-kisoa. Ny steak dia kely sy lava toy ny zucchini na kôkômbra, fa ny steak dia lehibe kokoa.

Azonao atao ny manamboatra ity recipe ity miaraka amin'ny tenderloin raha azonao atao ny manitsy ny fotoana mahandro (na sous vide ny zava-drehetra), fa ny tenderloin dia mendrika hotadiavina raha ny hevitro. Tsy ao anatin’ny ligy iray akory izy.

Inona no "ao amin'ny porchetta"

Ity recipe ity dia avy amin'ny fomba nentim-paharazana Umbrian antsoina hoe amin'ny porchetta, izay ampiasain'izy ireo ny teknika sy ny tsiron'ny porchetta amin'ny sakafo hafa. Amin'ny ankapobeny, ireto dia akoho amin'ny porchetta, gana amin'ny porchetta, ary bitro amin'ny porchetta. Ny proteinina dia hafa, fa ny fanomanana, fangaro maina misy fennel, rosemary, ary menaka oliva, dia mitovy.

Ny pork tenderloin dia iray amin'ireo zavatra azonao hamenoana ny porchetta nentim-paharazana, ka mahatonga azy ho toy ny porchetta mora kokoa, malefaka kokoa ary tsy mitongilana. Azonao atao ihany koa ny mampifanaraka an'ity recipe ity amin'ny proteinina tianao ary tsy mampino ny tsirony.

Ahoana ny fomba fahandro henan-kisoa

1. Ampio ny steak Avelao hipetraka eo amin'ny latabatra eo am-panomananao ny porchetta, araraka divay na manao cocktail rehefa mahandro.
2. Ataovy ny fanorana maina manambatra ny voasarimakirana zest, sira, dipoavatra, fennel sy rosemary.
3. Sasao ny harato miaraka amin'ny menaka oliva kely dia kosehina tsara. Brown ao anaty vilany raha ilaina.
4. Mahandro ny henan-kisoa steak amin'ny 400 ° F mandritra ny 20-25 minitra.
5. Omano ny saosy maitso raha mahandro tonga lafatra ny tenderloin-nao.
6. Break. Dia tapaho, ary ankafizo miaraka amin'ny mofo crusty, risotto na paty.

Pork tenderloin temp

Nihalehibe tamin'ny henan-kisoa tena masaka isika rehetra, saingy azoko antoka fa efa namaky ianao fa ny henan-kisoa ankehitriny dia azo antoka ary izany Ny USDA dia nampidina ny mari-pana azo antoka ho an'ny kisoa ho 145 ° F.

Ho ahy manokana dia vonona ny haka vintana aho ary nahandro an'io henan-kisoa io tamin'ny 130 ° F, miaraka amin'ny hafanam-po izay nahatonga azy ho 135 ° F. Tonga lafatra izy io - malefaka adala, be ranony ary matsiro.

Raha manelingelina anao ny hevitra momba ny hena mavokely hafa ankoatry ny hen'omby, andrahoy ny henan-kisoa amin'ny 145-155. Dia mbola ho malefaka sy matsiro, fa tsy dia be ranony. Na inona na inona ataonao, manaova hadisoana amin'ny lafiny midina amin'ny mari-pana. Mbola azonao atao amin'ny microwave mandritra ny 30 segondra izany, saingy tsy azonao atao ny mahandro ny hena ary ny henan-kisoa dia tsara loatra (ary mahia) ka tsy ho masaka loatra.

Mandra-pahoviana no mahandro henan-kisoa

Miankina betsaka amin'ny lafaoronao, ny haben'ny andilany ary ny hafanan'ny kisoa alohan'ny hidirany ao anaty lafaoro ny fotoana mahandro sakafo. Ny zavatra marina indrindra azonao atao dia ny maka thermometer hena probe. Mety ho izy ireo tena mora, fampiharana tsy misy finday lafo vidyo zavatra eo afovoany. Raha manana lafaoro tena marina ianao dia ireto misy soso-kevitra momba ny fotoana mahandro sakafo.

Hafiriana no mahandro henan-kisoa ao anaty lafaoro amin'ny 400 ° F

Miaraka amin'ny harato 1 kilao izay nafanaina nandritra ny adiny iray, dia mila 25 minitra eo ho eo amin'ny 400 ° F vao mahatratra 140 ° F. Ny hafanana famindrana dia hitondra anao amin'ny 145 ° F. 130 ° F ao anatin'ny 20 minitra katroka.

Hafiriana no mahandro henan-kisoa ao anaty lafaoro amin'ny 350 ° F

Na dia tsy manoro azy aza aho, dia mety misy antony hanaovana azy 350 ° F (izany hoe tsy maintsy manana zavatra hafa ao anaty lafaoro amin'ny 350 ° F ianao). Raha eny, andrahoy mandritra ny 30-35 minitra (na 25 ho ahy sy ny henako amin'ny 135ºF).

Amin'ny hafanana firy no tokony handrahoako ny tenderloin kisoa?

