2021. gada Sicīlijas amatniecības panettone: no Trapāni līdz Sirakūzām — oriģinālākie saldskābju izstrādājumi garšai un radošumam, ko piedāvāt Ziemassvētkos. Un ir arī īpašs pandoro
Tas aug arvien vairāk Sicīlija vēlme panettone, ja vien tas ir roku darbs. Svētku laikā saldais simbols Ziemassvētki izgudrots Milānā. Sicīlijas konditorejas šefpavāru un šefpavāru zinātība un radošums ir devuši dzīvību ļoti atpazīstamam panettone, kas izgatavots galvenokārt no salu ēdieniem, piemēram, mandelēm, pistācijām, Modica šokolādes, vīģēm un citrusaugļiem. Pēdējos gados arī kvalitāte ir ievērojami uzlabojusies, pateicoties apstrādes tehnikas izpētei un izpētei. Labākais veids, kā atpazīt labu panettone, ir rūpīgi izlasīt sastāvdaļas uz etiķetes un pārbaudīt derīguma termiņu. Zemāk ir mūsu Panettone izvēle ar visas ziņas no Sicīlijas 2021. gada Ziemassvētkos. Un tad arī ļoti oriģināls pandoro ar mandarīnu aromātu.
1. Lillo Freni un Frančesko arēna
Divi lieliski konditorejas šefpavāri apvieno spēkus un talantus, lai izveidotu īpašu panettone: maiznieks Frančesko Arēna un konditors Lillo Freni, abi no Mesīnas, piedāvā 2021. gada Ziemassvētkiem. Didyma, veltījums vecajam Salina nosaukumam, pagatavots ar skābu masu un pildīts ar cukurotu Sicīlijas apelsīnu kubiņiem, cukurotiem kaperiem un Malvasia delle Lipari Doc samazinājumu, kas pārklāts ar gardu Ciomod 82% auksti apstrādātas šokolādes glazūru, kas aromatizēta ar Trapāni. fleur de sel. Vēl viena panettone īpatnība ir virspusē novietotās septiņas zelta mandeles, kas simbolizē septiņas arhipelāga māsas, pēc tam pistāciju graudu lietus, lai atcerētos, ka Salina ir zaļākā no Eolijas salām. Ierobežotā daudzuma Didyme panettone (44 eiro) var iegādāties tieši divās Francesco Arena maiznīcās Mesīnā un Pasticceria Freni tiešsaistes veikalā.
2. Jauni konditorejas izstrādājumi
Meistara konditorejas šefpavāra Franko Manuele amatniecības panettones ir izgatavotas ar īpašu trīs mīklu metodi, kas piešķir tiem lielāku saldumu: ilgi rūgst ar dzīvu skābu (apmēram 40 stundas) un bez konservantiem. Populārākais panettone sauc BenzīnsIerobežots izdevums, kas tiek piedāvāts elegantā kastītē, kuras iekšpusē ir burciņa ar safrāna medu no uzņēmuma Terra Rossa Kaltagironā, ko uzklāt uz katras šķēles. Maisījumu iegūst, apvienojot sukādes citronu un Ciaculli mandarīnu ar mandeļu piena želatīna kubiņiem. Essenza (€40) un citi panettones ir pieejami tiešsaistē konditorejas veikalā Ferla, veikalā Sirakūzas, La Loggia Kjaramontē Gulfi un Food Guardians of senses Ragusā.
3. Votavota restorāns
Konditorejas šefpavārs Antonio Kolombo, kurš vada Votavota restorānu Marina Ragusā kopā ar Džuzepi Kausarano, jau gadiem ilgi piedāvā izcilu tradicionālo panettone ar sicīliešu pieskaņu. Sukādes apelsīnu mizas ražo tieši Colombo. Tikai viena versija, klasiskā Turīnas versija, bagāta ar glazūru, mandelēm un pūdercukuru. Tam ir trīskārša mīkla: daļa no rūgpiena, kas tiek atjaunota ik pēc četrām stundām trīs reizes dienas laikā, tas ir, 12 stundu pacelšana, kam seko vēl divas, kopā 50 stundas. Tas ir produkts, kas nesatur konservantus un jāizlieto 50 dienu laikā. Lai to rezervētu (€40), vienkārši nosūtiet e-pastu uz [e-pasts aizsargāts] vai zvaniet restorānam pa tālruni 334 1426962.
