kristietis tomejs? Tas bija arī pēdējais starptautiskā kongresa izdevums Mantkārīgā identitāte 2023, che raccoglie per qualche giorno a Milano i più grandi cuochi (and non solo) del panorama mondial. Quest'anno il galvenā tēma bija revolūcija, Signori e signore, revolūcija ir servita, da intentere in tik daudz modi, secondando l'indole e il pensiero crito di ciascuno.
per noi di Itāļu virtuve La rivoluzione deve andare oltre il piatto, deve partied dalla cucina per recievere sulle tavole di tutti. Steigties kristietis tomejsToskānas restorāna Imbuto šefpavārs Lukā, kurš tikko ir atvēris savu darbu kā Corteccia, viņa jaunais restorāns Milānā, ir teicis savu quello che va, appunto, rivoluzionato soprattutto parlando della brigata.
Intervija ar Cristiano Tomei
It kā es spētu saskaņot gastronomiskā restorāna augsti prasīgo darbu ar tā labvēlību brigāde?
“Mēs sākām no budžeta, ka restorāns ir mikrokosmoss, kur stāvēt.
Noi cuochi, che poi ventiamo chef cuando abbiamo un squadra che lavora con noi, no siamo only authori di simpatic piatti che didividiamo con i nostri clienti. Noi siamo persone che devono rada stabilu un stabilu grupu. No certo un gruppo tutto rose e fiori con le farfalline. Strādājošo grupa insieme konstruktīvā režīmā”.
Ko tas nozīmē?
“Nel nostro mestiere (nāk dabiski tanti altri) lavorare nozīmē upuri, tas nozīmē orari intensi, tas nozīmē eseguire alla lettera to, kas nāk impartito, ma nozīmē arī confronto constructtivo e, se necesario, scontro, semper corretto e mai umiliante. Il ruolo dello chef è encarre di far collimare all questo. C'è un cosa però che non vai mai persa di vista: siamo esseri umani e non macchine. Ma mettiamola un musica ogni tanto in cucina, qualcosa che ci faccia sorridere, che alleggerisca il peso dell'impegno. Fare uno sformato alle 8 del mattino con 700 uova e un chilo di panna non è detto che sia piacevole».
Kas ir piacevole allora?
“Il lavoro del cuoco, seppur veramente arduo, perché non è come tutti gli altri. Gli orari sono weighti, si lavora cuando gli altri festeggiano oppure si riposano. Ir bezjēdzīgi griezties pie attorno: virtuve, ne tikai tas “gardēdis”, arī ēstuve un picērija, no cilvēciskā viedokļa pārdod ilgtspējīgi, ja sadarbība ir pienācīga sajūta (starp pavāru un brigatu un otrādi) un rispetto ir māsīcas noteikums. Ja kāds jūt, ka bisogno di iemet tagliere vai izmanto to, lai pagrieztu kā frustino, lai izteiktu savu nepiekrišanu, ir lieliski, ka viņš mainīja messiere. Uzsēdies lo esta facendo male e esta facendo male ai ragazzi. Tutti perdiamo perdiamo la pazienza, ma c'è modo e modo, non si deve reachre mai all'esasperazione. Jūs izveidojāt piemēru: noi adesso chiudiamo due giorni alla settimana e il ristorante va meglio che mai. nolaidās? I ragazzi ir più sereni e expensierati, un poi hanno la possibilità di essere davvero ragazzi”.
