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Mercado: cosa si mangia en Pesaro

Ritmo, musica e ironia disacrant: Pésaro su essere impredecible. segundo centro Mercadocon oltre novantamila abitanti, è una città di mare che non larga vida soltanto d’estate. Le vie del centro storico ofrece riparo anche nei mesi più freddi e sono vibrati di un entusiasmo non urlato, ma contagious. Città Creativa della Musica Unesco de 2017nel 2022 Pesaro è stata insignita del título Città italiana dei giovani “per aver saputo coinvolgere un gran numero di ragazzi del territorio”, guardando con fiducia a chi costruirà il suo futuro. Soprattutto negli ultimi anni, un vivace spirito imprenditoriale giovanile brilla in città, interpretando il ben noto stile di accoglienza della vicina riviera romagnola in una chiave più Marchigiana tipica. E entero Pesaro si prepara: nel 2024 sarà anche Capitale italiana della cultura.

Sulle orme de Rossini

Rossini a Pesaro è ovunque. Un teatro, una delle vie principali, un museo nazionale y una casa natale, persino un appassionato festival che coinvolge ogni anno d’estate migliaia di persone. Eppure Gioachino in città ha trascorso solo la sua fanciullezza e poi ha bruciato le tappe: appena adolescente ha iniziato a girare per il mondo ea trentadue anni era una celebrità, noto in tutta Europa al pari di Napoleone. Pesaro lo ha semper omaggiato e il compositore ha ricambiato questo affetto, considerandola sua patria e lasciando in eredità i suoi beni alla città, per contribuire alla musical formation dei ragazzi. Rossini, nel corso della sua vita, ebbe modo di esprimere tutto il suo talento, ma anche il gusto per il cibo e per il vino e il piacere del godersi la vita.

Con lo stesso sguardo gaudente va vissuta l’esperienza della famosa Pizza Rossini, assaggio immancabile di ogni gita in zona. Nata negli anni Sessanta como acompañamiento para el aperitivo, è una pizza con pomodoro e mozzarella, cui vengono aggiunte uova sode e molta maionese. Il suo tempio è il será una voltafondato forty’anni fa da Gippo Petroccione e dalla moglie Monica, luogo di festa e goliardia; Accanto a sfiziose proposte gastronomiche territoriali, si trovano in menù 144 pizze, con 20 varianti della Rossini. «Se sei di Pesaro, lo sai», dijo il figlio William. “La pizza es la maionesa. It suo apprezzamento è traversale, non conosce limiti di età. La mangano i ragazzini nelle loro prime invita a e le eleganti signore dopo essere andate a teatro. Per noi, la Sacra Maio è una cosa seria: ne produciamo, e consumiamo, almeno settanta chili a settimana».
A poca distancia, c’è un’altra declinazione di cooking giovanile, con piatti invitanti e una stimolante carta dei vini: Opera, trattoria contemporanea di quartiere, ha aperto da pochi mesi e il titolare Enrico Francesconi, trentacinque anni, dopo esperienze internazionali, è tornato a casa con la voglia di puntare sula cucina etica. “Essere uniformati ci va un po’ stretti. Guardo fue genuinità delle vecchie trattorie, con prodotti tracciabili, con piatti di buon livello e accesible a tutti. La contemporaneità consiste nella consapevolezza delle modern tecniche di cucina y nel fare tesoro di ciò che abbiamo imparato pendante i viaggi”.
Seguendo l’ispirazione, è d’obbligo ancora una tappa al Rossini Bistrot, dallo chef Cesare Gasparri (che è stato, tra l’altro, coordinadore didattico della Escuela de La Cucina Italiana) y de la Moglie Eliana Mennillo. Ambiente adaptado para grandi golosi e ricercati buongustai, cocina totalmente a vista, carta dei vini ricercatissima y un percorso interamente dedicado al gran compositore pesarese, à partire dal famoso filetto con tartufo e foie gras, riduzione di Porto or di Madeira e vino rosso. “Rossini viaggiava molto”, ricorda Eliana, “e la sua perenne ricerca del bello e del buono representa Italia nel mondo. La cucina italiana è geniale nelle sue infinite sfaccettature. Percorrere le bellezze del nostro Paese in questo modo è una vera operazione culturale, che vogliamo proseguire ogni giorno».

