Mihinana panettone ao an-trano ve ianao? Izy io dia printy feno fiadanana sy fahanginana ary zavatra azo andramana, saingy azo antoka fa azo atao izany. Misy be dia be, infatti, ny variables izay miditra amin'ny dingana lava famokarana ity fanontaniana ity dia avy amin'ny asa sy dingana iray manankarena amin'ny saina rehetra sy ny fotoana be dia be: ny biga dia tsy maintsy sahy amin'ny asa rehetra, ny impasti successivi devono incordare bene a ogni aggiunta, I panetti vanno “pirlati” con sapienza. Ampidino ny scarpatura, ny cottura ary ny asciugatura, amin'ny fotoana rehetra tsy maintsy ilaina mba hahazoana vokatra tsara. Mazava ho azy fa tsy raha raggiungeranno tampoka isika ary livelli professionali dei pasticcieri che lavorano a questo livitato da anni e con attrezzature tecniche non facilmente reproducibili, ma certimente possiamo essere certi di ottenere un buon panettone fatto at casa. Isika rehetra izao buttiamoci sy scoop insieme rehefa manao ny panettone ao an-trano.
lievito madre ve aho sa lievito di beer?
Ny panettone artisanal an'ny pasticceria dia novokarina miaraka amin'ny reny maivana avokoa: ampahany izay innalza l'asticella della difficoltà per chi vuole riprodurre il dolce a casa. ny us Crescenzo Morlando dia nanao dikan-panettone misy hazavana tena maivana sy lava, mampiasa però il fresco of lievito di birraPiù simple per chi miasa ao an-trano izy. Ny fatra noeritreretinao ho an'ny lettori anay dia ho an'ny panettoni roa 750 g, oppure ho an'ny 3 500 g panettoni, ho an'ny piccoli sy forse più mora ho an'ny cuocere ao amin'ny forni an-trano. Ny "tsiambaratelo" dia ny riempire sy pirottini mahazatra ho an'ny panettone miaraka amin'ny lanjan'ny koba 100 g ambony noho ny capienza voalaza. Perciò, mividy pirottini da 750 g, fenoy 850 g ny impasto, isaky ny quelli da 500 g, aza mameno 600 g.
Panettone fatto rice ao an-trano
Akora ho an'ny 2 panettoni amin'ny 750 g 3 panettoni amin'ny 500 g
685 g ny lafarinina Manitoba
270 g ny zana-boaloboka
250 g uvetta sultanina
180 g courgette semolina
150 g ny ampondra fiocchetti
100 g ny arancia candida
100 ml rano
70g ny
50 g cedar candite
Tantely akasia 45 g
11g maloto
6 g labiera vaovao
maimaim-poana buccia amin'ny 2 arance
buccia grattugiata amin'ny voasarimakirana 1
semi di 1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio ny rhum
dingana
vonjimaika mialoha
Manomàna fangaro hanitra telo andro Atsoboka ny panettone: afangaro ny tantely acacia 45g, ny scorza voakiky ny 2 arance, ny scorza voakiky ny limone 1, ary ny semi di 1 baccello di vaniglia ary 1 cucchiaio di rum. Lasciate amin`ny fampidirana mba hifangaro, rakotra, amin`ny mari-pana.
Midira ao amin'ny efitra fandroanavette Amin'ny rano 250 g dia tokony hosotroina mandritra ny 2 na 3 ora ny rano, mba hahafahanao manova ny rano ary mamerina ny fandidiana mandritra ny fotoana hafa. Jereo ny gonfierà sy ny hena sy ny risulterà mampahory. Strizzatela ary apetraho ao anaty canovaccio ad asciugarsi: amin'ny fotoana ampiasaina dia tsy maintsy aseho ho ciutta fa tsy bagnata ma morbida.
Tohizo ny vata fampangatsiahana amin'ny fahazavan'ny labiera Farafaharatsiny 20 minitra alohan'ny fampiasana azy.
Togliételo boriky vata fampangatsiahana Rehefa manomboka manomana ny biga ianao: alaivo ny mari-pana sy ny tsy fitoviana amin'ny fampiasana rehefa manao izany miaraka amin'ny famenoana fahatelo.
Ny biga (pre-paste)
Sciogliete 3 g ny labiera lievito (lanjaina ary 6 g insieme ary zarao ho metaly) amin`ny 20 g ny rano ary afangaro amin`ny pizza ny zucchero (1-5 g) sy 30 g ny farina. Manaova koba impasto, sarony amin'ny pellicola sy lasciatela lievitare amin'ny mari-pana 26-28 °C finché il compost un avrò raddoppiato il suo volume (eo amin'ny adiny iray eo ho eo ary afangaro).
