Labākais salsas ceļvedis Es esmu pārtikas emuārs

Mērce 101 — sniegti padomi, triki un visi jūsu steidzamie jautājumi par salsu

Esmu salsas cienītājs. Pagatavo lietus mērci! Man patīk, ka mans ēdiens ir garšīgs, nevis sauss. Katrai ēdienreizei vajadzētu pievienot nelielu katliņu dzirkstošās, dzirkstošās salsas. Rīsi? Ar mērci garšo labāk. Grauzdēta maize? Vai esat mēģinājuši tostadas ar mērci? Gaļu? Jā, viņiem vajag mērci. Viņi to vēlas. Salsa ir labas maltītes neatņemama sastāvdaļa. Nesamierinieties ar sliktu, gabaliņu un bezgaršīgu mērci. Lai pagatavotu savu sapņu mērci, lasiet tālāk.

Es nekad neaptvēru, ka salsa bija tik strīdīgs ēdiens gadu, kad bijām pie drauga, kāds pārņēma mērces gatavošanu. Mērce izrādījās gabaliņaina un nedzīva, un Pateicības dienas vakariņas, lai gan nebūt nebija sabojātas, kļuva no iespaidīgām līdz vienmuļām. Saimnieks bija laipni ļāvis viesim pagatavot mērci, bet es redzēju sāpes viņa acīs. Salsa ir lieliskas Ziemassvētku maltītes pamatā. Piešķiriet savam Ziemassvētku ēdienam labu dvēseli. Sagatavojiet labāko mērci, ko varat pagatavot.

Kas ir salsa?

Vienkāršākajā formā salsa ir mērce. Ļoti vienkārša mērce, kas pagatavota no trim lietām: taukiem, miltiem un šķidruma. Mērci ir viegli pagatavot, taču pārāk bieži cilvēki vēršas pie šīm mazajām pulvera paciņām, jo ​​baidās no kunkuļiem. Nebaidieties no draugiem. Ja jūsu mērce kļūst nedaudz gabaliņaina, varat to vienkārši izkāt caur smalku sietu! Neļaujiet sitieniem jūs apturēt.

Mērces attiecība

Šis ir mans personīgais zelta numurs. Ne pārāk smalks, ne pārāk biezs, mērces zeltainās cirtas.

• Zelta mērces proporcija: 1:1:12
  1 ēdamkarote tauku uz 1 ēdamkaroti miltu 3/4 tase (12 ēdamkarotes) šķidruma.
• Lai iegūtu smalkāku mērci, izvēlieties: 1:1:16
  1 ēdamkarote tauku uz 1 ēdamkaroti miltu uz 1 glāzi (16 ēdamkarotes) šķidruma
• Biezākai mērcei izvēlieties: 2:2:16
  2 ēd.k. Ēdamkarote tauku uz 2 ēdamkarotēm. Milti uz 1 glāzi (16 ēdamkarotes) šķidruma

Kā pagatavot salsu

1. 1. Karstums katliņā uzkarsē taukus līdz vārīšanās temperatūrai.

      

   2. Apkaisīt pāri miltiem un saputo, lai izveidotu roux.

      

   3. pavārs sarkana līdz gaiši brūnai, saputot vai maisot. Roux izskatīsies kā smilšaina pasta.

      
   4. Lentamente pilināt buljonā vai pilēt, nepārtraukti putojot. Šīs darbības laikā nepārtraukti maisot, tiek noņemti kunkuļi!

      

   5. Atnest Uzkarsē uz vidēji lielas uguns un vāra, līdz mērce sāk sabiezēt, ik pa laikam saputojot.

      

   6. Gusto un garšo ar sāli un pipariem!

      

Kādi tauki mērcei?

Varat izmantot taukus, kas atdalās no gaļas, gatavojot to, vai arī varat izmantot sviestu. Faktiski der jebkura veida tauki: bekona tauki, desu tauki, cepeša tauki, visi tauki iet prom.

Kas ir pilieni?

Pilieni ir šķidrums, kas atrodas cepšanas pannas apakšā cepšanas laikā. Tie ir tauku un mērces maisījums, un tiem ir milzīgs daudzums bagātīgas garšas. Lai atdalītu taukus no buljona, gatavošanas sulas uzmanīgi pārnesiet šķidrā mērtraukā. Vieglākā viela, kas peld virsū, ir eļļaina, un tumšākā viela zemāk ir buljons vai mērce.

Ko darīt, ja mans cepetis nesatur gatavošanas sulas?

