Vecmāmiņas kūka ir tradicionāla Toskānas kulinārijas tradīcija. Smilšu mīkla, konditorejas krēms, priežu rieksti un pūdercukurs ir būtiskas sastāvdaļas
Saplīstošs smilšu mīklas apvalks ar mīkstu pildījumu. Lieliska sauja priežu riekstu, pūdercukura duša un voila. Vecmāmiņas kūka tās tradicionālajā versijā un oriģināls!
Apmale, kurai jābūt vismaz četrus cm augstai, un smilšu mīklas virskārtas klātbūtne to atšķir no vienkārša priežu riekstu krēma pīrāga.
Starp populārākās kūkas tradicionāli vecmāmiņas kūka ir a salds kas arī bieži parādās tradicionālo Toskānas trattoria ēdienkartes desertu sadaļā.
Par tās izcelsmi strīdas Areco un Florences pilsētas, un tāpat kā katrai no tradicionālajām receptēm, kas tiek ievērotas, ir vairākas versijas. Ja meklējat, ievērojiet mūsu devas un norādījumus oriģinālā recepte de Vecmāmiņas kūka.
Vecmāmiņas kūka: oriģinālā recepte
Šī kūka būs ideāli piemērota sviestmaizītei vai kā deserts pēc ēšanas!
Sastāvdaļas XNUMX cm diametra veidnei
Smilšu mīklai
450 g miltu 00
200 g sviesta
160 g cukura cukura
2 vidējas olas
1 organiskā citrona miziņa
1 šķipsniņu sāls
1/2 tējkarotes diastāzes pulvera
Par konditorejas krēmu
750 g svaiga pilnpiena
225 g cukura cukura
35 g kukurūzas cietes
30 g miltu 00
3 olas + 1 dzeltenums
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta (vai ogu sēklu)
Lai pabeigtu
80 g priežu riekstu
pūdercukurs pēc garšas
Kārtība
Sāciet gatavot vecmāmiņas kūku, sagatavojot Salauzta mise. Virtuves kombaina bļodā liek gabalos sagrieztu auksto sviestu no ledusskapja un miltus. Palaidiet asmeņus, līdz iegūstat smilšakmens maisījumu. Pārlieciet šo maisījumu uz cepešpannas, izveidojiet caurumu centrā un ielejiet cukuru, olas un citrona miziņu. Strādājiet īsi ar rokām, nepārkarsējot mīklu un tikai tik ilgi, cik nepieciešams tās blīvēšanai. Veido mīklu, nedaudz saplacina, pārklāj ar caurspīdīgu plēvi un liek ledusskapī, lai tā sacietē vismaz trīsdesmit minūtes.
Tikmēr dari to Crema. Ielejiet pienu katliņā ar biezu dibenu un pievienojiet vaniļas ekstraktu vai ogu sēklas. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Bļodā salauž olas un pievieno dzeltenumu. Ielejiet cukuru un sāciet maisīt. Izsijājiet miltus un kukurūzas cieti un pievienojiet tos olām.
Kad latte Taisās vārīties, noņem no uguns un nedaudz pārlej ar olu maisījumu. Labi samaisiet, pēc tam uzlieciet pannu atpakaļ uz uguns un pārlejiet visu maisījumu ar olām. Uz lēnas uguns vāra mīklas krēmu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. uz krēms tas būs gatavs, kad būsi sablīvējies un pārsedz kausiņu. Konditorejas krēmu pārnes uz zemu un platu cepešpannu, pārklāj ar kontaktu caurspīdīgu plēvi (lai izvairītos no ādas veidošanās) un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Uzkarsē krāsns simts sešdesmit ° C temperatūrā statiskā režīmā. Izņemiet mīklu no ledusskapja un viegli ar miltiem uzklājiet uz darba virsmas. Mīklu ar rullīti izrullējiet četru līdz piecu milimetru biezumā un sadaliet to 2 apļos, no kuriem viens ir nedaudz lielāks par otru. Ar lielāko smilšu mīklas disku izklājiet iepriekš sviestā ieziestas un ar miltiem pārklātas veidnes dibenu un malas, lai tā labi pielīp.
Mīklas dibenu sadursta ar dakšiņas zariem, tad pārlej konditorejas krēmu tagad auksts, ka būsi maisījis ar slotiņu. Ar karoti vienmērīgi izlīdziniet krēma virsmu un pēc tam pārklājiet to ar pārējo. īss garozas disksPriekš. Labi sametiniet malas un ar rullīti apvelciet pannu, lai noņemtu lieko smilšu mīklu. Vecmāmiņas kūkas virsmu sadursta ar dakšiņu, noslauka ar ļoti mazu ūdens daudzumu un izdaliet ciedru riekstus.
Cep kūku vairāk nekā piecdesmit minūtes, novietojot to uz cepeškrāsns zemākā režģa. Pēc šī laika paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz simts astoņdesmit ° C, pārvietojiet kūku uz centrālo plauktu un pagatavojiet vēl desmit minūtes. Vecmāmiņas kūka tiek cepta, kad virspuse ir zeltaina, smalki pildīta un priežu rieksti tie ir nedaudz grauzdēti.
Izņem no krāsns un ļauj atdzist pannā vismaz astoņas līdz desmit stundas. Tikai tad, kad tā ir galīgi auksta, smalki izņem to no veidnes, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz, sagriežot šķēlēs.
Kā uzglabāt vecmāmiņas kūku
Ja nav pārāk karsts, vecmāmiņas kūka istabas temperatūrā noturēsies 2/3 dienas. Jebkurā gadījumā vēlams to uzglabāt ledusskapī, taču jārēķinās, ka tādā gadījumā krēms nedaudz zaudēs savu maigumu.
