Desde el arte al aire libre hasta el vino, las tierras baldías y el aceite de oliva, la belleza y la bondad son comida diaria única y deliciosa.
«¿Sabes cuál es la característica distintiva de la Toscana? «EL pregunta Vittoria Ferragamo. «Calidad en todo, desde la agricultura hasta la hostelería». Para ella, criada en una de las familias italianas de la alta costura, y dedicada a la finca con balneario Il Borro, su tierra es la síntesis perfecta de sostenibilidad, naturaleza y vida al aire libre. “Me encantan los caballos, la huerta, las viñas y las bodegas. Amo nuestros bosques y nuestras tierras baldías. Y creo que ha llegado el momento de detenernos y reflexionar sobre las riquezas de las que tenemos el privilegio de disfrutar. En mi opinión, ya no basta con caminar y contemplar: es necesario profundizar en la historia del lugar. Solo así podremos apreciarlos y defenderlos con convicción. Toscana tuvo la suerte de no haber sido devastada como otras regiones por una industria intrusiva, incluso sin una sombra de la sensibilidad ecológica actual. Tenemos que protegerlo ”.
Montemagno di Calci Pisa, foto de Giacomo Bretzel
No puedo decir ir a Florencia antes que Luccaoa Pisa antes que Grosseto o ir a Crete Senesi pero no en Maremma. “Cada lugar es especial a su manera y merece una visita. Cada lugar tiene sus excelencias ”, continúa. Salvatore Ferragamo, Hermano de Vittoria, que se ocupa de la producción de vino ecológico y la hostelería en al Borro. “La Toscana tiene todo tipo de referencias: cultura, arte, arquitectura. Es simplemente un museo al aire libre. Personalmente, estoy muy apegado al Argentario con su mar cristalino: no tiene nada que envidiar al Caribe, te lo garantizo. Y el Valdarno, donde trabajo, sigue siendo un recluta desde el punto de vista turístico ”. Salvatore se ríe, citando a Dante, quien en el Canto XIV del Purgatorio proclamó que incluso el Arno, al curvarse, evita Arezzo. Como padre fundador del italiano vulgar, el gran poeta florentino enseñó el arte guerrero de la lengua, que hiere al enemigo con precisión. Tanto es así que incluso ahora, setecientos años después de su muerte en 1321, sus versos se memorizan para usarlos cuando sea necesario, como corresponde (y perdona) a un Tuscanaccio.
«Al lugar Arezzo – continúa Salvatore – es una ciudad encantadora, con los frescos de Piero della Francesca en el Palazzo del Comune y en la Basílica de San Francesco, y las plazas que se convierten en un bazar antiguo el primer domingo de mes o una reunión medieval cuando se disputa la Giostra del Saracino con caballeros armados con lanzas, banderas y redobles de tambores ”. Pero hay un tema que, más que otros, ilumina el rostro de los toscanos: el cocido. “Su secreto es la autenticidad”, explica Salvatore. “Nuestros productos siempre están más cerca, son auténticos. Y podemos condimentarlos con aceite de la mejor calidad. No nos damos cuenta de la suerte que tenemos, porque la belleza y la bondad son parte de nuestro día a día ”. Nos deja con una curiosidad: «La próxima vez que vengas Valdarno, pide el guiso Sangiovannese, con ternera y especias: cuando hace frío afuera y la niebla lo cubre todo, calienta el corazón ”.