Il primo impaste
Afindra amin'ny planeta (ampiasao ny ilany havia) ny boky lehibe ary afangaro amin'ny lafarinina 10 g, 30 g ny rano, 5 g ny zucchero, 55 g ny Manitoba farina. Lavoate il compost finché fa tsy raha namorona palla lícia. Alefaso amin'ny fitoeran-javatra iray, mandra-pahazavany, mba hifehezana ny fitomboan'ny fiantraikany, ary andrahoy indray amin'ny 26-28 ° C mandritra ny 2 ora eo ho eo, mandra-pitombony avo telo heny ny habeny. Asio elastika ao anatin'ny tahony ny ampahany amin'ny paty mba ho mora kokoa rehefa ho in-telo ny boky.
Ny famenoana faharoa
Rip ny teo aloha Mametaka, ampio 10 g ny tuorlo, 50 g ny rano, 100 g ny lafarinina, 3 g labiera lievito ary 5 g ny zucchero. Miasa amin'ny fitaovana planeta mandra-pahatonga ireo akora ho tafiditra, mamorona fangaro malefaka sy homogene. Lasciatelo dia hafanaina amin'ny 26-28 ° C ao anaty fitoeran-jiro mangarahara, mandra-pahatonga azy ho avo efatra heny ny habeny (3-4 ora).
Ny famenoana fahatelo
Rimette ny impasto teo aloha ao amin'ny planetaria ary ampio 50 g ny tuorli, 270 g ny uova intere, 500 g ny lafarinina, 85 g ny zucchini ary 500 g ny lafarinina. Rehefa tsy nampidirinao ny akora ilaina dia ampio 85 g ny zucchero sy ny fangaro hanitra. Ampio ampondra 150 g dimy, miaraka amin'ny trondro, kely isaky ny mandeha, ary asio rano madio avy eo amin'ny sisiny hafa. Aggiungete infine 10 g ny sira, afangaro. Togliete la foglia e insert il gancio, quindi lavorate il composto finché non sarà bene incordato: tsy maintsy liscio e gonfio, raha tsy maintsy ho staccare bene slab pareti della ciotola ary tsy maintsy elastika ampy hahatonga ny "sarona" rehefa mihenjana, mety ho tapaka raha.
Alla fine, aggiungete l'uvetta bene asciugata ei canditi a pezzetti: lavorate ancora pochi secondi, per distribue i nuovi ingredients nell'impasto, quindi rovesciatelo su un piano di voro.
Pezzatura
Zarao ho 2 na 3 ny famenoana (arakaraka ny fahafahan'ny pirottini anao) ary lasciateli lievitare cooperti miaraka amin'ny sarimihetsika mandritra ny 40 minitra.
pirature
Riprendete i vostri impasti, sollevateli dal piano di lavoro e arrotondateli facendoli mivily manaraka ny mani, rhymanendo appoggiati al piano di lavoro, nefa tsy ampiana aggiunta di farina: amin'izany fomba izany ny struttura dell'impasto Loka hery vaovao, riuscendo poi a containe uvetta e canditi al Ao anatiny koa mandritra ny fampiakarana sy fanjairana. Jereo fa ny impasto miova endrika, dia ho kely fisaka sy lava kokoa eo amin`ny piano ny asa ary akaiky kokoa ny pallina, malama amin`ny ambonin`ny.
Lievitazione negli stampi
Adagiate gli impasti pirlati nei pirottini e lasciate lievitare, rakotra pellicola foana, amin'ny 26-28 °C finché ny impasto non avrà raggiunto quasi ny tampon'ny pirottino: servianno tra le 7 e le 11 ore. Aza mahafoy tena, fa: fehezo fa tsy miova ny maripana, mba hankasitrahana ny vitazione. Ny fotoana farany hanesoranao ny sarimihetsika: amin'izany fomba izany dia esorina ny endrik'ilay impasto, ahafahanao mandalo ny dingana manaraka.
Ny escarpment (croce incision)
Atsipazo amin'ny antsy croce ny fonon'ny impastico, amin'ny fampiasana slat: maina tanteraka tsy misy olana. Alcuni dia nanohy ny "spellare" ny impasto, staccado i quattro spicchi ottenuti dopo il taglio e mentendo al di sotto di ognuno un fiocchetto di burro. Raha te handingana an'ity andalan-tsoratra ity ianao dia mametraka ampondra fiocchetto eo afovoan'ny taglio.
Ny trano bongony
Apetraho ao anaty lafaoro ambany ny panettoneo, amin'ny 170 ° C, static, mandritra ny 45 minitra. Izy io dia aseho amin'ny dopo 30 minitra panettone raha azo antoka ny troppo eny ambonin'ny tany, ampidino ny mari-pana ho 160 ° C ary kopia amin'ny foil aluminium. Azonao atao ny manamarina ny seam amin'ny stecchino mahazatra (asio stecco iray mandritra ny fotoana maharitra, izay hampiasaina haingana araka izay azo atao), raha mampiasa thermometer: masaka ny panettone rehefa mafana ny fo amin'ny 92 ° C.
hihena
Esory ny panettone avy amin'ny lafaoro ary ampidiro ao amin'ny fototry ny lafaoro noho ny stecchi avy any an-danitra, mandra-pahatongany any amin'ny farany ary ny lasciateli raffreddare appesi a testa in giù per circa 3 ore. Ho avy tsy ho ela ny panettoneo!
