Par ricetta del rotolo ar mocarellu, salamella un scarola, mescolate nell'impastatrice 500 g miltu ar vieglu sbriciolato, quindi aggiungete 250 g acqua fredda, nedaudz uz voltu, vienmēr impastado. Vienība poi 5 g cukura, smalks 10 g sāls. Mazgāt pildījumu 8-10 minūtes, žubītes non priese forza, veidojot buona glutinic maglia. Toglietelo quindi dall'impastatrice, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola a lievitare, coperto, finché non sarà raddoppiato di volume, in ca 1 ora.
