Sono comme le ciliegie, mangiarne latsaky ny 10-15 isaky ny appassionato è impossible. parliamo degli arrosticiniiray amin'ireo mariky ny culinary nyAbruzzo ary iray amin'ireo sakafo an-dalambe più amati na dia any amin'ny faritra hafa any Italia aza. Dai pascoli tra gli Appennini al centro delle città: saika tsy mampino ny fisainana rehetra avy amin'ny fiaviana, tra l'altro abbastanza recente. Leggenda vuole siano stati inventati manodidina ny taona 1930 ary a paio di pastori del Voltigno izay nihevitra fa ny henan'ny pecora anziana a pezzetti dia nampidirina tao anaty tapa-kazo di legno di "vingh", piano izay maniry ho azy lungo i fiumi della zona. Ho an'ny cottura staccarono tapa-grondaia e utilizazzarono ny arina. Ancora oggi dia avy amin'ny tatatra ihany koa ny giro fampiasa matetika amin'ny fandrahoana ny arrosticini, noho ny endriny mitovy amin'ny tatatra grondaia. Ny fomba fanomanana ny arrosticini, tany am-boalohany noheverina fa hanakatona ny fandikana ny appetibili sy tagli di carne less pregiati, ottenne risultati così apprezzabili da essere applicato ben presto ai tagli migliori. Ny faritra niaviany ofisialy dia any amin'ny ilany atsinanan'i Gran Sasso, indrindra ny faritany izay manomboka any Piana del Voltigno ka hatrany Penne, ao amin'ny faritanin'i Pescara.
Ny dikan'ny hoe…
Faharoa amin'ny fomban-drazana pastôraly sy veri Abruzzese arrosticini sono composto di Henan'ondry, tsara indrindra ny hena di pecora giovane chiamata in dialetto ciavarra na di castrato, ossia il montone under castrazione e con età compresa tra i sei mesi ed i due anni. Ma con il diffondersi nelle altre regioni, sono nate the versioni based on tacchino, chicken or maiale. Nel corso degli ultimi anni si stanno diffondendo anche arrosticini di fegato (amin'ny fitenim-paritra abruzzese chiamato fecte). Amin'ity tranga ity, il pezzo di carne dia tonga intervallato da a foglia di alloro na fettina di cipolla, mba hahatonga ny tsiron'ny hena tsy dia matanjaka. Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny gli arrosticini artigianali sy ny quelli di serie, izay tsy mipoitra amin'ny tsirony, manaisotra mafy ny fahamboniana amin'ny ankapobeny amin'ny voalohany. Ny typology artifisialy dia mahita mialoha fa ny henan'ovina dia tonga tagliate miaraka amin'ny coltello, ary trondro abbiano miforona ary tsy ara-dalàna ny refy ary misy fifandimbiasana eo amin'ny tapany mahia sy ny tavy, izay manohitra ny alla cottura sy ammorbidisce l'insieme. Ao amin'ny famokarana serial, gli arrosticini sono formati da pezzetti di carne amin'ny endrika toratelo tokony ho 1 sm isaky ny haavony, izay tonga infilati ny iray spiedino di legno lungo massimo 20 sm: li cippe, amin'ny teny Abruzzese.
Ny maha-zava-dehibe ny bra
Ny fomba tsara indrindra mahandro sakafo dia raha mbola velona ny brace, manitsy moramora ny giro sy lasciandoli arrostire isaky ny minitra. Ao amin'ny Abruzzo, raha mampiasa braciere toetra ianao, dia mamorona allungata voafaritra, mifototra amin'ny fitenim-paritra, fornacella, fuellla, rustillire, canala na canalina. Ny endrika manokana dia miantoka ny fifantohana amin'ny mari-pana ambony ao amin'ny ampahany amin'ny spiedino izay misy azy ao amin'ny hena, lasciado invece amin'ny mari-pana amin'ny efitrano noho ny tafahoatra, satria tsy mifikitra amin'ny fifandraisana teraka amin'ny tanana teraka ao am-bava. . Qualora tsy raha hitanao ny mety mahandro ny brace rehetra, raha afaka misafidy ny lafaoro ao an-trano, koa ny vokatra dia ho hafa kely. Ohatrinona ny vidin'ny riguarda il condiment può ary azo amidy kely fotsiny. Tuttavia per chi decidesse di renderli più sfiziosi può koa dia aggiunto un po' amin'ny menaka oliva marinato (masiaka, peto, manitra ary così via), pepe sy rosmarino. Ny gli arrosticini dia nitokana niaraka tamin'ny fette di pane casereccio (ny farany dia scaldate anch'esse alla brace), cosparse di olio extravergine di oliva (il pane 'onde) ary raha abbinano dia vini rossi. Mora ny mieritreritra, raha jerena ny faritany, dia manana Montepulciano d'Abruzzo tsara tarehy.
Voromailala any Abruzzo
Sarotra ny manombana ny fifantenana toerana mety indrindra ao Abruzzo. Ci proviamo, mizara isaky ny faritany: qui gli arrosticini sono buonissimi, ma non trascurate gli altri prodotti delterritorio (salumi e formaggi) e qualche piatto tradizionale, espesso preparato a regola d'arte. Ao amin'ny faritra Chieti: Ferramenta Arrosticini sy Pastore Abruzzese a Lanciano; Pecora Matta in Casoli; Restaurant La Baita ao Pretoro; Il Piccolo Chiosco ao amin'ny Chieti Scalo. Ao amin'ny faritanin'i Pescara: Margherita 1, Margherita 2 ary La Locanda del Presidente ao Pianella; Macalusa sy La Sorgente ao amin'ny Civitella Casanova; Ristorante delle Querce, La Locanda del Voltigno ary Il Fungarolo ao amin'ny Villa Celiera; Ny Veranda ao Cepagatti. Ao amin'ny faritanin'i Teramo: Perilli Arrosticini mankany Castilenti; Trattoria Santa Maria Della Neve ao Santa Maria Della Neve; Ny Arrosticino da Fiorella ao Roseto degli Abruzzi. Ao amin'ny faritanin'i L'Aquila: Tameos Arrosticini sy Panini ao Sassi Scalo; Ny Unico Posto, Arrosticini Divini ary La Locanda del Puledro Impennato ao L'Aquila.
Nei grandi centri
Mandatory citation per i migliori locali nelle grandi città italiane. Any Roma, izay misy ny vondrom-piarahamonina Abruzzese ara-tantara ny più importanti, gli approdi sicuri sono Ny mpanjaka dell'Arrosticino, Laboratorio 3, Pane olio e arrosticini, Rostelle sy Co., L'Arrosticinaro ary Il Ritrovo San Giovanni. Ao Milan, misy ny Pecora Matta, Capestrano (ristorante che ha ache un'osteria, chiamata Bottega del Capestrano) ary Rustell. Curiosità: rustell (piccolo arrosto) è miafara avy amin'ny cibo amin'ny teny Abruzzese. Poi si capì che “arrosticini” suonava meglio, reed e soprattutto con scopi commerciali. Ma a noi nafarana che siano toy ny ciliegie. Quindí 15 no kely indrindra.
