Los mejillones y el roquefort son un tradicional de las cervecerías belgas, y no están tan mal en esta versión italiana donde los mejillones se hallan con el gorgonzola (y la nata)
Papas fritas, papas fritas, son un plato tradicional de las brasseries belgas y del norte de Francia. A lo largo de un cierto periodo, asimismo fueron una propuesta de muchos “cozzerie”, restoranes especializados abiertos en Italia a inicios del tercer milenio. En la carta, aparte de los tradicionales picantes, versiones con limón, ajo o bien tomate, asimismo versiones “creativas” con curry, azafrán y… gorgonzola. La asociación pescado-queso, si bien ahora sea aclarada por los grandes chefs, aún provoca cierta perplejidad, mas acá está la historia de este plato. Extraño para nosotros, tradicional en el norte de Europa.
Mejillones belgas, con mantequilla y cerveza
En Bélgica y el norte de Francia, los mejillones se sirven en grandes porciones en cuencos humeantes, acompañados de las esenciales y tradicionales patatas fritas, doradas y restallantes. Se cocinan como nuestros mejillones a la pimienta, se abren en una olla por unos minutos, mas allá se saborean con cerveza, acá con vino, no se sirven con pan sino más bien con patatas fritas, de forma tradicional fritas en grasa de ternera y no en aceite, mas la una gran diferencia con nuestro tradicional pimiento mejillón son los condimentos. Entre las primordiales diferencias en la manera de cocinarlos está el empleo de un sofrito más aromatizado, con apio, puerro, chalota o bien zanahoria, en comparación con nuestros ajos escalfados más frecuentes. Y esencialmente prefiere el aceite de oliva, evidentemente teniendo presente la localización, la mantequilla. Se acoplan con cervezas vinosas, Blancas, Tripel, Lambic o bien aun Pastis, y las enriquecen con crème fraîche y cebollino. En las cervecerías los sirven en mil alteraciones, y quizá la combinación más infrecuente es la de los quesos, y no dulces y frágiles sino más bien fuertes y picantes. Uno de ellos es el roquefort, un queso azul semejante al gorgonzola picante mas elaborado con leche de oveja.
La insensatez de las cozzerie en Italia
Los mejillones son simples de preparar, económicos, se pueden cocinar de mil formas, tradicionales o bien singulares. En un artículo de dos mil doce, la gaceta yuppie vil «Millonario» encomió el valor agregado del mejillón, y encomió sus méritos hasta el punto de aconsejar la apertura de restoranes temáticos en los que el mejillón cenicienta resulta ser una enorme inversión. En verdad, desde dos mil, habían empezado a abrir imitadores de cervecerías belgas, llamadas cozzerie en Italia. En Milán, la Cozzeria había marcado el principio de la era, que últimamente cerró debido a la reestructuración siguiente a Covid, entonces llegó The Cozz, que desafortunadamente cerró sus puertas aun ya antes. Le vent du nord, una brasserie belga, no obstante, con una oferta más completa de platos habituales y una extensa pluralidad de mejillones y patatas fritas (uy, falta la del Roquefort). Asimismo hay otros restoranes dedicados a los mejillones repartidos por toda la urbe y curiosamente la presencia de una extensa pluralidad de platos a base de mejillones en los menús de muchos restoranes turísticos en el lago de Garda, quizá particularmente populares por el turismo alemán y, en verdad, por el norte de Europa. . Entre ellos, el más especializado es la Cozzeria di Lazise, que ofrece veinta recetas en su menú, entre mejillones y gorgonzola.
Mejillones y Roquefort, la Ricetta de ella brasserie Leon
Para hacer historia de esta receta, está la cadena de restoranes Léon, natural de Bruselas en mil ochocientos noventa y tres y ahora muy extendida en Francia, alcanzando el día de hoy la apertura de unos ochenta restoranes. Aparte de preparaciones más fáciles, en su carta asimismo resaltan Mejillones y Roquefort, su plato estrella. Acá aconsejan hacer una crema aparte con chalotes, roquefort y nata, entonces verterla sobre los mejillones recién eclosionados o bien, si se quiere, una salsa más líquida y abrir los mejillones de manera directa en la salsa de roquefort. Acá está su receta, ahora, que se puede personalizar todavía más.
¿Y si asimismo le añado curry?
Los mejillones se prestan bien a diferentes condimentos, por servirnos de un ejemplo el azafrán por su color y dulzura, o bien el curry no picante. Los mejillones asimismo van bien con el cerdo, como el chorizo o la mostaza de Dijon; Combinaciones tradicionales de brasserie, aparte de la salsa gorgonzola. ¿En vez de perejil? Puedes probar las cebolletas picadas o bien, para los más exóticos, el cilantro.
Mejillones y Roquefort da León.
Receta de Leon
Ingredientes para cuatro personas
3,2 kg de mejillones frescos
2 chalotas, en rodajas
4 bonitas rodajas de Roquefort
20 cl de vino blanco seco
trescientos g de nata fresca
Procedimiento
Rellena la cazuela con los mejillones, la chalota picada, las rodajas de Roquefort y 300 g de nata. Vierta el vino blanco.
Cuece los mejillones a lo largo de quince minutos a fuego lento y tapados, removiéndolos cada cinco minutos a fin de que la cocción sea pareja. Al final de la cocción todos y cada uno de los mejillones han de estar abiertos. Revuelva bien una última vez y sirva de manera inmediata.
Sirva con ½ rebanada de Roquefort por cada ración y papas fritas.
