Super viegls gluds un krēmīgs humuss Es esmu pārtikas emuārs Es esmu pārtikas emuārs

Mana mīļākā lieta, ko darīt ar žāvētiem aunazirņiem, ir humuss. Tik krēmīgi, tik sapņaini, tik daudzi cilvēki jūtas kā pazemīga pupiņa. Vai jums garšo humuss? Varu (un esmu ēdis) pa ēdamkarotei, neviens ēdams dārzenis nav vajadzīgs. Lielākajā daļā interneta recepšu tika izmantoti konservēti aunazirņi, taču, izmēģinot šo pašu pagatavoto aunazirņu humusu, iespējams, nekad vairs neatgriezīsities! Kad jūs gatavojat humusu no jauna, no kaltētiem aunazirņiem, varat izmantot svaigi vārītus karstos zirņus, kas nozīmē, ka jūsu humuss ir karsts. Ja jūs nekad iepriekš neesat ēdis karstu humusu, pārtrauciet visu un pagatavojiet šo recepti, jo tā maina spēli.

Kas ir humuss?

Ja nezināt, hummus ir garšīgs vegānisks dips, kas pagatavots no aunazirņiem, tahini (par to vēlāk), citrona, ķiploka un garšvielām. Tā izcelsme ir Tuvajos Austrumos un ir populāra visā pasaulē, pateicoties tam, ka tā ir garšīga un barojoša. Tam ir bagāta un sena vēsture, un jūs, iespējams, esat to redzējuši pārtikas preču veikalā mazās noliktavās, taču to var viegli pagatavot mājās, labāk nekā pērkot veikalā.

To parasti ēd kā mērci / uzkodu, pārslaka ar olīveļļu un zaļumiem, pasniedz ar svaigu pitu. Jūs to atradīsit arī ar cilantro, tomātiem, sīpoliem un gurķiem un pasniegtu ar falafelu vai kā daļu no mezze šķīvja ar daudziem dažādiem pagatavotiem maziem ēdieniem, piemēram, tzatziki, Muhammara vai Baba Ganoush.

Varat to izmantot arī kā smērējumu uz sviestmaizēm vai iesaiņojumiem, pasniegt kopā ar lielu daudzumu svaigu dārzeņu, lai iegremdētu, likt salātos, ēst kopā ar olām vai vienkārši sagremot (mana iecienītākā metode!)

Kas satur humusu / humusa sastāvdaļas

Aunazirņi (aunazirņi)

Aunazirņi (vai garbanzo pupiņas) veido lielāko daļu humusa. Tie ir īpaši barojoši – satur daudz olbaltumvielu un zemu tauku saturu, kā arī daudz vitamīnu un šķiedrvielu. Var iegādāties kaltētus vai konservētus, bet mēs dodam priekšroku kaltētiem aunazirņiem.

Kāpēc izmantot žāvētus aunazirņus?

Saprotu, ļoti ērti ir atvērt aunazirņu kastīti un taisīt humusu. Tas ir ātri un vienkārši, un tas arī garšo lieliski. BET, aunazirņus mērcēt un gatavot pašiem ir daudz garšīgāk un izdevīgāk. Ūdenim, kurā tos gatavojat, varat pievienot papildu aromātiskās vielas, un tās aizņem mazāk vietas jūsu pieliekamajā. Win win win!

Mums pieliekamajā atrodas milzīgs konteiners ar kaltētiem aunazirņiem, lai pievienotu aunazirņus kokosriekstu karijam un citām zupām, pagatavotu falafelus, pagatavotu Taivānas aunazirņu tīrradņus un cacio e pepe kraukšķīgus aunazirņus.

tahini

Tahini ir pasta, kas izgatavota no grauzdēta, lobīta sezama. Tam ir riekstu sviesta konsistence, un tas ir grauzdiņš, smaržīgs un ļoti garšīgs. Tas piešķir humusam riekstu gludumu, un to nevar ignorēt. To var pagatavot mājās (recepte būs drīzumā!) Vai arī vienkārši iegādājieties veikalā. No vienas burkas vajadzētu pagatavot vairākas humusa partijas.

