Umbrija. Rīts ir silts, ziemas debesis pelēkas un aukstas, bet, kad ierodamies lauksaimniecības teritorijā Cinzia Lattanzi Castel Ritaldi (Perudža) Valnerīnas centrā atmosfēru rosina raibu un piuttosto pārbagātu cāļu grupa. Seguono, in ordine, i cani Nebbia e Luna, qualche oca razzolante, una pharaona. Apakšā pecore un agnellini belare. Cavalli nitrīds. Poi, šajā mežonīgajā muzikālajā fonā nāca nosaukums, ventinove anni, con le arrossate mani per il lavoro nel suo microcaseificio con annessa bottega. Accanto lasīt tēvu Danti un Ziju Rozannu. Siamo qui per scoprire la ricotta salata della valnerinarets un antīks izstrādājums no 2019. gada presidio della zīmotnēm Slow Food fonds pārtikas bioloģiskajai daudzveidībai un ka Cinzia ir labākais ražotājs. Stage, šo rikotu gatavo no novembra līdz jūlijam un nogatavojas no piecām dienām līdz pieciem mēnešiem. Nata da una delle attività in passato alla base dell'economia locale, ovvero la pastorizia, la ricotta salata della Valnerina si riconosce dall'assenza di buccia e dalla pasta bianca e compatta. Veniva conservata transumanzas laikāauduma maisā stiept all'imbocco: piešķiriet tai tipisko bumbieru formu.
La tradizione la vuole coperta ne tikai ar netīro manu niedru di crusca ed erbe spontāns, kas neatbalsta saglabāšanu. Ja garšo svaigs, ar eļļu un pepi, oppure stagionata, gratugiata sull'acquacotta umbra, un piatto a base di pane casereccio raffermo, imbevuto in a zuppa di pomodori e cipolle, aromatizzato con qualche foglia di menta. Cinzia ci fa assaggiare la ricotta svaigā versijā un paša veidotu formagi, nedaudz konfetturas un medus, tā zemniecisks tavolini che pavasarī un in estate ospitano gli “aperi-country”, saporiti aperitivi con formaggi, nāca un citi produkti no apkārtnes. “Mana likmju sistēma. "Abbiamo tante ecellenze qui," sacīja jauneklis, kas apprecējās ar stāstu par cui mette allegria. Sa di fatica, di rezistence, ma reed di leggerezza.
«Tas sākās 2012. gadā. Spita ir mana lielā mīlestība pret dzīvniekiem un ģimenes aktivitātēm: mans tēvs Dante allevava agnelli dod gaļu ģimenes vajadzībām. Dosimies ceļā uz šo nekustamo īpašumu, kurā atrodas mamma Karla. “Avevamo latte in abbondanza, così si mise a produrre del formaggio. Ja balss ir dzirdama un tā ir sākusi chiedercelo in tanti. Dodot roku capii che ero a svolta e decisi di farmi coraggio. Acquistammo i primi duecento capi: Sardinian pecore e francesi di razza Lacaune, e iniziammo con pecorino e ricotta”.
Tātad ieradās Aurora, trīs gadi un divi. Cinzijas mazā meitene mācās mātes skolā didattiskā fattoria tutta per lei, fatta di agnellini e pony, “come me ama il contact with gli dzīvniekiem, è vienmēr pirmajā rindā ad accudirli”. Tutto questo affetto si tulkot latte eccellente prodotto da sixicento capi che pascolano, desmit mēnešus gadā, ar žāvētām olīvām un brucano svaigiem garšaugiem. “Ho stretto un patto con gli ovicoltori della zona. Es integrēju loro barošanu ar nakts graudaugu produktiem, neviens no variantiem, ko mēs domājām par seminative. Un tempo in estate, sugli altipiani, ierašanāsavano anche greggi di altre regionsi. I locali invece, da septembris, spostavano gli animali verso the pianure and ei pascoli laziali, dove il clima è più mite». Tad ieradās latticini grozs: bagātīgs, aicinošs, radošs un ļoti sezonāls: Oltrs bija slavens ricotta ci sono il pecorino fresco, il Morbidello, formaggio un pasta fondente condito con noci oppure con olive e peperoncino, un ottimo jogurts, “mans klients ir ieteicis di aggiungerlo all'impasto per la piadina: è stata una Scoperta”, mozzarella un panna cotta. Nepalaidiet garām stracchino di pecora, cacio-ricotta, primosale classico un aromatizzato. Infine c'è il cuore di robiola muffettato, delizia dalla romantica forma con crusta di muffa edibile, il Penicillium Candidum. Septiņi incuriositi? Durvis skan atvērtas. Cinzia mīl audžuģimenes aprūpi.
"Tajā pašā laikā mēs organizējām laboratoriju, kuras nosaukums ir "Impariamo a fare il formaggio", iniciatīva, kas atvērta ģimeņu grupām, kuras interesējas par visām umbrijas ganību laicīgajām tradīcijām." Ja viņš strādā tik daudz qui, ma anche ci si novirzās. “Scorso Natale ho ieslodzītais aiziet uz Presepe vivee di Castel Ritaldi nei panni di una casara (pastaiga, red.). Pagatavojiet rikotu tieši. "Io non change metiere neanche nei giorni di festa." Cinzia sveglia ir all'alba, un kampaņas laikapstākļi ir implacabili, bet tā dilei scivolano con brio. Pilns kredīts par vīra Aleksa atbalstu. Manu plānu bija tik daudz, tīras pieredzes balss. "Ho, ieslodzītais muca. Ceru, ka tad, kad tu dzemdēsi, iedos tev svaigu latte. Nākamajai Pasquetta invece, tempo permettendo, è in programma il Pranzo del Pastore: cits līdz formātam un vietējiem salumi un iecienītākajiem. In zona, peraltro, c'è la fava cottòra, altro Slow Food presidio dalla buccia morbidissima. Volete prenotarvi? Trovate le informazioni su agricolacinzialattanzi.it ma, per raggiungere la nostra casara meglio i social. “Cilvēki meklē lì, segue la vita della fattoria. "Mēs scambiamo consigli." E Cinzia, labs tūkstošgads, ja racconta, tra real e post.
