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Menú Smile: fideos de trigo sarraceno y estofado de conejo

Andrea Ribaldone, chef de Identità Golose y Viviana Vecchio, dietista del Italian Diagnostic Center, han cooperado para desarrollar un menú a base de azafrán, con recetas que se pueden reproducir en casa: acá hay una para ti

Antiinflamatorio, antidepresivo y antioxidante.: estas son las propiedades esenciales de Azafrán, la condimenta más valiosa que existe, que se consigue de la recolección manual matinal de los 3 estigmas de una pluralidad particular de Crocus, Crocus sativus, planta de la familia Iridaceae, de la que se usan exactamente los 3 estigmas, la parte destinada a percibir polen.

Con un proceso lento y frágil y con los dedos recién aceitados ​​con aceite de oliva virgen extra se desprenden los estigmas y después se ponen a secar de manera rápida. Se consigue de esta manera un polvo de color amarillo intenso que, una vez secado, produce las substancias organolépticas peculiaridades, empleadas tanto en el campo gastronómico como en cosmética y en el campo de la salud, por su alto poder antioxidante, útil como coadyuvante para combatir determinadas enfermedades. Exactamente la necesidad de emplear mucha mano de obra hace del azafrán una condimenta carísima, mas su empleo culinario se hace alcanzable a todos en las cantidades mínimas empleadas, merced a la alta concentración de sus substancias aromatizadas.

El azafrán tiene la capacidad de calmar distintas enfermedades. Ciertas investigaciones han probado la eficiencia de esta condimenta. en el tratamiento de enfermedades inflamatorias crónicas, en el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Alzheimer, la artritis reumatoide y la hiperglucemia. La crocina y la crocetina, las substancias colorantes contenidas en el azafrán, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en múltiples órganos, incluidos el estómago, los intestinos, el hígado y los riñones.

Sensibilizar a la gente sobre el consumo de esta condimenta nació la cooperación entre Zafferano tres Cuochi, el Centro de Diagnóstico Italiano y también Identità Golose, quien desarrolló Il Menù Del Sorriso, un viaje temático destinado a crear platos con el azafrán como ingrediente primordial, rico en propiedades ventajosas para la salud del cuerpo y la psique. «Desde el análisis de los estudios efectuados sobre el azafrán – asevera el Dra. Viviana Vecchio, bióloga nutricional del Centro Italiano de Diagnóstico – muestra de qué forma esta hermosa condimenta tiene la capacidad de calmar distintas nosologías. Ciertamente, múltiples estudios han evaluado su papel activo en frente de enfermedades crónicas inflamatorias y neurodegenerativas, como la artritis reumatoide, mas asimismo nosologías como la depresión, los trastornos gástricos, la hiperglucemia ”. El azafrán es un antídoto que asimismo se emplea en el tratamiento de la ansiedad: «Se han efectuado ensayos clínicos azarosos doble ciego – explicó el Dr. Vecchio – evaluar la eficiencia de los extractos de azafrán o bien azafrán sobre la ansiedad. Las investigaciones han probado que el extracto de esta condimenta, estandarizado a safranal y crocina (Affron, veintiseis mg / día, a lo largo de cinco semanas), mejora los síntomas de agobio, estado anímico, sueño y ansiedad en adultos ”.

A continuación, se crearon menús con la cooperación de Andrea Ribaldone, responsable de la vivienda Identità Golose, para enseñar sobre el empleo de este fantástico producto. “El Azafrán tres Cuochi – afirma el chef – es un ingrediente muy conveniente para la creación de recetas dulces y salobres, haciendo que cada plato sea poco a poco más valioso, sencillamente reproducible aun en casa. Todas y cada una de las recetas están diseñadas para fortalecer el sabor de esta condimenta en asociación con ingredientes de temporada: una convidación a saborear este polvo mágico ya volver a descubrir su calidad y peculiaridades ”. “Nuestra misión siempre y en toda circunstancia ha sido llevar el cultivo del azafrán a las cocinas italianas y charlar sobre sus propiedades ventajosas y su utilidad en la cocina”, explica Paolo Daperno, Directivo General de Zafferano tres Cuochi. Y entre las propuestas presentadas por el chef, la Tagliatelle de trigo sarraceno y estofado de conejo con azafrán tres Cuochi recibió un enorme éxito. Aquí está la receta.

Tagliatelle de trigo sarraceno, estofado de conejo con azafrán tres Cuochi

Ingredientes para cuatro personas: ciento cincuenta g de trigo sarraceno, ciento cincuenta g de sémola de trigo duro, doscientos cincuenta g de pulpa de conejo, 1 cebolla blanca, 1 tallo de apio, doscientos ml de vino blanco, 1 sobre de tres azafrán Cooks, 1 ramita de mejorana, aceite de oliva virgen extra .

Procedimiento: entremezclar las 2 harinas con una parte de agua, hasta conseguir una masa blanda mas compacta. Estirar la masa con un rodillo y recortar los fideos. Se hace un enorme batido con la carne de conejo y se cuece a fuego lento con la cebolla, un chorrito de aceite y el vino blanco. A la mitad de la cocción, añada los tres Cuochi Safran. Escaldar los tallarines en una cacerola con agua hirviendo con sal y después entremezclarlos con el estofado de conejo. Sirve con las hojas de mejorana.

Todas las recetas de Smile Menu están libres en la página de Fb de Zafferano tres Cuochi y el Italian Diagnostic Center y en los sitios www.3cuochi.it y www.cdi.it

¡Solo debes ponerte manos a la obra!

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