Šokolādes babka ir pazīstama kā populārā babka, pateicoties Seinfeldam. Un šokolādes babka, ko mēs visi zinām un mīlam Instagram, ir pateicoties Breads Bakery. Pēc plašiem pētījumiem internetā (jo esmu ar pārtikas vēsturi), es atklāju, ka babka, kā mēs to zinām, vairs nav tā, kas bija babka. Pirms spīdīgās, savītās, sviestā panētās smalkmaizītes ar šokolādē mērcētu bulciņu sīrupu babka bija sausa un sadrupusi. Tas tika izgatavots no eļļas, nevis sviesta, un tā vietā, lai būtu pūkains un biezs, tas bija blīvs un, saskaņā ar internetu, ne pārāk labs.
Kas tad ir mainījies? Nu, sākotnēji babkas tika gatavotas no savītās sēklu un riekstu mīklas, mazliet kā kārums, bet ne gluži salds. Šokolāde bija dārga luksusa prece, un vecmāmiņas (babka nozīmē vecmāmiņa) noteikti nelietoja šokolādi. Tikai tad, kad ebreju imigranti no Austrumeiropas ieradās Amerikā, viņi sāka lietot šokolādi babkās, tādējādi iegūstot bagātīgu un garšīgu maizi, kas mums ir šodien. 39; hui. Tomēr ir neliels lēciens no vakardienas šokolādes babkām un babkām, kas šodien piepilda mūsu Instagram plūsmas.
Babka patiešām ieguva apgriezienus 2010. gados pēc tam, kad Ņujorkā atvēra maizes maiznīcu, ko vadīja Uri Scheft, dāņu un izraēliešu konditoreja no Telavivas. Maizes ir kļuvušas par ideālu vietu, kur iegādāties babku gan tradicionālajās šokolādes un kanēļa versijās, gan īpašos gardumos, kas pildīti ar nutella vai za & atar un fetu. Pēc tam Ņujorka bija traka pēc babkas, un babka sāka parādīties visur. Drīz pēc tam babka bija tas, ko mājās gatavoja. Un tagad, kad raugs ir lieta, pateicoties Covid, esmu redzējis raudzētu babku visur, gandrīz tikpat daudz kā dalgona. Hmm, nez vai es varētu viņus abus apprecēt un pagatavot babku kafejnīcā Dalgona...
Lai nu kā, šeit ir mans mazais šokolādes babkas mafins mazās partijās. Tās pamatā ir The Perfect Loaf babka ar nelielām tehnikā un polsterējuma izmaiņām. Jūs tikko pagatavojāt visu laiku jaukāko babka maizīti. Maigs un košļājams, sviestains un salds, pildīts ar tumšo šokolādi ar saldu nokrāsu pēc vienkārša sīrupa matējuma. Izveidojiet vienu jau šodien! Nu, sāciet šodien un cepiet rīt, jo tieši tā darbojas skābs, vai ne? 😉
PS: šī recepte padara lielu babkas partiju pat MAZĀKU nekā mini kanēļa kanēlis. Šīs maizes mīklas kopējais svars ir 377 grami, savukārt maize tiek pārdota par 254 gramiem. Esmu iekļāvis cepēja procentus, lai jūs varētu tos pielāgot savai maizes pannai. Es izmantoju mini pullman maizi, kas satur 2 tases šķidruma. Tālāk sniegtā recepte labi darbosies arī 6x3 collu pannā.
Babkas saldskābmaizes maizes ceptuve procenti
100% universāli milti
30% pilnpiena
30% olu
2% sāls
8% cukura
13% saldskābs
28% sviesta
Babkas bulciņa ar saldskābi un šokolādes bulciņu
Ļoti maza šokolādes skābuma babka maize, kas lieliski piemērota 1 vai 2
Gatavošanas laiks 40 min
atpūta 1 re
Kopējais laiks 1 re 1 laiks 40 min
Babkas mīkla
- 120 GRAMOS Universālie milti
- 36 GRAMOS pilnpiens
- 36 GRAMOS viegli sakulta ola
- 16 GRAMOS jaunais rauga raugs skatiet norādījumus
- desmit GRAMOS cukuru
- 2 GRAMOS sāls
- 34 GRAMOS Nesālīts sviests telpas temperatūra
Šokolādes garnējums
- 2 unces pussalda šokolāde
- 1/4 Kronis Nesālīts sviests
- 1/4 Kronis pūdercukurs
- 2 Zupas karote + 2 tējkarotes kakao pulvera
Vienkāršs sīrups
- 1 Zupas karote cukuru
- 1 Zupas karote verdošs ūdens
-
No rīta pagatavojiet skābo mīklu: kad jūsu starteris ir nogatavojies, sajauciet 10 gramus silta ūdens (80 ° -85 ° F), 10 gramus universālo miltu un 10 gramus startera. Ļaujiet nostāvēties, pārklājot, 3-4 stundas vai līdz nogatavošanās, siltā vietā.
