Starp sliktas virtuves emblēmām bija gavēņa ēdiens, kad reliģiskie noteikumi aizliedza gaļu. Īpaši lēta menca (Veneto valodā saukta par mencu) vienmēr ir bijusi viena no populārākajām sastāvdaļām reģiona pavārgrāmatās.
Sastāvdaļas
- 650 g kartupeļu
- 500 g slapji žāvētas zivs
- 80 g anšovu filejas
- pētersīļi
- neapstrādāta olīveļļa
- Pārdod
Ilgums: 1h30
Līmenis: Viegli
Deva: 4 cilvēki
Par recepti del baccalà alla Trieste, tradicionālā recepte, sasmalciniet anšovus ar pētersīļu zariņu.
Izskalot žāvētu zivi un sagriež to mazos gabaliņos.
Āda kartupeļus un sagriež tos ļoti plāni, labāk ar mandolīnu.
Svaidi sevi panna ar eļļu un kartupeļu kārtu. Sāls tos, apslaka ar eļļu, tad uzsmērē dažus buljona gabaliņus, nedaudz sakapātus anšovus un turpina šādā secībā, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas, pabeidzot ar kartupeļu kārtu.
Sezona ar sāli, vēl nedaudz eļļas un aplej ar 1/2 glāzi ūdens.
Cocer 170 ° C temperatūrā apmēram 1 stundu, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni un mīksti. Izmantojiet to nekavējoties.
Proti: Visā venēciešu tradīcijās mencas apzīmē kaltētu zivi, tātad kaltētu mencu, nevis sālī vai mencā konservēto.
Recepte: Džovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stils: Beatrise Prada
