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Menú de Pascua de norte a sur: 5 recetas


Un almuerzo que abraza Italia, con las recetas tradicionales más atractivas. Y una paloma de nata y frutas, exquisita a cualquier latitud

Y si para Semana Santa no puedes viajar como nos agradaría, te ofrecemos una alternativa: viajamos por gusto. Tomemos una pequeña senda regional de norte a sur mediante recetas tradicionales para un almuerzo de Pascua que engloba Italia, desde Pinza di Trieste hasta Casatiello campano pasando por la Calabria Nepitelle. Y después cerramos con una Colomba con nata y fruta, exquisita a cualquier latitud. Mis mejores deseos y… ¡buena comida!

Pinza Trieste

Compromiso medio
Duración 1 hora y treinta minutos más cuatro horas de despertar
Vegetariano

Ingredientes para ocho personas

quinientos g de harina
105 g de azúcar
80 g de burro
25 g de diastasa de cerveza fresca
5 yemas
1 huevo
naranja – limón
latté
Marsala – sal

Procedimiento

Disolver la diastasa en cincuenta g de agua templada, entonces entremezclarla con cincuenta g de harina y cinco g de azúcar, consiguiendo una pasta. Deje descansar más o menos 1 hora, hasta el momento en que su volumen se haya duplicado. Entremezclar ciento cincuenta g de harina, cincuenta g de azúcar, treinta g de mantequilla fundida y dos yemas de huevo, tenuemente batidas en la masa, hasta conseguir una masa lisa y compacta. Recójalo en una bola y déjelo descansar a lo largo de dos horas en un sitio caluroso, hasta el momento en que duplique su tamaño. Trabajar la masa con trescientos g de harina, cincuenta g de azúcar, cincuenta g de mantequilla fundida, dos yemas de huevo y 1 huevo tenuemente batido, ocho g de sal, la ralladura de 1/2 limón, la ralladura de 1/2 naranja y 1 cucharada de Marsala. Amase la masa a lo largo de diez a quince minutos, hasta el momento en que quede suave y compacta; Reúnalo en una bola y colóquelo en una bandeja para enhornar forrada con papel pergamino. Bate 1 yema de huevo, mézclala con 1 cucharada de leche y úntala sobre la bola; déjela descansar a lo largo de 1 hora en un sitio resguardado. Al final, regresar a cepillarlo y grabarlo con tres cortes radiales. Hornee a ciento setenta ° C en un horno estático a lo largo de cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Saca las pinzas del horno y déjalas enfriar. Sírvelo a tu gusto con compotas de frutas, nata y cremas o bien con quesos y embutidos.

Niño limón Veneto

Compromiso fácil
Duración 1 hora y cuarenta y cinco minutos más una noche de adobo
Sin gluten

Ingredientes para ocho personas

dos,2 kg de pequeño en trozos
800 g de patatas nuevas
limones – orégano seco
orégano fresco – ajo
romero – salvia – laurel
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa – granos de pimienta

Procedimiento

Retirar un tanto de grasa del cabrito y marinar a lo largo de la noche en el frigo con orégano seco picado, romero y salvia, unas hojas de lauro, dos dientes de ajo machacados con la piel, unos granos de pimienta, el jugo de dos limones, dos limones cortados en pedazos y 1 vaso de aceite. Escurre el cabrito de la marinada y reserva. Desmenuza diez granos de pimienta con un pellizco de sal gruesa. Poner los pedazos de cabrito y limón en una bandeja para enhornar, condimentar con un tanto de la marinada y sal y pimienta desmenuzados y enhornar a ciento setenta ° C en modo ventilador a lo largo de 1 hora, mojándolo algunas veces con 1 cucharón de marinada. Lavar bien las patatas y cortarlas en cuatro partes. Escaldarlos con la piel en agua con sal a lo largo de dos-tres minutos, escurrirlos, condimentar con los restos de la marinada, condimentar con sal y añadir a la sartén infantil con un tanto de orégano fresco; aumente la temperatura a doscientos ° C y cocine por otros treinta minutos.

