Es jau esmu gatavojis garganelli, bet gludu veidu, bez izciļņiem. Garganelli ir visskaistākā makaronu forma: būtībā caurule, kas sastāv no plakanas kvadrātveida nūdeles. Tie izskatās kā penne, izņemot to, ka penne ir izspiesta un ir pilnīgi bezšuvju cilindrs. Savukārt Garganelli ir jauks mazs atloks, kur šuves ir saspiestas kopā, radot jauku tekstūras kontrastu starp vietām, kur makaroni ir biezāki un kur tie ir plānāki.
Garganelli ir ļoti viegli pagatavot mājās. Vienkārši pagatavojiet makaronu mīklu kā parasti. Ja jums nav iecienītākās makaronu mīklas, es to iekļāvu zemāk, bet, protams, tas derēs ar visiem makaroniem un makaroniem.
Kad makaronu mīkla ir atpūtusies, vienkārši izrullējiet to plānās (bet ne pārāk plānās) loksnēs. Esmu pieradis ripināt savu ar 5. numuru. #6 vai nē. #XNUMX, kas padara milzu makaronu formas diezgan pufīgas. Man patīk glabāt to biezākajā pusē, jo man patīk iekost košļājamajos makaronos, kā arī man šķiet, ka formas turas labāk, ja makaroni nav sarullēti pārāk biezi.
Kad makaroni ir sarullēti loksnēs, jums viss ir jāsagriež kvadrātos. Es izmantoju lineālu un izgriezu kvadrātus, kuru izmērs ir aptuveni 1.25 collas, bet, ja vēlaties tos zīmēt ar roku, varat to izdarīt arī, vienkārši mēģiniet saglabāt kvadrātu lielumu.
No turienes runa ir par ripošanu. Ja jums ir gnocchi ēdiens, varat pagatavot rievotus garganelli, bet, ja jums tāda nav, varat pagatavot gludus garganelli. Tie, kuriem ir izciļņi, ir lieliski, jo tiem pielīp mērce, bet tie, kuriem nav, ir tikpat garšīgi un, iespējams, vieglāk pagatavojami, jo nav jāuztraucas par makaronu kvadrātiņu sakārtošanu.
Pagatavošana: Novietojiet kvadrātu pa diagonāli uz darba virsmas (koka griešanas dēļa vai gnocchi dēļa). Paņemiet sev tuvāko stūri un turiet to pret koka dībeli vai koka karotes galu. Cieši sarullējiet makaronus un kātu, piespiežot, kad abas stūra malas saskaras. Nobīdiet mēģeni no dībeļa un ļaujiet nožūt uz virsmas, kas viegli pārkaisīta ar miltiem vai pārkaisa ar kukurūzas miltiem.
Šie mazie puiši gatavo ļoti ātri, vienkārši pagatavojiet tos, līdz tie peld, un pēc tam pasniedziet tos ar savu iecienīto mērci! Mums tie garšo ar: krēmīgu cacio e pepe, citronu mērci, pasta alla norcina vai parmezānu ar ķiploku sviestu.
Kā pagatavot mājās gatavotu garganelli
Pasniedz 1 daļa
Pārtraukums 1 laiks
Kopējais laiks 1 laiks desmit min
- 100 GRAMOS milti plus papildus putekļu tīrīšanai
- 1 liela ola
- 1 papildus olas dzeltenums
- Ielejiet 100 gramus miltu lielā bļodā un izveidojiet iedobi vidū. Ielejiet olu un dzeltenumu iedobē un ar dakšiņu saputojiet olas, pamazām lēnām pievienojot miltus, līdz sāk veidoties mīkla. forma – alternatīvi ar virtuves kombainu sablendē miltus un olas, līdz tie atgādina rupju rīvmaizi. Izklājiet uz viegli miltiem apkaisīta dēļa un mīciet mīklu līdz gludai un elastīgai, pēc tam ietiniet to plastmasas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu.
-
Pēc tam, kad makaroni stundu nostāvējušies, viegli apkaisa ar miltiem un saspiež taisnstūrī. Strādājot pa partijām, izrullējiet mīklu, sākot ar biezāko kārtu un veidojot to pēc ruļļa. Uz makaronu rullīša varat ripināt starp #5-#7. Jo biezāks ir rullis, jo lielāka iespēja, ka tas saglabās savu formu pēc cepšanas, tāpēc paturiet to prātā.
-
Sagrieziet makaronu loksni 1,25 collu kvadrātos, pārklājot papildu makaronu mīklu (un sagrieziet kvadrātus) ar plastmasas apvalku, lai tā neizžūtu.
-
Paņemiet savu gnocchi šķīvi un novietojiet kvadrātu pa diagonāli uz tāfeles. Paņemiet tuvāko stūri lietošanai un aptiniet makaronu kvadrātu ap dībeli (es izmantoju koka karotes kātu) un savelciet kopā, lai izveidotu izciļņus. Nedaudz stingrāk nospiediet, lai noblīvētu vietā, kur saskaras stūra malas.
-
Izbīdiet dībeli un novietojiet to malā uz paplātes vai darba virsmas, kas nedaudz nokaisīta ar miltiem vai ar kukurūzas miltiem. Pēc izveidošanas varat ļaut tiem nedaudz nožūt, tas palīdzēs tiem saglabāt formu gatavošanas laikā. Atkārtojiet, līdz esat iztērējis visus makaronus.
