Esmu dziļi iemīlējusies visās klasiskajās itāļu mērcēs, par kurām jūs nekad neesat dzirdējuši ārpus Itālijas vai augstākās klases autentisks Restorāni, kurus es runāju daudz tālāk par amatriciana vai carbonara; Man patīk tādas lietas kā pasta alla norcina vai ragù modenese. Šīs mērces ir tik ātras, tik vienkāršas un tik lētas, ka ir žēl, ka tik daudziem no mums ir jāiet uz dārgiem itāļu restorāniem, lai tās izbaudītu.
Mani iedvesmoja to pagatavot pēc tam, kad ieraudzīju to mūsu dārgā itāļu restorāna ēdienkartē, kas tika minēts pirms dažiem mēnešiem. Tas vienkārši noklikšķināja ar mani: vistas aknas ir Boloņas ragū slepenā sastāvdaļa, kāpēc tās pašas negaršo? Esmu bijis apsēsts ar tā gatavošanu jau vairākus mēnešus, bet kaut kā nekad neesmu atradis laiku, un esmu tik apmierināts ar to. ir to izdarījuši
Ja esat visu sagatavojis, šī mērce tiek uzkrāta tik ilgi, cik nepieciešams makaronu pagatavošanai. Šeit nav 6 stundu vārīšanās. Dārgākā sastāvdaļa ir siers, bet tomēr tas maksāja apmēram dolāru par šķīvi, un tas burtiski garšo kā bērnam, kurš ir iemīlējies patiešām labā aknu biezpienā. vistas gaļu un pārsteidzošu autentisku itāļu makaronu šķīvi restorānā.
Piezīme par guanciale, vienu sastāvdaļu, kuru var būt grūti atrast: ja jūs nekad neesat ēdis guanciale, tas ir salds un pikants cūkgaļas vaigs, ko, iespējams, varat atrast uz vietas, ko kāds vairumā lielāko pilsētu ir izgatavojis. Esmu pārliecināts, ka daži itāļi apraudēsies, sakot to, bet jūs varat to izmantot jebkurā laikā, kad jūsu makaronu pamatne prasa jebkāda veida sāls cūkgaļu.
Atbilstoši šī raksta tēmai, vaigs mani kopā ar Stefanu notur pastā vairākus mēnešus, un mūsu vietējā veikalā maksā mazāk nekā 10 USD. Ekvivalents pancetta/proscuitto daudzums būtu 10 reizes lielāks. Ir vērts meklēt.
Un tas pats attiecas uz šiem makaroniem. Es to gatavoju divas naktis pēc kārtas (jo es nopirku mārciņu aknu), un mēs bijām skumji, kad tas viss bija pagājis. Man radās kārdinājums pagatavot šo senza aknu mērci, jo tā bija tik skaista ar guanciale, šalotes sīpoliem, salviju un ķiplokiem, bet aknas bija tik labas, ka mēs nolēmām pagaidīt, līdz man būs vairāk aknu, un darīt to taisnīgi.
Salvijas un vistas aknu ragū recepte
Pasniedz 2
Laiks gatavot desmit min
Kopējais laiks 15 min
- 6 6 onz mājputnu aknas rotā un rupji sakapā
- 2 Zupas karote olīveļļa
- 1 šalotes Nogriez
- 1 ķiploka daiviņa Nogriez
- 1 onz guanciale sasmalcināts, skatiet piezīmi
- 4 4 svaigas salvijas lapas sasmalcināts, plus piedeva cepšanai
- 1 kafejnīca cucharada de koncentrēta dubultā tomātu pasta skatīt piezīmi
- 1/3 Nogriez Baltvīns mīļākais itāļu valoda
- 1 Nogriez Parmigiano Reggiano sarīvē
-
Uz lielas uguns uzvāra lielu katlu ar labi sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronus un vāriet 1 minūti pirms konservēšanas laika. Tajā pašā laikā vistas aknām apkaisa nedaudz sāls. (Ņemiet vērā, ka fotoattēls šeit ir iepriekš izgriezts, jūsu aknām vajadzētu būt vairāk sasmalcinātām.)
-
Kamēr makaroni vārās, uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu lielā nepiedegošā pannā. Ja cepat salvijas lapas, uzmanīgi ievietojiet tās eļļā uz 30 sekundēm no katras puses, pēc tam noņemiet uz papīra dvieļa, lai notecinātu.
-
Vāra šalotes un guanciale, līdz šalotes ir caurspīdīgas, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sasmalcinātu salviju. Vāra, līdz ķiploki kļūst smaržīgi, bieži maisot, lai ķiploki nepiedeg, 1 līdz 2 minūtes.
-
Pievienojiet tomātu pastu un turpiniet maisīt. Pagatavojiet, līdz tomātu pasta ir nedaudz tumšāka, 1 līdz 2 minūtes.
-
Pievienojiet aknas un vīnu, palielinot siltumu līdz vidēji augstam. Ja nepieciešams, sasmalciniet aknas mazos gabaliņos. Kad vīns ir samazinājies uz pusi (apmēram 2 minūtes), pievienojiet lielāko daļu siera, samaisiet, lai viegli sajauktos, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, kamēr gaidāt, līdz makaroni beigsies. Nogaršo un garšo mērci ar sāli un pipariem.
-
Kad makaroni ir pagatavoti, pārnes tos uz pannas, izmantojot mīkstas knaibles vai zirnekli. Alternatīvi, rezervējiet 1/2 tase makaronu ūdens un noteciniet makaronus, pēc tam pārnesiet uz pannas bez skalošanas. Palieliniet siltumu pannā līdz vidēji augstam karstumam un samaisiet, līdz tas ir labi pārklāts. Ja mērce šķiet sausa, pēc vajadzības pievienojiet makaronu ūdeni, pa 1/4 tasei.
-
Rotā ar pārējo sieru, melnajiem pipariem un salvijas lapiņām, ja tādas ir.
