Vjetnamiešu krabju tomātu nūdeļu zupa Esmu pārtikas emuārs

Kas gan ir dzīve bez pārsteidzošām nūdeļu zupām? Un, ja jūs runājat neticami, Bun Rieu ir viens no izcilākajiem.

Runājot par vjetnamiešu nūdeļu zupām, Bun rieu nav tik labi pazīstams kā pho vai bun bo hue, taču tas ir slēpts dārgakmens, ko jūs varētu zināt tikai jūsu draugi: pārbaudīta al dente rīsu nūdeļu kombinācija, sāļās jūras veltes un tomātu zupa (piemēram, bouillabaisse), un intensīvi garšīgi un patiešām skaisti mērces.

Es ceru, ka jūs to darīsit, jo tas ir patiešām pārsteidzoši. Dažu vienkāršu sastāvdaļu garšas dziļumu un sarežģītību nevar pārspēt. Tā ir neliela torte, kas pagatavota no romu tomātiem, nedaudz salda no ananāsiem, un tā ir tik pilna ar umami no cūkgaļas, garnelēm un krabjiem. Šis ir viens no maniem favorītiem.

Kas ir Bun Rieu?

Bun rieu (pareizi: labus smieklus) ir vjetnamiešu nūdeļu zupa ar tomātiem un parasti krabjiem. Rieu in bun rieu nozīmē jūras putas, un pareizi darīts, ir krabju klimpu maisījums, kam vajadzētu atgādināt jūras putas un katram kumosam pievienot umami pieskārienu. Tāpat kā lielākajā daļā vjetnamiešu nūdeļu zupu, tas ir pabeigts ar lielu daudzumu gaļas un garšaugu, un tas ir kā patiešām garšīgs mazs visums bļodā.

Kāpēc šī pan rieu recepte?

Es meklēju internetā un atradu tikai tādas receptes, kurās bija vajadzīgas ezotēriskas sastāvdaļas, kuras jūs, iespējams, neatradīsit ārpus specializēta Vjetnamas lielveikala, vai ļoti vienkāršotas receptes, kurās izmantots konservēts vistas buljons, nevis daudz ko citu.

Šī versija ir pilnīgi no nulles oda rieu maizītei, kas nav tik vienkārša, jo tajā tiek izmantots vistas buljons un garšvielas, bet ne tik sarežģīta, lai būtu kaut kas jādara. Sasmalciniet krabjus javā. Tas ir mazliet vidusceļš: efektīvs un atalgojošs, bet ne sāpīgs. Un tas joprojām ir patiešām autentisks.

Kā pagatavot rieu maizi

1. Pagatavo zupu. Blanšējiet kaulus, pēc tam ievietojiet tos tīrā, tīrā ūdenī ar zaļumiem un vāriet uz lēnas uguns 4 stundas.
2. Blanšē garneles un cūkgaļas plecus. Garnelēm vajadzētu aizņemt apmēram 10 minūtes vai līdz tās sāk peldēt. Sasmalciniet tos ledus vannā un nomizojiet. Pievienojiet buljonam čaumalas un uzglabājiet garneles ledusskapī. Cūkgaļa aizņem 30 minūtes. Kad gatavs, vienkārši izņem un arī atdzesē.
3. Sagatavojiet krabju bumbiņas. Sasmalciniet šalotes, ķiplokus un cukuru javā un pēc tam pievienojiet zivju mērci. Smalki sagrieziet pat garneles virtuves kombainā, pēc tam pievienojiet olu, iepriekš pagatavoto šalotes maisījumu un nosusināto krabju gaļu, lai sajauktu. Atdzesē.
4. Sagatavojam nūdeles un garnējumus. Novāra nūdeles un notecina. Sasmalciniet garšaugus un sagrieziet cūkgaļas maizi šķēlēs. Pievienojiet tofu kāpostus zupai 3 līdz 5 minūtes, lai tie kļūtu mīksti, un pēc tam noņemiet tos.
5. Pagatavojiet krabju bumbiņas. Uzkarsē zupu līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad zupā ievieto nelielas krabju kūkas un vāra 5 minūtes. Tam vajadzētu spīdēt.
6. Lai saliktu. Pagatavojiet nūdeles un ļaujiet tām nedaudz nožūt, pēc tam pievienojiet tās bļodā. Pievieno piedevas, pārlej zupu un pasniedz uzreiz. Izbaudi!

Labākā maizīte ir nakts bulciņa.

