Galīgais ceļvedis korejiešu grilēšanai mājās Es esmu pārtikas emuārs

Tas ir mazliet 101 par visu, kas saistīts ar korejiešu grilēšanu. Kas tas ir, ko tam vajadzētu iegādāties, kā tai vajadzētu uzklāt galdu un kā to izdarīt. Korejiešu BBQ ikvienam!

Kāpēc jums vajadzētu rīkot korejiešu bārbekjū ballīti?

Korejiešu bārbekjū pamatā ir līdzsvars un kontrasts starp garšām un tekstūrām. Tas ir pilnībā pielāgojams, lai ikviens pie galda var ēst tieši to, ko vēlas.

Lūk, kas notiek, kad tas iziet no KBBQ: Jūs apsēdāties, un iznāk kaudze sīku trauku, kurus neesat pasūtījis. Tie ir banchan — mazi sānu ēdieni, kas iet kopā ar korejiešu bārbekjū. Jūs pasūtāt gaļu, un tā nonāk pie galda neapstrādāta. Jūs tos grilējat, ietiniet salātos, iemērciet / izrotājiet un pēc tam ēdat. Viss ir kūpināts, gaļīgs, sāļš un garšīgs. Ēd gaļu, dzer lielu daudzumu alkohola un atkārto!

Izklausās jautri, vai ne? Mums ar Maiku ļoti patīk iet uz korejiešu BBQ. Šī ir viena no mūsu lietām: grauzdiņš vēlu vakarā un tērzēšana visu nakti. Man patīk interaktīvā daļa, un Maikam patīk gaļa un dzērieni. Mēs abi mīlam ēdienu. Mēs ēdām neskaitāmos korejiešu BBQ restorānos, un šī gada sākumā, kad visi bija ieslēgti, mums patiešām beidzās Korejas BBQ. Tā bija nieze, kas mums bija jāsaskrāpē. Tāpēc mēs izdarījām to: labākā KBBQ forma tieši mājās.

indekss

Kas ir korejiešu bārbekjū

Korejiešu bārbekjū ir populāra gaļas grilēšanas metode tieši pie pusdienu galda. Korejiešu bārbekjū restorānos galdos ir iebūvēti gāzes, ogles vai pārnēsājamie grili. Marinētu gaļu, piemēram, bulgogi un kalbi, grilē un ēd kopā ar dažādiem maziem korejiešu ēdieniem, ko sauc par banchan.

Šis ir ļoti garš raksts, bet galvenais: pie galda grilē gaļu, liek uz lapu dārzeņa, pārlej ar mērci un baudi.

Jums būs nepieciešams vismaz:

1. Grils/sildvirsma.
2. Marinētas gaļas.
3. Dārzeņi + mērce.
4. Banchan vai sānu ēdieni. Es domāju, ka tas nav obligāti, taču bez tā tas nav īsti korejiešu grils.
5. Dzērieni KBBQ galvenā sastāvdaļa.

Kā pagatavot korejiešu bārbekjū

1. Dažas stundas pirms ēst gribas, vai iepriekšējā dienā šajā stacijā marinējiet gaļu, sagatavojiet dārzeņus, iegādājieties bančanu un pagatavojiet mērces. Nopērc nepieciešamo alkoholu un atdzesē, jo neviens nedrīkst dzert karstu soju, ja var palīdzēt.
2. Kad esat gatavs ēst, sagatavojiet rīsus un nūdeles un klājiet galdu ar bančanu, mērcēm, rīsiem un nūdelēm.
3. Uzkarsē grilu vai režģi. Pārliecinieties, vai logi ir atvērti, ja atrodaties iekšā.
4. Apsmērē ar eļļu grilā.
5. Kad ir karsts, pievieno dažas gaļas šķēles. Ja nepieciešams, atgriezieties.
6. Kamēr gabaliņi vārās, ņem nost no grila, iesaiņo, izrotā, liek mērcē un ēd. Plašāku informāciju skatiet tālāk. Gatavos gabaliņus var arī izņemt no grila un novietot uz šķīvja. Pagatavojiet, ēdiet un atkārtojiet.

Kā ēst KBBQ

Korejiešu bārbekjū tradicionāli ēd ssam formā. Ssam nozīmē tikai ietīt, bet tas nozīmē, ka iesaiņojiet aukstu svaigu salātu kumosu ar nelielu gaļas gabalu, kas grilēts un papildināts ar mērci (ssamjang).

