Receta hawaiana y sabores mediterráneos para entremezclar con consejos saludables de Rana Edwards, dietista y creadora de I love Pokè
Comenzó su conquista de Italia en dos mil diecisiete, partiendo de Milán, y ahora desembarca en la ciudad de Roma. ES Me agrada Poké, el primero en introducir los cuencos hawaianos en el Bel Paese, que en escaso tiempo se ha transformado no solo en una tendencia, sino más bien asimismo en la opción indispensable para aquellos que desean sostenerse ligeros. Equilibrado, con la cantidad conveniente de calorías, fresco, veloz y, lo que es más, genial para la entrega, algo que ha ayudado mucho en la pandemia. A esto se aúna la posibilidad de personalizarlo, que es la característica que te enamora. Rana edwards de esta receta hawaiana. Entonces con su esposo Michael nazir lewis, de regreso de un viaje a California, abrieron la primera pokeria italiana en Milán.
Tienda número treinta y seis en Roma
«Un formato veloz y saludable con ingredientes frescos», de esta forma lo define el creador de I love Pokè. Un formato tan reproducible que el día de hoy, con la apertura de la ciudad de Roma vía Desmesurada, distrito de Monti, estamos en la tienda número treinta y seis. El protagonista es el mostrador, donde se ven los ingredientes ya cortados en dados (pokè significa cubo en hawaiano, de donde viene el la receta del poke), el conjunto es siempre y en toda circunstancia fresco y colorido, los chicos que sirven son incalculables para dar consejos sobre combinaciones. Naturalmente, existen algunas referencias a Hawai, de donde procede este plato, mas Rana no oculta que ha pensado mucho en Italia en la composición de su surtido de ingredientes.
Un toque italiano en poké
En primer sitio, si bien es una receta que ha recorrido un largo camino, tiene mucho en común con otros platos exclusivos de la cultura italiana (piense en la ensalada de arroz). Ensuite, ça aide que, comme en Californie où Rana Edwards avait découvert le poké, en Italie il y a une énorme variété d’ingrédients, qui changent selon la saison, notamment dans la partie végétale, qu’il s’agisse de fruits ou de legumbres. “Desde la apertura de la primera tienda en Milán, hemos implicado a un chef italiano como asesor, que ha estudiado singularmente para nosotros las salsas y aliños (que, no obstante, son secretos) que podrían satisfacer el gusto italiano. Entonces añadimos vegetales mediterráneos como tomates cherry y cebolla roja de Tropea, naranja, frutos secos y lógicamente aceite de oliva virgen extra que no solo es un enorme condimento, sino asimismo es riquísimo en substancias esenciales para nuestra salud ”, explica Rana Edwards. .
Enfoque saludable en la receta.
Rana tiene experiencia científica y estudió como dietista y el aspecto de bienestar de la receta de poke fue uno de los puntos clave. Con lozanía, que es otro de los pilares del formato I love Pokè: en verdad, tiene un centro de preparación cerca de Milán, de donde proceden los ingredientes, particularmente el pescado crudo que llega entero y se raciona in situ y se refrigera con ázoe. . «Es esencial», afirma Rana, «que el pokè esté compuesto de forma equilibrada y que, por lo tanto, siempre y en toda circunstancia haya cereales (arroz integral, escanda, arroz blanco, quinoa, probablemente asimismo mixto), proteínas (pescado crudo, pescado cocido) ., proteínas cárnicas o bien vegetales), frutas y verduras. La composición ideal incluye cincuenta g de cereales, cien g de proteína y cien g de frutas y verduras. Desde el punto de vista nutricional, un cuenco de este género aporta un aporte calorífico de entre trescientos cincuenta y quinientos calorías ”. Entre los cereales, el arroz negro y la quinoa son los más ricos en proteínas, advierte Rana, de ahí que «si deseas decantarse por un pokè más ligero y menos calorífico, te recomiendo que hagas una mezcla de cereales y ensalada (cincuenta g + cincuenta g) por servirnos de un ejemplo con rúcula o bien valeriana o bien ensalada mixta ”, añade.
La combinación ideal de sabor y ligereza
La elección de Rana es la siguiente: “Quinua y ensalada (cincuenta g + cincuenta g), salmón crudo, atún crudo, besugo crudo, col lombarda, piña (perfecta en asociación con el salmón por el hecho de que la piña quema grasas), aguacate y sésamo. Lo idóneo sería aliñarlo con una salsa teriyaki o bien ponzu, mas como opción alternativa más mediterránea puedes crear una emulsión con aceite de oliva y un tanto de naranja o bien pomelo exprimido que le dé la lozanía y acidez convenientes ”. Un factor crepitante como guarnición completa la experiencia de sabor, concluye Rana. En I love Pokè hay cebolla crepitante o bien chips de camote, Rana aconseja el sésamo, que es rico en grasas «buenas», o bien las semillas de chía que son buenísimas para la salud; o bien aun anacardos y pistachos.