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Masa bomba: a cosa servir e venir prepararla

Molto útil, per esempio, por la preparación del tiramisù, el pasta de bomba si ottiene montando i tuorli delle uova, a freddo, e poi aggiungendo a filo dello sciroppo di zucchero caldo, a 121 °C. L’azione del calory sirve para sanificar la uova, consentendo di consuma i dolci per cui verrà utilizzata en total tranquilidad.

Ven a la masa de la bomba

È útil para preparar en planetaria, perché si è agevolati in un’operazione delicateta: aggiungere lo sciroppo caldo, infatti, richiede molta attenzione, per non rischiare di “cuocere” i tuorli. Chi non ne avesse una, tuttavia, o chi volesse realizzare piccole quantità, può procedere anche con una frusta elettrica.
Montar en una ciotola 4 o 5 tuorli finché non cominciano a diventare spumosi. Al lado, en un pentolino, sciogliete 125 g de zucchero con 50 g de acqua: fino scaldate para subir la temperatura a 121 °C.
A questo punto, versate lo sciroppo a filo, lentamente, nei tuorli spumosi, sempre continuando a mescolarli con la frusta, fino a terminarlo. Continue a mescolare con la frusta il composto finché non si sarà raffreddato. La masa bomba è rápidamente, potete utilizzarla para preparar tiramisù, mousse, parfait y semifreddi.

Lo chef Emanuele Frigerio mostra come si fa. Montate le uova, poi aggiungete il caramello and continue a montare fino a ottenere una crema leggera e spumosa.

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