Citronu sula

Lai šantažētu savu humusu, jums noteikti ir nepieciešama svaigi spiesta citrona sula. Pievienojiet nedaudz skābes un svaiguma, lai kontrastētu ar tahini un aunazirņu bagātību. Jūs varat mainīt pievienotās citronu sulas daudzumu pēc vēlēšanās. Ja esat citrona galva, izspiediet nedaudz vairāk!

Ajo

Ķiploka daiviņa (vai divas) nedaudz uzsilda, jo tā tiek pievienota neapstrādāta, un tā smeldz. Ja neesat svaigu ķiploku cienītājs, varat izvēlēties cepeti, kas būs gaisīgāks un mīkstāks, bet neapstrādāts ķiploks humusā rada atkarību, kas radīs vēlmi ēst vairāk.

Sāls un garšvielas

Neaizmirstiet sālīt savu humusu, jo sāļais humuss ir vienkārši skumjš. Ķimenes piešķir siltu zemes raksturu. Ja vēlaties, beigās varat uzbērt kūpinātu papriku, etiķkoku vai nedaudz džeza!

Īpaši neapstrādāta olīveļļa

Es neliku humusā olīveļļu, bet mēs VIENMĒR saņemam patīkamu augļu ekstra neapstrādātas olīveļļas lāsumu.

Kā pagatavot super krēmīgu un gludu humusu

Tagad, kad mēs zinām, kas mums nepieciešams, rīkojieties šādi:

1. Samērcē kaltētos aunazirņus uz nakti. Man patīk pievienot nedaudz cepamās sodas, kas palīdz mīkstināt aunazirņus, taču tas nav obligāti.

2. Pagatavojiet aunazirņus. Noskalotos aunazirņus liek katliņā ar DAUDZ ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu vai līdz aunazirņi ir ļoti mīksti. Šajā brīdī varat pievienot aromātiskus elementus, ja jūtaties azartisks — es šeit runāju vienkārši, bet varat pievienot allijus (sīpolus, šalotes, zaļos sīpolus, puravi utt.). Saglabājiet tos lielus, lai varētu tos izņemt pirms sajaukšanas.

3. Sajaukšana! Pagaidiet, jūs varat arī nomizot aunazirņus, ja esat traks pēc īpaši gluda humusa. Tas aizņem nedaudz ilgāku laiku, un daži cilvēki zvēr, ka tas padara viņu humusu īpaši gludu, taču, ja lietojat cepamo sodu un gatavojat pietiekami daudz aunazirņu, es personīgi uzskatu, ka tas nav nepieciešams. Bet, ja jums ir nepieciešams laiks meditācijai, tad jūs nomizojiet aunazirņus!

Atpakaļ pie maisījuma. Visu samaisīšanai izmantojam mini virtuves kombainu. Jums vajadzētu sākt, sajaucot tahini, citronu sulu, ķiplokus un nedaudz ledus ūdens, līdz tas kļūst gaišs un pūkains. Ledus ūdens ir tas, kas palīdz tahini pārvērsties gludā emulsijā. Sāciet ar tahini un citronu, jo tahini ir daudz vieglāk mīkstināt, ja virtuves kombainā nav nekā cita.

Kad citronu tahini maisījums ir kļuvis gaišs un gaisīgs, pievienojiet nosusinātos aunazirņus un samaisiet, līdz tas ir pilnīgi gluds. Dodiet tai papildu minūti pēc tam, kad uzskatāt, ka tas izskatās gatavs, lai pārliecinātos, ka viss ir īpaši krēmīgs.

Labākais laiks humusa ēšanai ir tūlīt pēc tā pagatavošanas, un tas joprojām ir silts. Tik sapņains. Novietojiet to uz šķīvja, pasviediet pa vidu, piepildiet ar peļķi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, apkaisa ar dažiem zaļumiem vai tomātiem, gurķiem un sasmalcinātiem sīpoliem, un dodieties uz pilsētu.

PS. Kad esat iepazinies ar klasisko humusu, izmēģiniet šo miso humusu ar kraukšķīgu sīpolu kraukšķīgumu, tas ir MIRSTI.