Sastāvdaļas
- 100 g pinoli
- 100 g sarkanvīna
- 80 g Pantelleria vīnogu
- 20 g ēzeļa
- 4 olas
- 2 endīvijas galvas
- 1 Cebolla
- neapstrādāta olīveļļa
- Etiķis
- Pārdod
- Pepe
Ilgums: 40 Minutos
Līmenis: Mitads
Deva: 4 cilvēki
Par recepti sautētu olu uz saldskābā eskarola, apcepiet eskarolu ar mazu eļļu un sāli, pārklājot uz lēnas uguns, 7-8 minūtes.
Izgrieziet sagrieztu sīpolu un apbrūniniet citā katliņā ar eļļas un sāls šļakatām. Pievieno sarkanvīnu un vāra bez vāka, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Samezglojies Sīpolu eskarols, rozīnes un priežu rieksti, ātri grilēti pannā (ļaujiet tiem apbrūnināt, tos neapgrauzdējot).
SAGATAVOŠANAS vārītas olas: viegli uzvāra nesālītu paskābinātu ūdeni ar šļakatām etiķi; Pa vienai olai nomizojiet apakštasītē un ar karoti izbīdiet to cauri ūdenī izveidotā virpuļa centram. Pagatavojiet 4-5 minūtes, pēc tam noteciniet; dariet to ar atlikušajām olām.
Pasniedz pāri eskarolu un pievieno sāli un piparus.
Recepte: Marko Moreto, Teksti: Laura Forti; Foto: Rikardo Letjē, Stils: Beatrise Prada