4. Delīzijas konditoreja
“Panettone senza Confini” žūrija šogad piešķīra Džuzepi un Mauro Lo Faso, attiecīgi tēvam un dēlam, konditorejas izstrādājumu delizia di Bolognetta priekšgalā, par viņu panettone. Tradicional. Lai to panāktu, nepieciešama trīs dienu apstrāde, vairāk nekā 36 stundu paaugstināšana kontrolētā temperatūrā, augļi tiek cukuroti laboratorijā un konservanti ir aizliegti. Papildus klasiskajai versijai (€25) citi Palermo piepilsētas konditorejas darba zirgi ir Delizia, kas Marsalā aromatizēts ar kanēli, āboliem un rozīnēm, un mērcētais Panbrillo (citrons un limončello) un Cioccobum (šokolāde un rums). ). ), oriģināls līdzsvars starp panettone un babà. Decembrī būs gatavs arī jaunais ierobežotais izdevums 2021. gada Ziemassvētkiem ar Sicīlijas Saffron Bolognetta (€50). Vietnē ir aktīvs tiešsaistes veikals.
5. Sciampagna konditorejas veikals
Palermo noteikti jāredz panettone, ko veidojis godalgotais konditorejas šefpavārs Karmelo Sciampagna, Igino Massari students. Pamēģini klasiskās amatniecības ar apelsīna kubiņiem iekšpusē un mandeļu glazūru un cukura graudiņiem, lai pārklātu. Un tad varianti Panfrutta (melnie ķirši un sukādes aprikozes), Siciliano (marcipāns, apelsīnu sukādes, Marsalā macerētas vīģes, šokolāde, valrieksti, mandeles un pistācijas) un Cioccolato (šokolādes maisījums ar tumšās un piena šokolādes gabaliņiem un apelsīna kubiņiem, šokolādes glazūra un lazdu rieksti ārpusē). Cena 38 € / 40 €, bezmaksas piegāde visā Itālijā, izmantojot tiešsaistes veikalu.
6. Palazzolo konditoreja
“Ar maigumu viss panāk” ir Santi Palazzolo devīze. Confcommercio savu darbību nesen ir piešķīris Palermo un tās provinces vēsturiskajiem zīmoliem. Ziemassvētku laikā konditors piedāvā septiņus dažādus amatniecības panetonus: starp pircēju pieprasītākajiem ir Sicīlietis ar tumšās šokolādes ārējo pārklājumu un iekšpusē Avola mandelēm, Bronte pistācijām, rozīnēm un apelsīna miziņu. Vidējā cena 28 €, visas preces pieejamas konditorejas veikalā (caur Nazionale 123, Cinisi), Palermo lidostas salonā un interneta veikalā.
7. Konditorejas cepures
Konditorejas šefpavāra Salvatores Kapello un viņa dēla Džovanni zīmols neapšaubāmi ir viens no pazīstamākajiem un mīlētākajiem Palermo. Confcommercio nesen piešķīra uzņēmumam atzinību kā vēsturiskam veikalam, jo tas svinēja 50 gadus pastāvēšanas. Ziemassvētkos varat izvēlēties starp četrām dažādām mājās gatavotā panettone versijām: tradicionālais ar rozīnēm un sukādes (€22), tumšā šokolāde, pistācijas pildītas ar pistāciju krēmu un vislabāk pārdotais Sicīlietis ar vīģēm, cukurotu apelsīnu un šokolādes un riekstu garnējumu (€25). Pasūtījumi un pirkumi Palermo veikalos (caur Colonna Rotta 68 un caur Nicolò Garzilli 19) un interneta veikalā.
8. Pārtikas veikals Putijā
Pēc pagājušā gada panākumiem A Putia Grocery piedāvā arī 2021. gada Ziemassvētkos amatniecības panettone, ko gatavo konditorejas šefpavāri, izmantojot sastāvdaļas tikai no Sicīlijas piegādes ķēdes. Pieejamās garšas ir: klasiskā, pistāciju, apelsīns un šokolāde, Modica Šokolāde, ogas. Cenas no €22 līdz €30. Pieejams galvenajā birojā Via Eugenio L'Emiro 22 un jaunajā veikalā, kas atvērts pagājušā gada jūlijā Rinascente di Palermo ceturtajā stāvā caur Roma 289, vai tīmekļa vietnē.
9. Al Faro Verde restorāns
Šefpavārs Maurizio Balistreri no Al Faro Verde restorāna Portičello, piekrastes pilsētā ar skatu uz Palermo līci, sadarbībā ar sicīliešu konditoru Karmelo Šampagna ir izveidojis dabīgā rūgta panettonu 2021. gada Ziemassvētkiem. Šī skābpiena produkta galvenā sastāvdaļa ir cukurots mandarīns ar 55% tumšo šokolādi un klasisko mandeļu glazūru. Tikai 250 gabalu apdruka tiek piedāvāta elegantā dāvanu kastītē par cenu 30 €. Lai veiktu pasūtījumu, sazinieties ar šefpavāru, izmantojot Instagram @chef_mauriziobalistreri.
10. Bonfissuto
Jaunums 2021. gada Ziemassvētkiem, ko izstrādājuši konditore brāļi Džulio un Vinčenco Bonfisuto, kura laboratorija atrodas Ravanusas pistāciju zemes centrā Agridžento provincē, ir veltījums sirreālisma ģēnijam Salvatoram Dalī: amatniecības panettone. Mozijas sāls karamele (32,90 €). Visus Bonfissuto produktus var pasūtīt caur interneta veikalu.
