Valtellina pizzoccheri ir nopietns bizness, tik daudz, ka ir AĢIN versija un oriģināla un disciplinēta recepte.
Nabadzīgo un zemnieku Valtellina tradīcija ir sastopama tipiskā ēdienā, kas pazīstams un novērtēts visā Itālijā. THE Pizzoccheri della Valtellina AĢIN Tie ir makaroni, kas gatavoti no griķu miltiem, un to izcelsme ir zināma kopš 1750. gada. Šī tipiskā ēdiena oriģinālās receptes greizsirdīgais aizbildnis irTeglio Pizzocchero akadēmija.
Šīs vēsturiskās receptes noslēpums? Teglio, mazā pilsētiņa, kas atrodas Valtellinā, Sondrio provincē Alpos, lepojas ar plaukstošu griķu (fagopyrum esculentum, Monch.) audzēšanu vairāk nekā četrus gadsimtus. Un tā ir tieši slepenā sastāvdaļa, kas garantē tā panākumus.
Noderīga informācija: Teglio restorāni, kas saistīti ar Accademia del Pizzocchero, garantē, ka to telpās jūs varat nobaudīt picočeri, kas pagatavoti un cepti, pilnībā ievērojot oriģinālo sertificēto recepti, ar vislabākās kvalitātes Valtellina produktiem: no miltiem līdz sviestam un sieram. Lai uzzinātu, kas tie ir, noklikšķiniet šeit.
Mēģināsim tos pagatavot mājās?
viņiem oriģinālā recepte autors: Pizzocchero di Teglio®
Sastāvs 4 cilvēkiem:
400 g griķu miltu
100 g balto miltu
200 g sviesta
250 g mājās gatavota ACVN siera Valtellina
150 g rīvēta siera, piemēram, Grana vai Parmesan
200 g versija
250 g kartupeļu
ķiploka daiviņa, pipari
Picoccheri gatavošana
Sajauc abus miltus, sajauc tos ar ūdeni un strādā apmēram 5 minūtes. Ar rullīti izrullē mīklu 2-3 milimetru biezumā, no kuras iegūst 7-8 centimetru strēmeles. Pārklājiet sloksnes un sagrieziet gareniski, lai iegūtu apmēram 5 milimetrus platas nūdeles.
Trauka gatavošana
Dārzeņus novāra sālītā ūdenī, kāpostus mazos gabaliņos un kartupeļus gabaliņos, pēc 5 minūtēm pievieno picočeri (kartupeļi vēl ir, savukārt kāpostus atkarībā no sezonas var aizstāt ar ribiņām vai zaļajām pupiņām).
Kamēr makaroni vārās, apbrūniniet sviestu ar ķiplokiem, ļaujiet tai labi apbrūnināt.
Pēc aptuveni desmit minūtēm ar rievotu karoti savelciet picu un daļu no tiem beriet karstā pannā, pārkaisiet ar rīvētu parmezānu un Valtellina mājās gatavotām ACVN pārslām, turpiniet pamīšus lietot picočeri un sieru. Pārslaka ar sviestu un, nemaisot, pasniedz ar pipariem pārkaisītus karstos picokeri.
Picoccheri mūsu labākajās receptēs
