Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, viens noteikti sakrīt ar vienu no gioielli della cucina romana: fettuccine alla papalina. Pecorino Romano vai Parmigiano? Neapstrādāts prosciutto vai cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a questa domande occorre risalire all origini di questa ricetta. Che non sono poi così remote. Attiecīgais pāvests ir infatti Pijs XIIsauss Jevgēnio Pačelli.
aristokrātisks galds
Diventato Papa nel 1939, melns gads '50 Ja es atrastos pretī romu balodis impazzavano gli spageti carbonara. Līdz punktam, nāc abbiamo redzēts, daži apgalvo, ka slavenība Piatto ir dzimis pats, iedvesmojot alle uova e al bacon dei karavīrus americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a smalkāka un “aristokrātiskāka” versija Degli spageti carbonara. viņš smird aizstāts pēc tam la bekons un il guanciale ar il prosciutto crudo, parmigiano ar pecorino un aglio ar cipollasofritta nel ēzelis. Quest'ultimo, turi mani olas dzeltenums, aggiungeva maggiore cremosità. Ēdiet makaronus priekšroka un ò alla pasta all'uovo, un jo īpaši alle fettuccine tā tips ciociaria.
Pagrieziet amerikāņu dubbio
Šai receptei ir daudz versiju, un pat es uzskatu, ka to izcelsme ir nesaskaņas. Livio Janoti Savā grāmatā La cucina romana e del Lazio in 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto SimmiRistorante del Colonnato tituls – ormai chiuso – di via del Mascherino, due passi no Piazza San Pietro, che “aveva spesso l'occasione di fornire pranzi tieši Vatikānā”: 1935. gadam piešķirts topošais pāvests Pačelli, tagad valsts sekretārs. , chiese al ristoratorenedaudz īpašu makaronu” per stupire grupa di Ospiti Stranieri. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Tagad neatliek novēlēt to Simmi ģimenei, ka oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina nāca drīz viens no cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della capital.
Fettuccine alla papalina variants
Quanto alle versioni della ricetta, brālēns dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello crudo vai quello vārīti? Oriģinālā, kā mēs redzējām, ir paredzēts izmantot neapstrādātu prosciutto ar ogni probabilità uno salato umbrija vai Toskāna. Ma, cienīt garu più delicato del piatto, ja varat arī izvēlēties a parma vai a Sandaniele. un prosciutto vārīti sēj absolūtu līdzskaņu zeltīti. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei zirņi. Scelta, arī qui, legitima, pat ja tas tika apvienots ar panna richiama bija mente l'immancabile “pasta dello chef” degli gads '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo also i sēnes. Un qui, di papalino, nav atskaņa praktiski nulla.
Ēzelis, makaroni un formagi
Apspriediet arī tā izmantošanu panna: tas nav nepieciešams secīgai inovācijai un ļauj palielināt krēmīgumu, to neizmantojot ēzeliska, gatavojot soffritto di cipolla potrà essere substituted dall'Nerafinēta olīveļļa. uz taisni un Umbrija Nereti sastopamas makaronu porcijas cui la panna, le uova e il burro scompaiono par labu formaggio Grovjēra o di altri formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere arī le paglia un fieno nūdeles opure the īsi makaroni. Insomma, ci troviamo di fronte aristokrātisks un izdomāts piatto, kurā ir laipni gaidīti varianti. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