1. Grils gaļa (iepriekš). Ja tas ir pārāk liels, lai to ēstu vienā kumosā (piemēram, ribiņas), izmantojiet virtuves šķēres, lai to sagrieztu. Tas ir tradicionāli.
2. embalaje ielieciet to salātos un ievietojiet kloķi.
3. Augsts vai iemērciet to mērcē.
4. Kodiens.
5. Izbaudiet un atkārtojiet!

Ko man vajadzētu iegādāties korejiešu bārbekjū mājās?

Taisnības labad jāsaka, ka visu nepieciešamo, iespējams, varat iegādāties H-Mart vai vietējā Korejas pārtikas preču veikalā. Viņi jums piedāvās pat marinētu gaļu. Ja jūs nedzīvojat netālu no korejiešu pārtikas preču veikala, varat iegādāties gaļu un marinēt to pats. Neuztraucieties, ja jums nav banča. Būtībā korejiešu bārbekjū sastāv no garšīgas gaļas iesaiņošanas salātu lapās un iegremdēšanas ssamjang.

Kāda veida korejiešu bārbekjū grils?

Vissvarīgākais, kas jums būs nepieciešams korejiešu bārbekjū, ir grils vai panna. Korejiešu bārbekjū ir īpaši izstrādāts, lai ļautu taukiem droši iztukšot, nepiedegot, lai jūs varētu gatavot iekšā un nemetiet plānas šķēles vai mazus gaļas gabaliņus. Viņi tiešsaistē pārdod daudz dažādu produktu, kā arī pārdod tos Āzijas pārtikas preču veikalos. Papildus grilam ir nepieciešams siltuma avots. Jūsu iespējas ir:

• ogles - tā garšo labāk, bet ogles nevar lietot ne iekštelpās, ne uz balkoniem un vislielākā sāpe ir ogles aizdedzināt, pēc tam ļaut atdzist un pareizi izmest. Ja jums ir pagalms un vēlaties pacelt lietas uz nākamo līmeni, jums tas ir jāizmēģina!
• Indukcija - Indukcija ir patīkama, jo tā ir droša un viegli tīrāma, taču tā nesakarst tik, cik vajadzētu būt korejiešu grilētiem griliem, un jums ir jāizmanto īpašs indukcijas metāls, ko var būt grūti atrast korejiešu BBQ plīts formās. Mums ir indukcijas plīts, bet mēs to neizmantojam, jo ​​nākamā iespēja ir vislabākā.
• Pārnēsājama butāna plīts - Tos var izmantot telpās (ar atbilstošu ventilāciju), un tie ir ļoti karsti. Viņiem ir arī kombinēti režģi, kur režģis ir piestiprināts pie elementa. Tomēr vislabāk ir iegādāties atsevišķu tās pašas firmas katlu un grilu, lai tas cieši pieguļ, bet pilienu paplāti vēlāk varat izmest pa izlietni vai trauku mazgājamo mašīnu. . Mums ir šī Iwatani Butune plīts virsma un Iwatani Grill Pan korejiešu panna, un mēs tos mīlam. Ja sajaucat, dažreiz grils un plīts nav piemēroti, un grils var uzreiz slīdēt. Starp citu, atšķirība starp grilu 20 USD un 50 USD vērtu grilu ir milzīga.

Profesionāls padoms: KBBQ ballītes laikā vēlēsities turēt atvērtu logu neatkarīgi no tā, kādu grilu izmantojat, jo tas kļūs piedūmots. Ja jums ir pagalms, varat sarīkot KBBQ ballīti pagalmā, bet, ja jums nav, varat to sarīkot arī mājās, vienkārši turiet pārsegu un ziniet, ka jums būs nepieciešama ventilācija. Varbūt jums ir nūja, ar ko nospiest dūmu detektora izslēgšanas pogu, ja jums ir traki augsti griesti.

Papildus grilam/režģim jums būs nepieciešams daudz mazu šķīvju jūsu bančam, atsevišķi mazi šķīvji mērcēšanai, knaibles, šķēres (gaļas sagriešanai mazos gabaliņos), kā arī šķīvji un bļodas. Un ēdiens, protams!

