Ir pienācis laiks ķerties pie viena no aktuālākajiem jautājumiem kulinārijas pasaulē: kas ir lipīgie rīsi?
Lipīgajiem rīsiem ir tāda tekstūra kā nevienam citam. Gatavojot, graudi salīp kopā, radot mīkstu, košļājamu tekstūru, kas ir neatvairāma.
Vai vēlaties saglabāt šo emuāra ziņu? Ievadiet savu e-pastu zemāk, un mēs nosūtīsim rakstu tieši uz jūsu iesūtni!
Tas ir lieliski piemērots gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem, no suši līdz rīsu kūkām un pat desertiem, piemēram, mango lipīgajiem rīsiem.
Kas ir lipīgie rīsi?
Lipīgos rīsus sauc arī par lipīgajiem rīsiem vai saldajiem rīsiem, taču neļaujiet nosaukumam jūs maldināt. Nesatur glutēnu.
Tā vietā nosaukums "lipīgs" attiecas uz lipīgo, līmei līdzīgu tekstūru, kas tam ir, kad tas tiek pagatavots.
Tas ir saistīts ar augstāku amilopektīna saturu un gandrīz nekādu amilozi, divu veidu cieti, kas atrodama rīsu graudos.
Ir dažādi lipīgo rīsu veidi, sākot no garengraudiem līdz īsgraudu un no baltiem līdz purpursarkaniem.
Bet viena lieta, kas viņiem visiem ir kopīga, ir tas, ka tajos ir daudz dekstrīna un maltozes.
Gatavojot, lipīgie rīsu graudi salīp vienā masā.
Tas ļauj viegli paņemt ar irbulīšiem vai veidot dažādas formas.
Tas padara to lieliski piemērotu tādiem ēdieniem kā suši, rīsu kūkas un deserti. Un tas attiecas ne tikai uz Āzijas receptēm.
Lipīgos rīsus izmanto visu veidu ēdienos visā pasaulē.
Kā garšo lipīgie rīsi?
Lipīgie rīsi ir mīksti, košļājami un nedaudz saldi, ar unikālu garšu, kas tos atšķir no parastajiem rīsiem.
Daži cilvēki to raksturo kā riekstu, bet citi saka, ka tai ir smalka ziedu vai kokosriekstu garša.
Vai vēlaties saglabāt šo emuāra ziņu? Ievadiet savu e-pastu zemāk, un mēs nosūtīsim rakstu tieši uz jūsu iesūtni!
Galu galā atbilde ir atkarīga no dažiem dažādiem faktoriem. Pirmkārt, svarīgu lomu spēlē pilnveidošanas līmenis.
Ja izvēlēsities brūnos lipīgos rīsus (brūnos rīsus), jūs iegūsit veselīgāku, riekstu garšu.
Ja izvēlēsities pulētus lipīgos rīsus (baltos rīsus), jūs iegūsit izsmalcinātāku garšu.
Tātad, kāds ir noslēpums aiz lipīgo rīsu pārsteidzošās garšas? Nu tas viss ir cietē.
Gatavojot, rīsu graudi saplūst vienā masā, radot bagātīgu, samtainu tekstūru, kas ir neatvairāma.
Lipīgo rīsu veidi
Jebkuru rīsu veidu, kurā ir daudz amilopektīna un maz amilozes, var uzskatīt par lipīgiem.
Šeit ir daži no biežāk sastopamajiem lipīgo rīsu veidiem, ko redzēsit.
Melnie un purpursarkanie lipīgie rīsi: Šīm Dienvidaustrumāzijas brūno rīsu šķirnēm neapstrādātā veidā ir raksturīga dziļi violeta vai melna kliju krāsa.
Gatavojot, klijas krāso balto iekšējo endospermu skaisti purpursarkanā krāsā.
Japāņu saldie rīsi: Šī īsgraudu japāņu rīsu šķirne ir pazīstama ar saviem necaurspīdīgajiem graudiem, saldo garšu un neticami lipīgo tekstūru.
To galvenokārt izmanto, lai pagatavotu tādus desertus kā moči un citus saldumus.
Taizemes lipīgie rīsi: Šī lipīgo rīsu šķirne ir populāra Laosā un Taizemes ziemeļos, un tai ir garāks grauds nekā Japānas lipīgajiem rīsiem.