Reizēm kāds gaļas gabals ir apcepts un nav pannas sulas. Varbūt jūsu cepetis bija liess vai mazs. Turpmāk grilēšanas laikā pannā pievienojiet nelielu daudzumu nātriju nesaturoša buljona, apmēram 1/4 collu. Iegūtās pannas sulas papildinās jūsu cepeša tauki un sulas. Ja nepieciešams atkārtoti uzpildīt pilienus, vienkārši ielejiet pilienus šķidruma mērtraukā, noņemiet taukus un pēc tam pievienojiet bez buljona vai nātrija buljonu.

Kas ir rudmate

Roux ir sviesta un miltu maisījums, kas kopā pagatavots pastā, kas var sabiezēt šķidrumus. Par to, kāpēc tas darbojas, ir daudz zinātnes, taču viss, kas jums jāzina, ir: roux ir milti un tauki.

Labākās mērces slepenā sastāvdaļa

Labākās mērces noslēpums ir krāsas un umami pieskāriens, pateicoties vienai no manām iecienītākajām sastāvdaļām: sojas mērcei! Sojas mērce dabiski padarīs jūsu mērci garšīgi zeltainu un pievienos tikai umami piegaršu. Neviens nezinās, kāpēc, bet jūsu mērce radīs absolūtu atkarību. Vienkārši pievienojiet 1 līdz 3 tējkarotes pēdējās, kad garšvielas, atkarībā no krāsas un sāļās garšas vēlaties.

Ko darīt, ja es nevēlos lietot miltus?

Kukurūzas cietes mērce

Ja jūs nesaturat lipekli vai vienkārši izvairāties no miltiem, jūs droši vien domājat, vai es varu pagatavot mērci bez miltiem. Atbilde ir jā, jūs varat pagatavot kukurūzas cietes mērci, izmantojot putras metodi. Kukurūzas cietes mērce ir spīdīga un spīdīga bez necaurredzamības, ko iegūstat ar miltu mērci. Paletē tas ir nedaudz vieglāks un zīdaini gluds. Daži cilvēki zvēr pie tā, citi uzskata, ka tā ir viltus. Manuprāt, kukurūzas cietes mērce ir lieliska! Tam nekad nav kunkuļu, tāpēc, ja esat iesācējs mērču gatavošanā, kukurūzas cietes mērce ir paredzēta jums!

Lai pagatavotu kukurūzas cietes mērci:

1. Pagatavo mīklu: Sajauc 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes ar 1 ēdamkaroti ūdens līdz gludai.
2. Atnesiet 3/4 glāzes augļu sulas (var atstāt nedaudz tauku garšai), līdz vārās katliņā uz vidējas uguns.
3. Sakuļ javu sulā un vāra uz lēnas uguns.
4. Garšo un garšo.

Salsas variācijas

Klasika ir vislabākā, bet, ja vēlaties kādu jautru salsas garšu, tās ir paredzētas jums!

Desu mērce

Izņemiet desu no tās un cepiet pannā ar biezu dibenu, sadalot to gabalos, līdz tā kļūst zeltaini brūna un gatava. Pievienojiet miltus un viegli pagatavojiet. Lēnām putojot ielej 3/4 glāzes piena. Vāra uz lēnas uguns un sabiezē. Bagātīgi apkaisa ar svaigi maltiem pipariem.

Garšaugu mērce

Smalki sagrieziet svaigu salviju, timiānu un rozmarīnu un pievienojiet beigās, kad garšo.

Sēņu mērce

Sagrieztās sēnes apcep sviestā. Pievieno papildus ēdamkaroti sviesta un iemaisa miltus un viegli apcep. Lēnām putojot filtrējiet caur buljonu. Vāra uz lēnas uguns un sabiezē.

Sarkanvīna un šalotes mērce

Izkausējiet sviestu, pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet miltus un viegli pagatavojiet. Lēnām putojot pievienojiet 3/4 glāzes buljona un 1/4 glāzes vīna maisījumu. Vāra uz lēnas uguns un sabiezē.

Sage brūns sviests salvija

Izkausē sviestu un pievieno salvijas lapas. Ļaujiet sviestam apbrūnināties uz lēnas uguns. Kad tas ir riekstu un aromātisks, pievienojiet miltus un viegli pagatavojiet. Lēnām putojot filtrējiet caur buljonu. Vāra uz lēnas uguns un sabiezē.

Ko ēst ar mērci

Papildu mērces amata vietas