Kur nopirkt labāko korejiešu bārbekjū gaļu?

Ja jums ir pieejams H-Mart, nacionālais Korejas pārtikas preču veikals, šī būs labākā vieta, kur iegādāties labāko KBBQ gaļu. Viņiem būs piemēroti izcirtņi un pat tiks pārdota marinēta gaļa, ja vēlaties īpaši vieglu bārbekjū vakaru ar relaksējošām noskaņām:

Pēc H-Mart lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču veikalu saldētajā sadaļā būs pieejama iepriekš sagriezta gaļa, kas, iespējams, ir paredzēta katlā, bet lieliski noderēs KBBQ.

Un visbeidzot, jūs varat doties uz parasto veikalu vai uz miesnieku. Var nopirkt fileju, ielikt saldētavā un sagriezt plānās šķēlītēs. Tā vietā, lai sānos sagrieztas korejiešu ribiņas, iegūstiet īsas ribiņas bez kauliem un arī sagrieziet tās plānās šķēlītēs. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu tiek piedāvātas cūkgaļas vēdera šķēles (dažkārt sauktas arī par cūkgaļas sāniem), un vistas gaļa vienmēr ir laba izvēle, īpaši, ja tā ir marinēta pikantā bulgogi marinādē.

Labākie gaļas izcirtņi KBBQ

Teļa gaļa

• Kalbi / īsās ribas: Šīs ribas ir sagrieztas speciāli KBBQ, kas ir īsas ribas, kas iegrieztas sānos, kur ribas tiek izgrieztas plānās caur kauliem. Varat arī izgatavot īsas ribiņas bez kauliem, kuras parasti sagriež nedaudz biezākas.
• Bulgogi: Bulgogi patiesībā attiecas uz saldo un pikanto marinādi / mērci, nevis gaļas izgriezumu, bet visbiežāk tiek izmantotas filejas, ribiņas vai krūtiņas šķēles.

Bulgogi pret Kalbi

Lai gan tie abi ir teļa gaļa, tie nav vienādi. Lielākā atšķirība ir izmantotajā gaļas griezumā. Bulgogi gatavo no plānās šķēlēs sagrieztas gaļas, un kalbi ir īsas ribiņas. Marināde būtībā ir tāda pati.

Cūka

• Samgyeopsal / cūkgaļas vēders: Samgyeopsal, iespējams, ir vispopulārākais cūkgaļas produkts, pateicoties cūkgaļas vēderam. Tas ir marinēts vai vienkāršs, un to var sagriezt biezi vai plāni.
• Hanjungsal / cūkgaļas dewlap: Šis varētu būt mans mīļākais cūkgaļas izgriezums. Cūkgaļas plāksne ir mīksta, sulīga un perfekti marmorēta. Uz grila tas nedeg tik daudz kā cūkgaļas vēders, jo tauki ir vairāk traipi visā gaļā. Ja redzat veikalā, iegādājieties, nenožēlosiet! Iesaku turēt hanjungsal parastu/nemarinētu.

cālis

• Buldaka siers: Vistas gaļa nav tik populāra KBBQ, taču viņiem tā ir, parasti tiek gatavota kā siera buldaks - vistas ciskas, kas marinētas pikantā gochujang mērcē. Pēc tam augšstilbus grilē, pārliek ar izkausētu mocarellu. Es mīlu šo ēdienu! To parasti ceļ galdā savā mazajā pannā, jau pagatavotu.
• Vistas Bulgogi: Ja vēlies grilēt vistu pie galda, tad tās parasti ir bulgogi mērcē marinētas ciskas.

Banchan korejiešu BBQ

Ja kādreiz esat bijis korejiešu restorānā, iepazīstieties ar Banchan. Tie ir absolūti galvenā korejiešu bārbekjū sastāvdaļa. Bančas jeb garnējums tiek novietots ap grilu, lai ikviens varētu ar to dalīt. Es vienmēr vērtēju korejiešu BBQ pēc to banča, jo jūs zināt, ka, ja viņi rūpējas par savu banchan, viņi rūpējas par visu pārējo.