Tam ir arī vairāk ziedu aromāts, tāpēc tas ir lieliski piemērots pikantiem ēdieniem, piemēram, lipīgajiem kokosriekstu rīsiem.
lipīgie rīsi vs. Citi baltie rīsi
Atšķirībā no citiem rīsu veidiem, kas satur amilozes cieti un amilopektīnu, lipīgie rīsi ir unikāli.
Tam ir neticami zems amilozes saturs un augsta amilopektīna koncentrācija.
Tas piešķir tai raksturīgo lipīgo tekstūru vārīšanas laikā.
Citiem rīsu veidiem, piemēram, garengraudu baltajiem rīsiem, ir lielāks amilozes saturs un tie, gatavojot tos, kļūst pūkaini.
Tomēr īsgraudu baltajiem rīsiem ir mazāks amilozes saturs, kas liek graudiem salipt kopā.
Bet ar lipīgajiem rīsiem viss ir saistīts ar amilopektīnu.
Šis īpašais rīsu veids rada samtainu tekstūru, kas ir lieliski piemērota gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem.
Lipīgo rīsu izmantošana
Šeit ir 10 dažādi veidi, kā izmantot lipīgos rīsus:
- Suši: Lipīgie rīsi ir ideāls pamats suši rullīšiem, jo tie ir pietiekami lipīgi, lai saturētu visu kopā.
- Rīsu bumbiņas: Japānā tās ir populāras uzkodas, ko gatavo, savelkot lipīgos rīsus bumbiņās un pievienojot sāļus vai saldus pildījumus.
- rīsu kūkas: Lipīgie rīsi ir galvenā sastāvdaļa daudzās tradicionālajās rīsu kūkās, kuras bieži tiek tvaicētas vai ceptas.
- Rīsi ar pienu: Krēmīgs un mierinošs rīsu pudiņš ir populārs deserts, kas gatavots no lipīgajiem rīsiem.
- mango lipīgie rīsi: Šis taju deserts apvieno lipīgos rīsus ar svaigu mango un kokosriekstu pienu, lai radītu tropisku prieku.
- Zongzi: Šos ķīniešu lipīgos rīsu klimpas bieži pilda ar cūkgaļu, sēnēm un zemesriekstiem.
- bibimbáp: šajā korejiešu ēdienā ir bļoda ar lipīgiem rīsiem, kas papildināti ar dažādiem dārzeņiem, gaļu un ceptu olu.
- Onigiri: Vēl viena japāņu uzkoda onigiri ir trīsstūrveida rīsu bumbiņas, kas pildītas ar dažādām sastāvdaļām un bieži vien ietītas jūraszālēs.
- lipīgi kokosriekstu rīsi: Šis taizemiešu ēdiens ir lieliski piemērots grilētai gaļai vai karijam.
- maisot apcep: Lipīgos rīsus var izmantot kā pamatu garšīgai maisīšanai, uzsūcot visu garšīgo mērci un garšu.
Kā pagatavot lipīgos rīsus
Lai gan tas var šķist biedējoši, lipīgo rīsu pagatavošana ir pavisam vienkārša.
Viss, kas jums nepieciešams, ir tvaikonis un daži lipīgi vai saldi rīsi.
Kur nopirkt lipīgos rīsus
Lipīgos rīsus varat atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un Āzijas tirgos starptautiskajā vai rīsu sadaļā.
Jūs varat redzēt to ar marķējumu lipīgi rīsi, pērļu rīsi, moči rīsi un vaskveida rīsi.
Ir pat neslīpētu melno vai purpursarkano lipīgo rīsu šķirnes.
Kā uzglabāt lipīgos rīsus
Lai uzglabātu neapstrādātus lipīgos rīsus, pārliecinieties, ka tie ir noslēgti un žāvēti pieliekamajā, ledusskapī vai saldētavā.
Pareiza vārītu lipīgo rīsu uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai novērstu kaitīgo baktēriju augšanu.
Lai vārīti rīsi būtu drošībā, ātri atdzesējiet, izklājot tos vienā kārtā uz cepešpannas.
Pēc tam pārnes hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī līdz 4 dienām vai saldētavā līdz mēnesim.
