Bersaglieri sy Regina
Tsy mora ny mahita ny niandohan'ny questi biscotti. Nemmeno il Vocabolario-atlante dei dolci rituali in Sicilia, che li fa rientrare nei dolci glassati dei morti come bbersagliere con glassa al cioccolato e reggina con glassa bianca, ne date l'origine. Izy ireo dia biscotti di pasta friable amin'ny endrika allungata sy irregolare eo amin'ny 10 na 15 santimetatra izay tonga koa chiamati viscotta ca' liffia. Sono molto morbidi e quelli con glassa bianca hanno un spiccato sapore di limone perché alla glassa si aggiunge il succo di limone.
geek
Raha chiamano Totò amin'ny teny Catanese ianao, Tatù any Central Sicily ary Tetù any Palermo. Tsy miova ny Ma la sostanza: raha biscottini tondeggianti no resahina, dia tempo venivano voaomana miaraka amin'ny sisa tavela amin'ny altri dolci sy poi ricoperti di cioccolato. Se ne trova traccia già nell'Ottocento. Oggi dia manana ricetta tutta propria sy sono biscotti voaomana amin'ny farina, zucchero, strutto mifangaro amin'ny latte na tuorlo ary coperti miaraka amin'ny sosona cioccolato.
'nzuddi
Ny lafarin'ny mandorle, ny melosa ary ny cannella danno dia tsiro mampiavaka an'ity biscuit ity dia manome azy tsy tapaka saika mikitroka. Ny endrika tondegggiante, ny lokon'ny ambrato ary ny mandorla vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny ronono eo an-tampony mba hanamarihana ny bika aman'endriny, devono il nome alle suore vincenziane que si racconta hanno data loro i natali. 'nzuddo, infatti, era in tempi non molto lontani il vezzeggiativo di Vincenzo.
ossa di morto
Ny fototra iray dia naharitra toy ny ossa sy scioglievole ary solontenan'ny posada festa raffigurano ossa e scheletri. Sono le ossa di morto, biscotti dalla doppia consistency dal sapore di cannella e chiodi di garofano. Western Nella Sicilia, mihinana prodotti gastronomic maro, niova anarana ary diventano mustazzoli.
Ny vary di bersaglieri, regina ary totò
“Quelle di Bersaglieri, Regina e Totò sono ricette che si tramandano. Not si trovano sui libri di ricette perché si tratta di oral tradition”, hoy izy. eugenio patane, lohatenin'ny Bar Nicotra a Castiglione di Sicilia. “Te hanomana ny biscotti amin'ny fomban-drazako manokana aho amin'ity stesso bar dove adesso ity dia manomana faharoa ny ricetta aho fa stata tramandata aho. Diverso, invece, dia ny Totò, mandritra ny fotoana kelikely raha voaomana amin'ny gli scarti ary tsara ny tonga amin'ny aggiunta amoniaka, ary koa raha voaomana miaraka amin'ny ricette izay misy pasticciere mametraka teboka", hoy i Eugenio fa rehefa feno 10 taona izy dia mandeha any amin'ny laboratoara Bar Nicotra affascinato dall'arte della pasticceria. “Rehefa nianatra all'alberghiero, infatti, in pasticceria ero il primo della classe aho”, scherza.