Stingri sakot, šī ir 4 stundu recepte. Lielāko daļu laika ir pasīvs, un to var pavadīt, veicot pārējos komponentus, bet Es ļoti iesaku jums to sadalīt uz divām dienām. Sagatavojiet zupu un sagatavojiet sastāvdaļas 1. dienā, pēc tam salieciet un izbaudiet 2. dienā. Tas ļaus jums atpūsties, izbaudīt procesu un ļaut krabju bumbiņām un cūkgaļas pleciem apvienoties. Tas ir vieglāk.

Kur nopirkt cūkgaļas kaulus

Šajā receptē ir norādīts cūkgaļas un garneļu buljons no jauna. Ja jūtaties slinks un vēlaties kaut ko tieši tagad, varat izmantot veikalā iegādāto buljonu un pievienot garneļu čaumalas vai atteikties no tām. Bet, ja jums ir laiks sākt no nulles, tās ir gandrīz tādas pašas grūtības, un jūs varat būt lepns, ka to visu izdarījāt tikai ar ūdeni un kauliem. Un tas garšos 100 reizes labāk.

Bet, runājot par kauliem, cūkgaļas kaulus var būt grūti atrast jūsu parastajā lielveikalā. Mana parastā stratēģija ir: piezvaniet miesniekam, pēc tam pārbaudiet Meksikas vai Āzijas lielveikalu. Kā pēdējo līdzekli pasūtiet gaļu no liela pārtikas veikala nodaļas (piemēram, veselu pārtiku), viņi to var pasūtīt jums, ja viņiem tās vēl nav aizmugurē. Lai gan šajā receptē ir nepieciešami cūkgaļas kakla kauli, derēs jebkurš cūkgaļas kauls. Ideālā gadījumā kauli ar nedaudz vairāk gaļas.

Kā blanšēt cūkgaļas kaulus

Ja vēlaties tīru, dzidru zupu, cūkgaļas kauli ir jāblanšē. Mans iecienītākais balināšanas veids ir:

1. Ievietojiet visus kaulus nedaudz lielākā katlā, pēc tam piepildiet to ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Tikmēr piepildiet savu galveno katlu ar atbilstošu ūdens daudzumu un ļaujiet tam vārīties uz aizmugurējā degļa.
3. Līdz cūkgaļas blanšēšanai apmēram 20 minūtes, ja to darīsit tieši no ledusskapja un ar aukstu ūdeni, galvenā zupa vārīsies un laiks netiks tērēts. Tad atliek vien ar knaiblēm pārlikt kaulus, iztukšot mazāko katliņu un iemest trauku mazgājamajā mašīnā, ļoti vienkārši.

cūkas plecu

Vēl viena lieta: jūs to parasti atradīsit vjetnamiešu restorānos ar sagrieztu cūkgaļas knupīti. Personīgi man ļoti nepatīk strādāt ar cūkgaļas knābi, un man tas šķiet ļoti delikāts, lai gan man patīk to ēst, tāpēc es to aizstāju ar sagrieztu cūkgaļas plecu. Gatavots, kā es to daru receptē (ieskaitot nakts atpūtu), cūkgaļas lāpstiņa garšos pēc nesāpīga cūkas knoka. Ja esat vairāk mazohists nekā es, varat aizstāt cūkgaļas lāpstiņu ar autentiskāku cūkgaļas gurnu vai cūkgaļas augšstilbu ar ādu. Jūs ievērosiet, ka cūkgaļa apstājas pie 135 °F. Sagriežot, tā izskatīsies nedaudz rozā, taču vārīšanās zupā beigs gatavoties.

Nūdeles

Esmu to izmēģinājis ar daudzām dažādām nūdelēm, un es dodu priekšroku biezām nūdelēm. Gabali, kurus izmantojām bulciņa bo ēnā, ir ideāli. Ar šķipsniņu jūs pat varat izmantot spageti. Lūk, kā pagatavot vjetnamiešu nūdeles: pagatavojiet saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, pēc tam noteciniet un noskalojiet, pēc tam ļaujiet nožūt 5–10 minūtes pirms bļodu salikšanas. Tādā veidā, pievienojot zupu, nūdeles absorbē zupas garšu, rehidrējoties.

garneļu makaroni

Tāpat kā ar kečupu un visu, kas dzīvē ir, ir arī garneļu pasta un garneļu pasta. Iespējams, ka jūs nevarēsit dabūt zivju pastu un jums būs kaut kas jāmeklē tiešsaistē, taču, ja dzīvojat netālu no Vjetnamas lielveikala, jūs, iespējams, varēsit atrast īsto lietu: mam ruoc hue.

