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mejor crudo o cocido? Cómo cocinar y comer achicoria.

En ensalada, alla romana, en empanada salada o con pasta. Puedes encontrar la puntarelle de otoño a primavera. Pruébalos así

A Roma se consideran un plato típico, muy apreciado y querido porque son capaces de evocar el sabor intenso de las tradiciones del pasado, hechos de ingredientes simples: desde Lazio hasta Campania es fácil de encontrar achicoria en los puestos del mercado deOtoño a finales de la primavera. ¿Cómo cocinarlos? Aquí hay algunas cosas que debe saber para disfrutar de la achicoria en su mejor momento, crudo o cocido.

¿Qué es la achicoria?

Achicoria, típico del centro y sur de Italiahoy, también se encuentran más fácilmente en otras regiones. Pertenecientes a la familia Asteraceae, son una variedad de achicoria, llamado Cichorium intybus. También puede encontrarlos bajo el nombre de chevron cataluña, achicoria o cataluña espárragos de achicoria, pero la característica típica para reconocerlos es observar cómo está hecha la planta. La cabeza es voluminosa: rodeada de largas hojas verdes, esconde en el centro un corazón de tiernos brotes. Es la parte más interna que se come cruda, mientras que las hojas se suelen cocinar.

¿Cómo se cocinan? Ensalada de achicoria romana

Para preparar la ensalada achicoria, plato típico de la cocina romana, quitar los brotes y cortar tiras finas, asegurándose de utilizar solo la parte más tierna y ligera. Dejar en remojo al menos una hora y durante este tiempo preparar la vinagreta: según la tradición, es necesario utilizar un mortero, donde trituramos los ajos, los filetes de anchoa en aceite, con aceite de oliva, oliva virgen extra y unas cucharadas de vinagre (o limón). Aquellos a los que no les guste el ajo pueden dejarlo en remojo y luego retirarlo, evitando aplastarlo. Achicoria empapada enagua fria… ¡Se rizan! Agrega la salsa que has preparado y llévalas a la mesa acompañadas de pan casero, una delicia para el paladar. Alternativamente, puede usar achicoria para un plato de pasta. Simplemente saltee el ajo y el chile, agregue unos filetes de anchoa y agregue la achicoria por encima, pasando la pasta con pecorino o pan rallado.

Achicoria cocida, ideas

Puedes disfrutar de las hojas cocinándolas. En el caserole como lo haría con la achicoria. Sencillos y deliciosos, son un acompañamiento ideal para acompañar carnes o pescados, pero también con una ración de arroz integral al que se le pueden agregar muchas verduras de temporada. Agrega una pizca de ají, aceite de oliva virgen extra y ajo para saborearlos según los ingredientes de la tradición romana. La achicoria también puede ser la idea de un relleno para ser utilizado junto con hojaldre, para tomar como almuerzo en el trabajo o para un picnic en el exterior. Tartas saladas de ricotta y achicoria, tartas, pero también pasta o risotto: apetecible cuando se acompaña de speck, tocino o quesos como quartirolo, también quedan perfectos con azafrán, para darle un sabor especial al arroz.

Algunas otras recetas con achicoria

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