Bellezza y ricarcatezza

Arte e tavola, en Pesaro, vivono accanto. nei Museo Cívico, proprio di fronte alla Pala dell’Incoronazione della Vergine, uno dei capolavori di Giovanni Bellini, è esposta una ricca collezione di still life and di raffinate ceramiche, rappresentazione della grande tradizione della zona, con il trionfo del decoro settecentesco «rosa di Pesaro» . La ricercatezza, allora come oggi, è la chiave di crescita, anche per proposte meno convenzionali. Él Cóctel/Bar + Cocina, en via Passeri, nasce con il gusto di proporre abbinamenti originali. In cucina c’è lo chef cuarenta mateo brócoli che fa tesoro delle sue precedente esperienze nella ristorazione stellata per creare piatti in sintonia con la mixology. «Siamo un po’ atipici, ma c’è curiosità», spiega Andrea Corsini da dietro il bancone, «e si sente che c’è voglia di sperimentare. Tutto è fatto direttamente in casa: in cucina, ma anche nei cocktail, nelle affumicature e nei nostri omaggi alla miscelazione molecolare”.
La passeggiata continua, magari con qualche acquisto nel centro storico, passando da Tipico.tipsfornitissimo di prodotti rigurosamente del territorio, e da Solo buon vino, il punto di riferimento in città per gli appassionati di vini naturali. La strada conduce verso il mare e, accanto alla Sfera grande dello scultore Arnaldo Pomodoro che riflette acqua e cielo, c’è il restaurante nostrano, una estrella Michelín. lo jefe stefano ciotti guida con sapienza una brigata entusiasta, in un luogo che riporta la mente alle giornate trascorse in spiaggia. Da ogni punto della sala si vede il mare, sul tavolo sono disposte ceramiche artigianali locali e dalla cuisine addedno piatti con eleganti influencia orientali, fino al gran finale, un omaggio grandiosamente scenografico a Rossini. “Pesaro”, dijo el chef, “è una città dove si respira bellezza, una bellezza all’inizio da scoprire, ma che poi ti fa stare bene. Mi piace lavorare con i ragazzi, trovo l’energia necessaria per arrivalre a nuovi obiettivi. A volte sono sfrontati, ma sono liberi mentalmente. Provo a guidare le loro sugerenciai con la mia esperienza e nascono anche così i nuovi piatti».

Coltivando el futuro

Giovani in cucina e in sala, ma giovani anche in cantina e vivere la terra. Nella quiete del Parque Natural San Bartolo, Davide Leva, oggi trentottenne, nel 2013 ha realizado il suo sogno di createe un’azienda agricola con vendita diretta di prodotti. I’azienda de leyva è una fattoria didattica a tutto tondo, con oliveto, frutteto, carciofaia, arnie e nove ettari di vigneti; Il responsabile di cantina ha ventitré anni, le bottiglie hanno coloratissime etichette ei vini esprimono la stessa allegria. La formación siguió siendo un elemento fundamental para las nuevas generaciones. En Pesaro, siempre dentro del Parque Naturalnella seicentesca Villa Caprile, ha sede l’Istituto agrario Cecchi, uno dei più antichi d’Italia. Ogni anno si diplomano oltre duecento periti agrari o agrotecnici. “Qui si formano i custodi dell’ambiente. In una villa antica», comentó que preside Riccardo Rossini y la vicepresidencia Chiara Fiorucci, «pensiamo alle tecnologie moderne, pensiamo al futuro. En última instancia, es un boom en iscrizioni: è cresciuto l’interesse per la cultura della terra, per il cibo e per la sostenibilità”. La villa, con le sue sale affrescate, i giardini e gli stupefacenti giochi d’acqua, è visitable durante la finca, mentre il negozio dell’azienda agricola della scuola (25 ettari di estensione) è aperto al pubblico in orario scholastico. “Il percorso Città dei giovani 2022”, concluye la asesora alle Politiche giovanili del Comune di Pesaro, Heidi Morotti, “voleva rendere i nostri ragazzi cittadini semper più attivi, incoraggiandoli a riappropriarsi dei loro spazi. Siamo la città della musica ei giovani a Pesaro sono semper più protagonisti: il nostro Young Art Festival è stato un vero successo».

indirizzi

Museo Nazionale Rossini, museonazionalerossini.it
Ristorante Nostrano, nostranoristorante.it
Será una volta, ceraunavolta-ps.com
Restaurante Ópera, vía Sabbatini 24
Rossini Bistrot, rossinibistro.it
Cóctel/Bar + Cocina, via Passeri 67
Tipico.tips joyas locales, tipico.tips
Enoteca Solo Buon Vino, solobuonvino.com
Azienda Agrícola De Leyva, aziendagricoladeleyva.it
Instituto Cecchi, iiscecchi.edu.it
Regione Marche, turismo.marche.it
Municipio de Pesaro, comune.pesaro.pu.it