Ny tsara indrindra dia ny manendasa azy amin'ny 400 ° F. Ny mari-pana ambony kokoa dia hiantoka fa tsy ho masaka be izy amin'ny fampitomboana ny hafanana antonony haingana kokoa.

Ny maha zava-dehibe ny tempering

Nasiako sakafo ireo steak ireo (navelako teo amin'ny latabatra) nandritra ny adiny iray talohan'ny nametrahako azy tao anaty lafaoro. Nandritra izany fotoana izany dia nampitombo ny mari-pana ao anatiny ho 60 ° F. Ny fandoroana ny hena dia ahafahana mahandro sakafo bebe kokoa sy haingana kokoa.

Descanso

Raha manaraka ny torohevitro ianao ary mahandro amin'ny 135 ° F-140 ° F, dia mila avelanao hipetraka mandritra ny fotoana kelikely alohan'ny hanapahana sy / na fampiasana hazo fisaka misy lalan-dra lalina. Heveriko fa mendrika izany, fa raha tianao ho mafana ny henanao na te tsy hahita ranon-javatra mena (fa tsy rà), dia tokony ho 145 ° F + ianao, dia avelao hijanona mandritra ny 5 minitra ny henan-kisoa alohan'ny hanapahana azy. .

Mila misambotra ve ianao?

Tsy noraisiko ity iray ity satria tiako ny hitazona azy ho mahafatifaty araka izay tratra. Amin'ny farany dia ho lasa volondavenona kely izy io. Tsy mampaninona ahy loatra, fa raha miraharaha ny fanolorana ianao dia te-hanao volontsôkôlà amin'ny hafanana midadasika be alohan'ny hanendasany azy ao anaty lafaoro.

Ahoana no hanapahan-kevitra

Raha toa ahy ianao ka te hiala amin'ny marika mihozongozona amin'ny hena voatetika ary hahazoana vokatra malefaka sy mamy, dia izao no fomba:

1. Avela hijanona ny hena. Ny lava kokoa no tsara kokoa, satria ny mijoro dia mamela ny hena hanamafy. Izy io dia fifandanjana eo amin'ny hena tsara tarehy sy ny felana mangatsiaka.
2. Mampiasà antsy lava maranitra.
3. Atombohy amin'ny tendron'ny antsy ary atosika mandroso miaraka amin'ny fanerena kely midina. Ny tanjona dia ny hanapaka ny fihenjanana amin'ny hena.
4. Indray mandeha eo amin'ny sisiny ambadiky ny antsy, misintona mankany aminao ary midina kely miaraka. Raha maranitra ny antsy, dia tokony hataonao tanteraka izany.
5. Farany, rehefa eo amin'ny 1/4 '' avy any ambany, atosika midina rehefa mihozongozona moramora (mihevitra fa mampiasa antsy misy sisiny miolikolika ianao) mba hahazoana fahatapahana madio.

Saosy maitso, antsoina koa hoe saosy maitso

Ny saosy maitso ao amin'ity recipe ity dia mandeha tsara amin'ny porchetta, manampy asidra kely sy umami avy amin'ny Parmigiano-Reggiano. Aza mitsambikina eo. Tena tsara i Steph ary ampiasaiko matetika ho toy ny saosy paty tsy misy hena.

Any Etazonia, ny salsa verde dia fantatra amin'ny hoe meksikanina na espaniola indrindra, fa ny Italiana koa dia manana saosy maitso antsoina hoe salsa verde. Ity dikan-teny ity dia mirindra tsara, mampiasa ny akora avy amin'ny porchetta miampy ny fromazy, fa ny saosy maitso italiana dia matetika ahitana anchovies, capers ary vinaingitra ihany koa.

Ireo no zavatra rehetra apetrako ao amin'ny salsa verde-ko raha tsy manandrana mamorona lisitry ny ingredient fohy mahafinaritra aho, ary raha manana ianao dia tokony hanandrana azy ireo aho.

Maloto

Ny Porchetta dia natsipy tamin'ny fomba nentim-paharazana. Ao Umbria, ny iray amin'ireo fomba lehibe fihinanana porchetta dia amin'ny sandwich, ary ny mofo ao amin'io faritr'i Italia io dia tsy misy sira, ka fampakaram-bady natao tany Frantsa. paradisa.

Nahenako ny sira eto mba hohaninao samirery ny porchetta, fa efa nanandrana ihany koa aho niaraka tamin'ny sira hatramin'ny sotrokely iray mba hamerenana io tsiron'ny porchetta mahazatra io. Mandaitra izany raha mihinana azy miaraka amin'ny zavatra malefaka toy ny mofo tsy misy tsiro na paty ianao.

Miankina aminao ny habetsahan'ny sira ampiasainao fa ny soso-kevitro dia izao: 1 sotrokely ho an'ny tsiro voalanjalanja tsara, 2 sotrokely ho an'ny baomba tsiro ary 1 sotro raha te hiaraka amin'ny ham, na mihinana amin'ny mofo tsotra na paty mifangaro saosy maitso..

Inona no haroso miaraka amin'ny pork tenderloin