11. Santo Musumeci konditorejas veikals
Randaco, vienā no aizraujošākajiem Etnas ciematiem, konditoreja Giovanna Musumeci gatavo desertus, vienmēr ievērojot Katānijas tradīciju senās receptes un personīgi izvēloties izejvielas no mazajiem vietējiem ražotājiem. Ziemassvētkos randiņš ar amatniecisku panettone ir būtisks. Tiek ražotas tikai piecas versijas: Klasika ar sukādes augļiem un rozīnēm, Šokolāde ar kakao pastu un tumšā šokolāde, Pistācijas (īpašība ir tāda, ka Bronte pistācijas ir ne tikai panettone sastāvdaļa, bet tiek izmantotas arī mīklā), pistācijas un mandarīns, apelsīns un vīģes ar Nebrodi lazdu riekstiem. Cenas no €33 līdz €45, visi atjauninājumi Facebook lapā.
12. Visentes prieki
2021. gada Ziemassvētkos amatnieku konditorejas veikals Vincente Gourmandises godina Claudia Cardinale ar kolekcionāru panettonu, kas veltīts sicīliešu izcelsmes izcilajai 60. gadu aktrisei: tas ir saldskābs produkts, kas pārklāts ar 70% īpaši tumšo šokolādi un Modica šokolādes skaidiņām, pildīts ar Modica AĢIN šokolādes krēmu (cena 22 € vai konservi 25 €). Šis ir jauns papildinājums septiņiem kolekcionāru panetoniem no līnijas “loks”, ko laboratorijā Etnas nogāzēs izgatavojuši vietējie strādnieki (galvenokārt sievietes). Viss pieejams specializētajos veikalos, delikatešu veikalos, universālveikalos un tiešsaistes veikalā.
13. Trase
Viens no reprezentatīvākajiem zīmola Pistì panettone, kura ražotne atrodas Brontē, pilsētā Etnas nogāzēs, kas slavena ar savām DOP pistācijām. Brontese Bjanko, dabīgs skābs, kas izgatavots no augstākās kvalitātes sastāvdaļām: ārpusē baltās šokolādes un pistāciju graudu kārta, iekšpusē - pistāciju krējuma sirds, ko uzskata par Sicīlijas zaļo zeltu. Cena 21 €, pieejama lielveikalos un tīmeklī.
14. Osteria il Moro
Labākais amatniecības panettone Sicīlijas rietumos ir no Osteria il Moro restorāna Trapāni. Ierobežots iestudējums, ko ļoti vēlas šefpavārs Nikola Bandi kopā ar savu brāli Enzo. Jaunums 2021. gada Ziemassvētkos, mākslinieces Džovannas Kolumbas radītais iepakojums un divas jaunas garšas papildus tradicionālajai versijai (30 €): šokolāde un apelsīns (35 €) un pistācijas (38 €). Rezervācijas pa tālruņiem 0923 23194 un 328 8252076 (arī caur WhatsApp).
15. visuresošs
Izteikti oriģināla ideja Ziemassvētkiem ir sicīliešu zīmola Pervaso, kas specializējas amatniecības panettone ražošanā. in vasocuttura. Izmantotās izejvielas ir augstākās kvalitātes: ieraugs, 80% piena sviests un bioloģiskais olas dzeltenums. Panettone tiek cepta ugunsizturīgā cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz aptuveni 160 grādiem, un tiek turēta tādā veidā, lai nodrošinātu lēnu gatavošanu, kas ļauj panettone saglabāt iekšējo mitrumu, piešķirot mīklai lielāku maigumu papildus aromātam. koksne, olīvas un citrusaugļi, ko izmanto cepeškrāsns sildīšanai. Pervaso panettone ar rozīnēm un cukurotiem augļiem var iegādāties vietnē (€24, piegāde uz Itāliju un Eiropu). Daļa no peļņas tiks ziedota labdarības organizācijām bērnu asociācijai Cri Du Chat un asociācijai I girasoli Onlus.
Pandoro no Ribado
Žurnālu noslēdzam ar vēl vienu specialitāti Ražots Sicīlijā. Ideja nāk no Bruno Ribadi alus darītavas, kas 2021. gada Ziemassvētkiem ir padomājusi par a Pandoro amatnieks ar Ciaculli mandarīnu (€30), kas tapis sadarbībā ar konditorejas meistaru Santi Palazzolo. Tradicionālā recepte ir piesārņota ar raksturīgu sicīliešu elementu, lai Ziemassvētku kūkai, Panettone antagonistam, piešķirtu intensīvu garšu un aromātisku svaiguma noti. Tūkstoš numurētu gabalu ir pieejams vietnē un Trazzere veikalā vai Prezzemolo & Vitale veikalos Palermo.
