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Mauro Colagreco è l primer chef al mondo Embajador Unesco

Lo scorso 25 de noviembre si è compiuto un passo memorabile nella storia della cucina: lo chef Mauro Colagreco è stato nominato Ambasciatore di buona volontà dell’UNESCO per la biodiversità. Si tratta del primo chef nominato nella storia: ¡felicidades!

Nell’ambito del suo mandato Scientifico, UNESCO ha creato nel 1971 il programma «El uomo y la biosfera», chemira a ripristinare l’equilibrio tra gli esseri umani e il loro ambiente. Oggi esistono 738 reserve della biosfera dell’UNESCO in tutto il mondo, che reportano oltre 1.3 milioni di km² di aree protette. En calidad de Embajador de Buena Voluntad dell’UNESCO, el chef Mauro Colagreco avrà il compito di promoovere le azioni dell’Organizzazione a favore della biodiversità.

Entrevista al chef Mauro Colagreco

En ocasione di questa magnifica avventura, abbiamo raggiunto lo chef Mauro Colagreco per sense le sue prime impressioni.

Qual è la sua più grande emozione per questa nomina, comme primo capo dell’Unesco nel mondo?
«Sono certo che questa nomina e il fatto di poter lavorare con il supporto dell’Unesco sarà un’occasione per deepen il nostro lavoro, fare dei bellissimi incontri e lavorare per una sinergia virtuosa che non potrà che rafforzare la nostra fiducia nel futuro. È con questo desiderio di affronare le grand sfide del nostro tempo e con questa speranza che sono lieto di ricevere questa nomina. Ripristinare il nostro legame con la natura e preserve l’armonia dei nostri ecosistemi è al centro delle questioni attuali che attraversano all dimensioni della nostra società. È anche ciò che motiva il mio approccio comme chef, come cittadino del mondo e, soprattutto, come padre di due bambini che voglio vedere crescere in un mondo che proclamai la speranza nel futuro. Sono convinto che, ognuno a modo suo, possiamo acte e contribuire a (ri)creare questa speranza ea (ri)incantare il mondo.”

Questo riconoscimento è un punto di partenza per nuovi progetti?
“E una continuità. Con la mia squadra, continueemo le nostre azioni. Questo riconoscimento ci permetterà, ne sono certo, di andare oltre. Mi soprattutto ci permetterà di coinvolgere un numero maggiore di persone. Non abbiamo un pianeta B, ognuno di noi deve essere mobilitato, il 100% della popolazione sul 100% del pianeta.”

Il suo mensaje?
“Ogni volta che mangiamo, scegliamo il mondo in cui vogliamo vivere”.

Mateo Carassale

Colagreco, el Mirazur y el medio ambiente

Mauro Colagreco, Chef Patrono del restaurante de 3 estrellas Michelin Mirazur di Mentone, ha creado una cucina che riflette i suoi valori ambientali, facendo della natura la fonte di ispirazione dei suoi piatti. Infatti, el chef Colagreco y su equipo si riforniscono di prodotti da piccole aziende e produttori locali noti per le loro iniziative eco-responsabili. Inoltre, da dieci anni Mauro dirige un proprio progetto agricolo nei suoi cinque ettari di giardino. Questo orto in permacultura e biodinamica viene coltivato applicando tecniche di raccolta simili al foraging. La terra viene rispettata, riposata e riseminata, arricchendo il terreno e permettendo al raccolto di svilupparsi organicamente.