Jūs varat pagatavot pats savu banchan (apmeklējiet Maangchi, lai uzzinātu dažas lieliskas receptes!), Bet, ja jums ir paveicies ar H-Mart savā pilsētā vai tās tuvumā, ir vērts doties, jo tajā ir sagatavota MILZĪGA atdzesēta banchan daļa. Turklāt veikalā Whole Foods varat iegādāties meloņu saldējuma batoniņus un grauzdētu jūraszāļu uzkodas, kas ir 10 reizes lētākas nekā jūras aļģu uzkodas.

Daži izplatīti banku veidi ir:

• Kimči: Ir vairākas šķirnes, un lielākā daļa korejiešu bārbekjū sniegs jums vairāk nekā vienu veidu. Iegādājieties dažas dažādas kimchi šķirnes vietējā Korejas pārtikas preču veikalā. Pretējā gadījumā lielākajā daļā lielo lielveikalu ir standarta kimchi baechu (napa kāposti). Kkakdugi jeb kubiņos sagriezts redīss/daikons ir ļoti populārs, un oi sobagi jeb gurķis vienmēr ir laba izvēle.
• Kongnamul: Tie ir pupiņu kāposti, kas garšoti ar sezama eļļu, sojas pupiņām, zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem.
• Danmudži: Šie ikoniskie dzeltenie daikoni ir tādi, kādus atrodat kimbapā! Kraukšķīgs, rūgti salds un ļoti atkarību izraisošs.
• Gim / aļģes: Jūs varat iegādāties daudz dažādu jūraszāļu banchan: garšvielu jūras aļģu salātus, kas gatavoti no grilētām jūraszālēm (doljaban muchim), jūras aļģu kātiem (miyeok julgi bokkeum), wakame (miyeok muchim).
• Gamja / Kartupeļi: Šis ir mans MĪLĀKAIS banchan lietussargs – visi kartupeļu piedevas. Ir kartupeļu salāti (gamja saelleodeu), sautēti saldie un sāļie kartupeļi (gamja jorim) un lipīgie sojas glazēti kartupeļi (gamja bokkeum). Dodiet man VISU gamju!
• Olas: Gyeran jangjorim vai sojas marinētas olas (parastās vai paipalu) padara to par jauku un garšīgu piedevu. Sarullētā tortilja (gyeran mari) ir tas, ko es uzskatu par augstākās kvalitātes banchan, jo kuram gan nepatīk sarullēta tortilja, kas pārkaisīta ar dārzeņu konfeti? Es arī mīlu gyeranjjim, kas ir tvaicētas olas nelielā keramikas katlā.
• Džens / pankūkas: Atkal, šis ir augstākās kvalitātes banchan! Ja vēlaties iet VISĀ, izņemiet jeon, kas ir sāļās pankūkas / delikateses panētas un fritētas. Klasiskā ir pajeon (maurloku pankūka) vai kimchijeon (kimchi pankūka), bet ir haemuljeon (jūras veltes) un pat gamjajeon (kartupeļi 🙃)

Korejiešu bārbekjū mērces

Tā nav KBBQ nakts bez mērcēm! Galdam ir vajadzīgas mērces un garšvielas, lai katrs varētu pielāgot pēc savas gaumes.

• ssamjang: Tas tiek skaidrots ar wrap mērci un tieši tā tas ir, mērce, ko ielikt savā ssam/wrap. Tas ir izgatavots no sojas pupiņu pastas / doenjang, aso piparu pastas / gochujang, cukura, zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, grauzdētas sezama eļļas un grauzdētām sezama sēklām. Katrai no tām ir sava recepte, tāpēc nebaidieties rakņāties apkārt un pielāgoties tam, ko vēlaties. Samjang ir sāļš, salds un pikants uz tausti un ļoti, ļoti labs.
• Grauzdēta sezama eļļa: Neliela bļoda grauzdētas sezama eļļas ir labvēlīgs gājiens. Izmantojiet to, uzkaisot nedaudz sāls, kad patiešām vēlaties nobaudīt gaļas tīrās garšas. Es mīlu cūkgaļu, īpaši cūkgaļu, kas nav marinēta.
• Sal: Tikai neliela sāls šķīvītis, ko apkaisīt ar nemarinētu gaļu, lai izceltu tās gaļas garšu. Pūkains jūras sāls ir papildu kārums.
• Grauzdētas sezama sēklas: Šķipsniņa grauzdētu sezama sēklu var pievienot jūsu szam papildu riekstu aromātu.

