Neapoliešu espresso tradīcija: tazzulellas rituāls, ūdens glāze, kas jāizdzer vispirms, saruna ar baristu, sviras automāts, piekārta kafija, saskaņā ar Neapoles Gran Caffè Gambrinus
Itāļu espresso vai neapoliešu espresso: par kuru tas ir pelnījis kļūt? UNESCO cilvēces nemateriālais mantojums? Pieteikumi jau ir iesniegti: Tradicionālā itāļu espresso aizsardzības konsorcijs, kas atrodas Trevīzo, atbalsta itāļu kafiju, savukārt Kampānijas reģionālā padome atbalsta Neapoles espresso. Abas kandidatūras ceļoja paralēli, taču UNESCO komisija pēc tam lūdza Trevīzo konsorciju un Kampānijas reģionu atrast tikšanās vietu un vienot kandidatūru. Pagaidām, iespējams, arī tāpēc, ka Covid laikmetā tikšanās notika tikai tiešsaistē un nekad aci pret aci, iespējams, pie kūpoša espresso, līgums vēl nav noslēgts. Taču abas realitātes apzinās, ka, ja vairāk kopienu strādā kopā, lai sasniegtu vienu un to pašu mērķi, panākumi ir ticamāki.
Neapoles espresso, attaisnojums būt kopā
Tikmēr vēsturnieks Michele Sergio Gran Caffè Gambrinus no Neapoles, kas tika atklāta 1860. gadā, mums paskaidroja, kāpēc “tazzulella 'e cafè” ir neapoliešu dvēsele. “Neapoliešiem patīk ne tikai dzēriens, bet arī rituāls, ūdens glāze, kas jāizdzer vispirms, tērzēšana ar baristu, sviras automāts, kafijas pakāršana, lai dalītos baudā ar citu cilvēku. Espresso Neapolē ir attaisnojums būt kopā, un tu vienmēr dzer kompānijā: “Ejam iedzert kafiju”, tas ir kā teikt: “Uz tikšanos””.
Sēru gadījumā mirušā tuviniekiem tiek atnesta kafija: “Tas ir rituāls, ko sauc par “cuonzolo”. Kofeīns dod jums spēku stāties pretī nakts pamošanās." Espresso ir arī savs numurs Smorfia, neapoliešu sapņu grāmatā: tas ir 42, “o' coffee”. Kas Neapolē tiek apkalpots karsta krūze, un ir sagatavots ar tumšāku grauzdētu maisījumu ar Robustas procentuālo daudzumu.
Neapoles espresso.
Uz teātri, kino un mūziku
Serhio atceras arī neskaitāmās liecības gadu gaitā, kas ir piešķīrušas tazzulellas prestižu. “Neapoliešu kafija ir vienīgā, kurai ir cēla izcelsme: tā bija Habsburgas karaliene Marija Karolīna, Ferdinanda no Burbonas sieva, kad viņa ieradās Kazertas Karaliskajā pilī, vēloties, lai tas kļūtu par Neapoles karalistes oficiālo dzērienu.
Neapoliešu kafija bieži bijusi teātra, kino un mūzikas galvenā varone: «Eduardo De Filipo sniedza kafijas nodarbību: viņš paskaidroja, kā to pagatavot ar cuccuma, uzsverot, ka tazzulella galvenokārt ir baudas un dalīšanās brīdis,” viņš piebilst. «Toto Viņš par to runāja daudzās filmās. La Banda degli Onesti viņš Peppino De Filippo izskaidroja slaveno nesaldinātas kafijas metaforu. Totò ir slavens arī ar frāzi: «Šī kafejnīca ir ciofeca!«». Vēl viens īsts neapolietis, Sofija Lorēna, grāmatā Šie spoki, Vitorio Gasmanam izskaidro ideālās kafijas recepti un izmanto to kā ieganstu, lai saīsinātu attālumus. Pino Daniele un Domeniko Modugno katrs veltīja dziesmu leģendārajam dzērienam.
"Mēs ļoti lepojamies ar šo tradīciju," skaidro Serhio. “Jā, tā ir taisnība: Neapolē mums ir arī picas (un neapoliešu pizzaiolo māksla jau ir iekļauta UNESCO mantojuma sarakstā). Tomēr kafija šeit ir vairāk filozofiska. Tas ir kultūras periods. Tradīcija, kas ir pelnījusi kodificētu un izkristalizētu.