-
Statīvā miksera bļodā pievienojiet miltus, pienu, olas, sāli, cukuru un 16 gramus jaunā, nobriedušā rauga, ko izveidojāt iepriekš. Izmantojiet mīklas āķi un samaisiet uz lēnas uguns, līdz tas ir tikko pievienots. Ļaujiet nostāvēties bez vāka 30 minūtes.
-
Statīvā miksera bļodā pievienojiet miltus, pienu, olas, sāli, cukuru un 16 gramus jaunā, nobriedušā rauga, ko izveidojāt iepriekš. Izmantojiet mīklas āķi un samaisiet uz lēnas uguns, līdz tas ir tikko pievienots. Ļaujiet nostāvēties bez vāka 30 minūtes.
-
Ar mikseri joprojām pa vidu pievienojiet istabas temperatūras sviestu, pamazām mīcot, līdz sviests ir pilnībā uzsūcies, pirms pievienojat nākamo daļu. Kad viss sviests ir pievienots, turpiniet maisīšanu, līdz mīkla pielīp pie mīklas āķa un iztur stikla pārbaudi. Mīklai jābūt gludai un spīdīgai. Veidojiet rupju bumbiņu un ievietojiet tīrā, viegli ieeļļotā traukā, pārklājiet un salieciet istabas temperatūrā 2 stundas. Mīkla izpletīsies, bet ne dubultosies. Cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
-
Nākamajā dienā: Izkausējiet sviestu un šokolādi dubultā katlā līdz gludai, pēc tam pievienojiet pūdercukuru un kakao pulveri, līdz tas ir izkaisīts. Atlikt malā.
-
Izņem mīklu no ledusskapja un izlej uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Virspusi viegli apkaisa ar miltiem un izrullē garenā taisnstūrī, kas ir vistuvāk ķermenim. Vienmērīgi izklājiet pildījumu uz mīklas, atstājot 1 collas atstarpi malā, kas atrodas vistālāk no jums. Sākot ar sev tuvāko malu, sarullējiet ļoti blīvā rullī, noslēdzot malu. Novietojiet uz polsterētas cepešpannas un ielieciet saldētavā uz dažām minūtēm. Neatstājiet to pārāk ilgi, jo šokolāde pielīp, padarot to grūti veidojamu.
-
Pārklājiet pannu ar cepampapīru, atstājot pārkari, lai pēc cepšanas varētu izņemt maizi.
-
Izņemiet babku no saldētavas, novietojiet to uz griešanas dēļa un pārgrieziet uz pusēm. Saspiediet divus galus kopā, sapiniet tos un pēc tam saspiediet galus kopā. Ievietojiet to sagatavotajā pannā, pārklājiet un atstājiet testu siltā vietā apmēram 4-6 stundas vai tik ilgi, cik nepieciešams - bagātinātiem makaroniem nepieciešams ilgs laiks, lai uzrūgtu. Mīklai vajadzētu dubultot un pacelties tieši zem pannas malas.
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Kad babka ir pilnībā pacelta, novietojiet pannu uz cepešpannas (pārplūdes gadījumā). Pārsmērējiet ar olu (izmantojiet atlikušās olas no mīklas, sajaucot ar nelielu ūdens daudzumu), pēc tam cepiet cepeškrāsnī 35 līdz 40 minūtes vai līdz zeltaini brūnai un Babkas centrs sasniedz 200 ° F. Ja sāk brūnēt pārāk ātri. , pazeminiet temperatūru līdz 325 ° F vai pārklājiet ar alumīnija folijas gabalu.
-
Kamēr babka gatavojas, pagatavojiet ātru, vienkāršu sīrupu, sajaucot 1 ēdamkaroti cukura un 1 ēdamkaroti verdoša ūdens. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un atdzesē.
-
Kad babka izcepusies, liek pannu uz režģa. Izmantojiet ofseta lāpstiņu, lai atbrīvotu malas, un pēc tam uzklājiet plānu kārtiņu vienkārša sīrupa. Ļaujiet babkai 10 minūtes nostāvēties pannā, pēc tam nekavējoties noņemiet to, izmantojot pergamenta izciļņu. Ļaujiet sēdēt uz režģa, līdz tas atdziest, pēc tam sagrieziet šķēlēs un nogaršojiet!