Šī ir garneļu pasta, kas izgatavota no mazām garnelēm, kas nozvejotas ziemā apgabalā, kur uzauga mani vecāki, un viņi man stāstīja stāstus par to, cik laimīga bija viņu mazā pilsēta, kad ieradās lielās garneļu laivas. Esmu izmēģinājis dažādus Ķīnas / Taizemes / Indonēzijas / utt zīmolus. un es esmu mēģinājis šīs lietas, un tas ir tas, kas man patīk.

Tas nesmaržo labi. Bet tas ir no šīs pasaules labi.

Zivju mērce

Meklējiet pirmo spiediena zivju mērci (mắm nhĩ) piemēram, Red Boat, ja varat. Tas maksās nedaudz vairāk, bet garšos daudz labāk. Izvairieties no zivju mērces, kas ir necaurspīdīga un tiek uzskatīta par raudzētu (mắm nêm), jo tā ir vienkārši traka smaka, pat pēc Vjetnamas standartiem.

cepta cūkgaļas maizīte

Ja dzīvojat netālu no labi aprīkota Āzijas vai Vjetnamas lielveikala, noteikti paņemiet paciņu ar ceptu cūkgaļas maizīti (chả chiên). Tas ir neobligāts garnējums, bet ļoti ieteicams.

Garneles

Es nopirku saldētas garneles atsevišķi. Galvas tagad ir noņemtas, un garneles ir iztīrītas, viegli iegriežot čaumalā. To nomizošana bija ļoti vienkārša, un iesaku tos pārbaudīt.

Krabis

Patiesi, šī recepte prasa, lai krabis ir jāieber javā. Šajā versijā es izmantoju konservētus krabjus (krabju salātus) un jēlas garneles, un tas garšoja labi. Jūs varat doties tālumā un nopirkt mazus neapstrādātus krabjus, bet jūs jau gatavojat zupu no nulles. Manuprāt, krabis ir ļoti piedodošs salīdzinājumā ar visu pārējo.

tofu pufi

Tofu asni ir garšīgi cepti tofu tīrradņi. Jums vajadzētu būt iespējai tos atrast visur, kur atrodat tofu, bet, ja nevarat, izlaidiet tos.

Kāda izmēra katls ir nepieciešams bulciņai?

Šī recepte, kā rakstīts, ir ļoti apjomīga. Tas prasa daudz laika un darba, tāpēc es vienmēr saku: kāpēc gan nepagatavot vēl dažas bļodas? Diemžēl jums ir nepieciešama patiešām liela burka, kurā viss ievietots. Lai pagatavotu šo recepti, kā galveno katlu izmantoju 8 kvartu katlu.

Ja jums nav lielāka katla, jums tas jāsamazina līdz jūsu katla izmēram, kā arī nedaudz papildu kauliem. Man pamatā ir 2 tases vienā bļodā vai 2 porcijas kvartā. Piemēram, ja jums ir 2.5 kvartu burka, to vajadzētu samazināt līdz 4 bļodiņām.

Rieu maizes nūdeļu bļodas

Runājot par bļodām, ir vajadzīgas bļodas, kas piemērotas jebkurai nūdeļu zupai. Jūs meklējat bļodu, kas ir vismaz 3 collas garš un 9 collas plats. Plānojiet uz priekšu un nedomājiet, ka ēdat mazas porcijas vai ēdat no maisītāja traukiem. Mēs nekad neesam nožēlojuši, ka ieguldījām nūdeļu bļodiņās, tie padarīja visu, sākot no mājās gatavotām zupām līdz garšīgam ramenam, ko pagatavojat ceļā, vienkārši un jautri.

Pirms pasniegšanas sasildiet bļodas ar karstu krāna ūdeni, lai zupa ilgāk paliktu karstāka.

Irbulīši

Ja kādreiz esat domājis, ka nūdeles ir patiešām grūti savākt, jums, iespējams, nav sliktas irbulīša prasmes, bet gan sliktas irbulīšu prasmes. Katram gadījumam ir īpaši irbulīši, un tiem, kurus izmantojam nūdelēm, galiem ir raupja apdare, lai nūdeles neslīdētu. Izmantojiet vismaz lētus koka irbulīšus, nevis izdomātus plastmasas irbulīšus — jūsu rokas (un krekls) jums pateiks paldies.

Tā bija patiešām laba zupa un ļoti viegli pagatavojama. Tas ir ļoti garšīgs un par pieņemamu cenu, un tas ir viegls starteris vjetnamiešu nūdeļu zupās. Ceru, ka pamēģināsi!

Miguel