Sastāvdaļas
- trīs puravi pa trīssimt piecdesmit g katrs
- simts g saulespuķu eļļas
- simts g kafijas ar pienu
- divas pancarré šķēles
- savvaļas fenhelis
- Parmigiano Reggiano ACVN
- sālīti kaperi
- neapstrādāta olīveļļa
- Etiķis
- Pārdod
- Pepe
Ilgums: 1h10
Līmenis: Viegli
Deva: četri cilvēki
Par recepti sarīvē puravi ar to mērci, notīra puravus, noņemot sakni un apikālo daļu.
Izgrieziet zaļāko daļu un noņemiet ārējās pākstis: atstājiet visu malā, lai kopējais svars būtu aptuveni divi simti g.
Izgrieziet puravu baltākās daļas apmēram astoņus-desmit cm ruļļos.
Atnest Uzvāra katlā sālītu ūdeni ar trim ēdamkarotēm eļļas. Pievienojiet zaļās daļas un pākstis, piemēram, dažus savvaļas fenheļa kātus.
Atstājiet vāra desmit minūtes.
Pievienot Tāpat puravi tinumos un vāra vēl astoņpadsmit-divpadsmit minūtes uz vidējas uguns.
Dzēst un ņem puravus ruļļos; liek tos uz šķīvja, apslaka ar eļļu un pārkaisa ar rīvētu parmezānu un noskalotiem kaperiem.
Cocer divsimt ° C temperatūrā apmēram desmit minūtes.
Lai sajauktos kopā savukārt pārējās puravu daļas, ar saulespuķu eļļu, pienu, maizes šķēles apkaisa ar nedaudz etiķa, sāli un pipariem.
Iepriekšējie Izsijājiet iegūto krēmu, lai noņemtu pavedienus.
Salvete kopā ar gratīna puravi.
Atveseļoties: Mērcēšanas mērces pagatavošanai izmantoja bieži izmestās puravu pākstis. Dārzeņu galus, labi izskalotus, var apvienot dārzeņu buljonā, lai piešķirtu tam garšu.
Recepte: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Stils: Beatrice Prada