Casatiello de Campania

Compromiso medio
Duración 1 hora y treinta minutos más dos horas y treinta minutos de levantarse

Ingredientes para doce personas

quinientos g de harina 0
400 g de quesos mixtos (provola, caciocavallo, scamorza, pecorino, parmesano)
180 g de habas frescas peladas y hervidas
100 g de jamón crudo o bien salami picante
50 g de manteca de cerdo (o bien mantequilla)
25 g de diastasa de cerveza fresca
4-cinco huevos
sal y pimienta

Procedimiento

Desmenuza la masa de diastasa y disuélvela en doscientos cincuenta g de agua templada. Ponga la harina encima de la mesa, haga un espacio en el centro y vierta el agua con la levadura; trabajar agregando poquito a poco la manteca de cerdo en pedazos pequeños, quince g de sal y mucha pimienta. Amasar la masa a lo largo de unos minutos hasta el momento en que quede suave y flexible. Asimismo puede emplear el mezclador planetario. Ponga la pasta en un bol tenuemente engrasado; cúbrelo con
película o bien con un paño húmedo y dejar descansar a lo largo de más o menos 1 hora treinta minutos, hasta el momento en que duplique su tamaño. Corta los quesos y el jamón en dados. Pica los frijoles con un cuchillo y mézclalos con el jamón y el queso para conseguir la guarnición. Trasfiera la masa de diastasa a una superficie rebozada de harina y extiéndala con un rodillo formando un rectángulo largo (sesenta × veinte cm) de unos tres-cuatro mm de grosor. Colóquelo con el lado largo cara . Batir 1 huevo en un bol pequeño y untarlo sobre el rectángulo de masa, entonces repartir el relleno, dejando un espacio vacío en el borde superior (de esta forma se puede cerrar el rollo). Sostener el resto del huevo batido. Envuelva el rectángulo de abajo cara arriba, creando un rollo largo; sellar el borde. Aceitar un molde de rosquilla (ø veinticuatro, h siete cm) con un tanto de manteca, trasferir el rollo haciendo coincidir los 2 extremos: si es demasiado largo, recortar un pedazo para cortarlo al tamaño conveniente. Ponga los huevos sobrantes en el rollo, enteros con la cascarilla y crudos, hundiéndolos tenuemente en la masa para bloquearlos. Preparar unas tiras con los extremos de la masa, de más o menos 1 cm de ancho y ocho cm de largo, sobreponer los huevos de 2 en 2, formando una cruz. Cepíllelos con el resto del huevo batido. Deje medrar nuevamente a lo largo de 1 hora, entonces cocine a ciento setenta-ciento ochenta ° C a lo largo de unos cincuenta minutos. Saca el casatiello del horno y cómelo caliente.
Es bueno saberlo: Hemos aligerado la receta tradicional sustituyendo ciento cincuenta g de embutidos por frijoles frescos.

Nepitelle de Calabria

Compromiso medio
Tiempo 1 hora

Ingredientes para veinte-veinticuatro piezas

Para el relleno
250 g de mosto de uva
130 g de nueces
70 g de chocolate negro
40 g de cacao amaro
40 g de azúcar
15 g de canela molida
1 huevo
Vino Zibibbo o bien Passito

Para la pasta
500 g de harina
100 g de manteca de cerdo o bien mantequilla
100 g de azúcar – sal

Procedimiento

Para el relleno
Picar finamente el chocolate y las nueces y entremezclarlos con el mosto de uva, la canela, el azúcar, el cacao y dos cucharadas de vino Zibibbo.

Para la pasta
Mezclar la harina, el azúcar, un pellizco de sal y la manteca en una mezcla arenisca. Mezcla poquito a poco doscientos g de agua hasta conseguir una pasta homogénea. Extiéndalo con un rodillo de hasta 1 mm de grosor. Recortar de veinte a veinticuatro discos (ø diez cm). Cepille el borde con un huevo batido pequeño. Ponga 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco; ciérrelos en forma de media luna, presionando el borde con un tenedor. Forre una bandeja para enhornar con papel pergamino, ponga la menta para gatos sobre ella y hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de veinte-veinticinco minutos.

Colomba con crema de ricotta y fruta

Compromiso fácil
Duración quince minutos
Vegetariano

Ingredientes para 1 paloma

1 colomba
250 g de panna fresca
120 g de ricotta
miel de naranja
fresas – fresas
flores comestibles
huevos de chocolate blanco

Procedimiento

Entremezclar la ricotta con 1 cucharada de miel: trabajar con un batidor hasta conseguir una consistencia suave y mantecosa. Batir la nata y añadirla suavemente a la mantecosa ricotta. Unta la crema sobre la paloma y decora con fresas y fresas, flores comibles y huevos.