Nevis parastā zupa, bet (nedaudz) radošas versijas, no kurām smelties iedvesmu savai mājas gatavošanai. Un makaroniem un pupiņām no īsta šefpavāra.
viņiem makaroni un pupiņas Tā ir recepte, ko var pagatavot visā Itālijā, bet kāpēc turpināt ēst "to pašu veco zupu"? Pateicoties pavāru receptēm un valsts teritorijā esošo labo produktu neizmērojamībai, tas var kļūt par lielisku tradīcijas klasiku, neparastu un garšīgāku ēdienu. Viņi visi to izdarīja mazliet vēlreiz, kopš Massimo Bottura kas saspieda to pēc garšas, noslāņojot to glāzē, a Džankarlo Perbelīni kas padarīja to par Adrijas jūru, pievienojot svaigi ceptas jūras veltes. kreka no savas puses viņš to pasniedza ar pusbaltu paccheri, kas pārkaisīts ar ļoti smalku pupiņu mērci. Bet, lai itāļu virtuve attīstītos pat mājās, šeit ir daži padomi, kas pielāgoti ikdienai.
Pupiņas (dažādas) un makaroni
Toskānā pupiņas ir Borlotto Pievarino di Lucca, Veneto tipiskā Lamon pupa no Belluno reģiona, Pjemontā Cuneo pupa, Bazilikatā Sarkoni pupa un Rotonda baltā pupa, Lacio ir cannellino pupa no Atina. Šis ACVN un AĢIN saraksts liek mums uzreiz saprast, ka receptes galvenais varonis, pateicoties mūsu bioloģiskajai daudzveidībai, ir pirmais elements, ar ko iepriecināt sevi dažādās versijās. Tas pats notiek ar makaroniem: starp visbiežāk lietotajām makaronu formām ir klasiskās cieto kviešu tūbiņas, uz lauka ir jaukti makaroni. Virtuves atkritumi nekad agrāk nav bijuši aizliegti, tāpēc varat izmantot arī pāri palikušās makaronu kastes pārstrādātā versijā, kas labi atbilst receptes ļaunajam garam. Izsmalcinātāka neapšaubāmi ir maltagliati olas pagatavošana, kas garantē papildu pieskārienu.
Spagetoni vai makaroni un pildīti ar pupiņām
Pamatojoties uz lielisku pavāru receptēm, ir ļoti oriģināla versija Kristians Tomejs kas rada tvaicētus cieto kviešu makaronu ravioli ar klasiskām sastāvdaļām, pildīti ar Lucca sarkanajām pupiņām. Boss Marianna vitāla Quarto (NA), nevis gatavot ar šķeltiem spageti, gandrīz sausiem, ar piparmētru un ingveru.
Cannavacciuolo makaroni, pupiņas un mīdijas
Klasisko makaronu un pupiņu garšu spēcīgi nosaka, pievienojot speķa maisījumu, kas sajaukts ar rozmarīnu un salviju, kas piešķir tai spēcīgu un garšīgu garšu. Makaronu, pupiņu un mīdiju šefpavāra versijā. cannavacciuolo ūdeni no mīdijām izmanto, lai aromatizētu pupiņu krēmu un pabeigtu fusilli gatavošanu pannā. To pasniedz ar pupiņu zupu, kas dekorēta ar dažām rezervētām vārītām pupiņām, risoto makaroniem, mīdijām un pētersīļiem.
Gludums: mikseris un garoza.
Makaroniem un pupiņām, tāpat kā visām tradicionālajām receptēm, ir dažādas variācijas atkarībā no teritorijas, kurā tie tiek gatavoti. Ideāls makaronu un pupiņu mīts ir saistīts ar karoti, kas turas pati par sevi, taču daudziem patīk, ja tā ir šķidrāka un košļājamāka. Vēlamā blīvuma sasniegšanas noslēpums ir to graudu procentuālais daudzums, kas tiks sajaukti, salīdzinot ar tiem, kas paliek veseli. Entonijs Dženovese, Il Clown šefpavārs Romā, ar divām Michelin zvaigznēm, piedāvā versiju, kas pagatavota ar cūkgaļas mizām un rikšām, kas, pateicoties tā kolagēnam, padara to garšīgu un samtainu.
Pavāru nodarbība
Lai uzlabotu makaronus un pupiņas, šefpavāra nodarbība ir ne tikai jaunu garšu kombinācija, bet arī tehnika un izmantotās darbības.
Sajauciet pupiņas pilnībā vai daļēji, lai iegūtu krēmu, ko uzklāt uz pamatnes. Vienmēr nolieciet veselas pupiņas malā, lai nodrošinātu konsistenci un garnējumu. Atsevišķi pagatavojiet makaronus, iespējams, risoto ar mīdijām, gliemeņu ūdeni vai bekonu, pēc tam ar karoti uzklājiet to uz krējuma, lai tie paliktu spīdīgi un pievilcīgi.
Pēdējais pieskāriens ir tas, kas ar vienu žestu var mainīt ēdienu uz labo pusi: rozmarīna eļļa, zivju tartārs, krūštura desa, pētersīļi, veselas mīdijas, bekons, kaltēts siers... Fantāzija ir jebkura pavāra uzvarošais ierocis, pat mājās.