Dārzeņi:

• Salāti: Lai grilēto gaļu ietītu kumosa lieluma kumosos, jums būs nepieciešams daudz salātu lapu un kloķa. Man patīk nodrošināt daudz dažādu salātu. Korejiešu BBQ salāti, ko izmēģināt: sarkanā lapa, zaļā lapa, sviests, romīns, aisbergs, faktiski jebkurus salātus, kas jums patīk, var izmantot kā iesaiņojumu.
• Poga: Iegūstiet kazbārdu, atrodoties Korejas tirgū. Tā ir plaša, plakana lapa, ko dažreiz sauc par sezama lapām. Perilla ir daļa no piparmētru saimes, taču tā garšo nevis pēc piparmētras, bet gan pēc japāņu shiso (ja jums tāda ir) vai svaigu garšaugu garša ar anīsa piegaršu.
• Čīle: Tā nebūtu korejiešu virtuve bez garšvielām. Lielākajā daļā korejiešu restorānu būs sagriezti korejiešu zaļie pipari, bet jūs varat sagriezt halapeno vai serrano.
• Zaļie sīpoli: Liela kaudze sasmalcinātu vai rīvētu zaļo sīpolu piešķir svaigumu un garšu. Maurlokus parasti sajauc ar nedaudz sojas, grauzdētas sezama eļļas, cukuru un sezama sēklām, lai ātri pagatavotu maurloku salātus, kas lieliski garšo ar cūkgaļu.
• Kraukšķīgi dārzeņi: Varat arī pievienot nūjas vai dārzeņu šķēles, piemēram, gurķus un burkānus.
• Ķiploki: Neapstrādātas ķiploku šķēles ķiploku cienītājiem — vienkārši uzlieciet šķēli uz gaļas savā ssam
• Rīsi vai nūdeles: Pēc visas gaļas, iespējams, tas būs pilns, taču lielākajā daļā KBBQ restorānu beigās ir rīsi un nūdeles, lai pabeigtu maltīti. Maikam patīk likt rīsus savā sāmā, tāpēc, ja vēlaties, pasniedziet viņam rīsu bļodas ar savu KBBQ. Kas attiecas uz nūdelēm, tad kuram gan negaršo nūdeles? Naengmyeon jeb aukstās nūdeles ir ļoti populāras, jo pēc visa karstuma jūs vēlēsities atvēsināties ar garšīgu, slidenu saldētu nūdeļu šķīvi.

Cik daudz ēdiena/gaļas man vajadzētu pagatavot?

• Gaļa
  Vienai personai atstājiet 1/2 līdz 3/4 mārciņas gaļas. Ja jums ir daudz gaļas ēdāju, plānojiet 1 mārciņu gaļas uz vienu cilvēku. Ja jums ir īsas ribas ar kauliem, dubultojiet īso ribu skaitu kaulu dēļ.
• Dārzeņi
  Iegūstiet vismaz 1 salātu un 1 ķekaru / ķekaru perillas lapas starp diviem cilvēkiem.
• Bančana
  Atstājiet 1 līdz 2 unces katra veida banča un mērķējiet uz 4 šķirnēm (vai daudz vairāk).
• Rīsi
  Vienai personai pagatavojiet 1/2 tase termiski neapstrādātu rīsu, kas jums dos apmēram 1.5 tases vārītu rīsu.

Ko darīt, ja es nevēlos gatavot bulgogi marinādi?

Jums nav! Korejiešu bārbekjū bieži vien ir tukšs, lai jūs varētu baudīt tīras gaļas garšas. Šādi japāņiem patīk gatavot korejiešu bārbekjū jakiniku. Dažas gaļas esam saglabājuši vienkāršus, lai tās varētu baudīt ar sāli un mērci.

Ko dzert ar KBBQ

Lielākajai daļai cilvēku patīk dzert alu un soju. Protams, ļoti populārs ir arī saldais rīsu pudiņa vīns mageolli. Varat arī pagatavot jauktus dzērienus, piemēram, jakutu un soju, melonu un soju vai soda un soju. Ja jūs nelietojat alkoholu, ledus tējas ir lieliskas.

Es ceru, ka šis raksts ir iedvesmojis jūs gatavot korejiešu bārbekjū mājās. Tas tiešām ir ļoti jautri un garšīgi.