Korean Air Fryer Fried Chicken Recipe · Es esmu pārtikas emuārs Es esmu pārtikas emuārs

Jūs esat 30 minūšu attālumā no visu laiku kraukšķīgākās, kraukšķīgākās un garšīgākās vistas. Korejiešu cepta vista, ja jūs to nekad neesat mēģinājis, ir īpaši kraukšķīga dubultā kraukšķīga vistas gaļa, kas aplieta ar saldu un pikantu mērci, tāpat kā labākie karstie spārniņi, kādi jums jebkad ir bijuši.

Pirms gadiem un gadiem Ņujorkā mēs ar Stīvu atklājām jaunu korejiešu ceptu vistu, un tā bija savādāka nekā jebkas, kas mums bija iepriekš. Kraukšķīgs, kraukšķīgs, pikants, lipīgs un salds, tas bija kā pilnīgi jauns vistas līmenis. Mums tas tik ļoti patika, ka mēs devāmies ārā, lai atrastu visas pilsētas versijas, sākot no spožās BonChon ķēdes līdz dīvainai trešā stāva atpūtas telpai modes rajonā ar skatu uz atlaižu biļešu pārdevēju. samazināts, kur bijām vienīgie (spoileris, tas bija labākais 6-8, kāds mums jebkad bijis).

Korejiešu cepta vista tajā laikā bija tik liela, ka Deivids Čangs pat rīkoja Austrumu-Rietumu vistas mielastu; Korejiešu cepta vista pret veco līci dienvidu paniņās cepta vista, par bezdievīgu naudas summu oriģinālajā Momofuku. Mēs arī tur devāmies.

Mūsdienās korejiešu cepta vista ir visur, ja vien dzīvojat lielā pilsētā ar pieklājīgiem korejiešu restorāniem. Tā ir klasiska korejiešu alus/vēlu vakara uzkoda. Bet pat tad, ja jūs to nedarāt, nekas nepārspēj to darīt mājās, vēsā un siltā veidā.

Kas ir korejiešu cepta vista?

Korejiešu ceptajai vistai ir īpaši kraukšķīgi dubultkraukšķīgi spārniņi un bungas, kas papildinātas ar lipīgu, saldu un pikantu mērci. Tas ir kā labi izgatavoti bifeļa spārni, ko pastiprina gochujang spēks.

Kāda ir mērce, kas iet kopā ar korejiešu ceptu vistu?

Šī maģiskā mērce ir medus, brūnā cukura, gochujang un tomātu mērces maisījums. Patiesībā kečups ir ļoti svarīga sastāvdaļa, ja vēlaties to saglabāt autentisku.

Gochujang ir ļoti pikanta raudzēta sojas pupiņu pasta, kas lieliski sader ar visu. Mēs to izmantojam arī mūsu saldajā un pikantā medus gochujang grauzdētajā vistas gaļas un kartupeļu pagatavošanai, mūsu pikantās 10 minūšu darba dienas pārtraukuma liellopu gaļas udonam un mūsu kimchi sautējumam ar olu mochi recepti. Daudz ērtāk izspiest pudeles jebkura pārtikas veikala Āzijas ejā.

Kā pagatavot korejiešu ceptu vistu gaisa fritē?

Korejiešu ceptas vistas noslēpums ir dubultā cepšana. Dubultā cepšana gaisa fritē darbojas tikpat labi kā fritēšana, taču daudz vieglāk. Es izstrādāju šo dubultās cepšanas paņēmienu, pamatojoties uz būtībā lielu eļļas daudzumu. Noslēpums ir apvilkt vistu pēc pirmās cepšanas ar rapšu eļļas aerosolu. Tas nav pilnīgi nepieciešams, bet tas patiešām palīdz. Lai pagatavotu korejiešu ceptu vistu gaisa cepeškrāsnī:

1. Pārklājiet vistu. Es vispirms apziežu vistu ar eļļu, lai veicinātu siltuma pārnesi, tad garšvielu (jo visa pasaules mērce jums nepalīdzēs, ja vista nav garšota), tad kukurūzas vai kartupeļu ciete, kas ir Āzijas vista. izgatavots klasiskā veidā vieglākam, kraukšķīgākam ārējam apvalkam.
   
2. Cepiet vistu gaisā. 400ºF 15 minūtes. Fritieri iepriekš uzsildīt nav nepieciešams.
   
3. Pagatavo mērci. Kamēr vista cepas gaisā, pagatavo mērci, apvienojot visas mērces sastāvdaļas, pēc tam uzkarsē līdz ļoti vieglai vārīšanās temperatūrai (vai pat minūti mikroviļņu krāsnī).
   
4. Apgrieziet vistu. Kad ir pagājušas 15 minūtes, apgrieziet vistu un turpiniet cept vēl 5 minūtes. Izņem un ļauj atdzist 5 minūtes.
   
5. Dubultā cepšana un mērce. Kad vista ir atdzisusi, vēlreiz apsmidziniet to ar eļļu, pēc tam pēdējo reizi apcepiet to 400 ° F temperatūrā 5 minūtes. Izņemiet un samaisiet mērci, pēc tam nekavējoties nogaršojiet.
   

Tas ir viss, un tas ir pat vieglāk, nekā šķiet.

Ko darīt, ja man nav izsmidzināmās eļļas?

Izsmidzināmā eļļa ir patiešām laba, lēta un neaizstājama virtuvē, it īpaši, ja jums ir gaisa cepeškrāsns. Tas jums nav sliktāks par jebkuru citu eļļu, ja vien zināt, kad to izmantot un savus ierobežojumus. Mums patīk laba eļļa bez augsta dūmu punkta degviela, taču jūs varat izmantot jebkuru eļļu, kas jums patīk (izņemot olīvu), un jūs pat varat pagatavot savu.

Kā pagatavot korejiešu ceptu vistu tikai ar vienu franču cepumu?

Ja jums nav gaisa cepšanas iekārtas, noteikti vajadzētu apsvērt tādas iegādi, taču to var viegli izdarīt klasiskajā veidā: apcepiet vistu līdz 39; Tas ir zeltains, pēc tam noņemiet to un ļaujiet tam nedaudz atdzist, pirms nomainiet to dažas minūtes. Tad iemaisa mērcē, kā parasti.

Vai šī mērce derēs ar jebkura veida ceptu vistu?

Jā! Ja jūtaties slinks, varat pagatavot mērci un iemest to pārtikas preču veikalā vai ķēdē ceptu vistu. Tas nebūs tik labs vai tāds pats, bet tas joprojām būs diezgan iespaidīgs.

No otras puses, lai gan var šķist, ka tas ir vairāk darba nekā tikai piegādes pasūtīšana, uzreiz pēc šīs vistas pagatavošanas mēs burtiski palaidām garām un izmēģinājām vietējo korejiešu ceptu vistu, lai salīdzinātu un kontrastētu (to darām mēs. Šī versija bija garšīgāka un kraukšķīgāka). . Nav ko salīdzināt, ir vērts mēģināt.