Pasniegt tos neapstrādātus salātos nekad nav slikti. Bet rāceņi ir dārzenis, ko var izmantot daudzām kulinārijas vajadzībām. Ar saldu un dažreiz pikantu garšu.
Augu pazemīga izcelsme, rāceņi ir Brassicaceae dzimtas daļa, tāpat kā kāposti. Viņi ēd saknes un ziedus (labi pazīstamos rāceņu zaļumus). Skaistums nav viņas stiprā puse, jo a tuberosa Lielākā daļa tupēt, Balts balts un atsevišķos gadījumos ar noteiktiem violeta nokrāsa. Tā garša ir ļoti īpaša, dulce, dažreiz pat ar padomu garšviela. Bet kādā veidā tiek gatavoti rāceņi? Pasniegt tos neapstrādātus salātos ir droši, taču ir daudzi citi veidi, kā padarīt šo dārzeņu pievilcīgu visa gada garumā, lai gan ideālie gadalaiki to lietošanai ir pavasaris unRudens.
Gratin, lai sāktu
Viens no vienkāršākajiem rāceņu pagatavošanas veidiem ir to sagatavošana. gratin. Sāciet ar 600/700 g rāceņu notīrīšanu. Kad izžūst, sagriež tos šķēlēs biezums no puscentimetru. Ielejiet tos nepiedegošā pannā ar diviem ar pieciem dl latte, ēdamkarote no karijs, lapa no Lauru koks un šķipsniņu Pārdod un vāra piecpadsmit minūtes. Šajā brīdī rāceņus notecina un liek cepamajā traukā. Ielejiet 3 vai 4 ēdamkarotes iepriekšējās vārīšanas buljona, apkaisa ar rīvmaizi, parmezāna sieru un dažām sviesta pārslām. Liek karstā cepeškrāsnī un cep uz 10 minūtes 220 ° temperatūrā. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist. Un tad ēd tos sātīgi!
Rāceņi trīsdesmit
Trentino rāceņus gatavo ar Bekons. šķīvis slikts ēdiens bet ar garšīgu garšu. Pannā uzkarsē eļļu, dažas ēdamkarotes un pievieno simts g kubiņos sagriezta bekona. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Tagad pievienojiet astoņus simtus g rāceņu, kas iepriekš mazgāti, nomizoti un sasmalcināti. Pievienojiet sāli un ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Pagaršo ar šķipsniņu maltu piparu un ēdamkaroti pūdercukura. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram XNUMX minūtes. Šķīvis atgādina milzīgu garnējumu. Iekšā FriuliSavukārt rāceņi tiek marinēti izspaidās, ar kurām brovada.
Rāceņu risoto
Rāceņi, tāpat kā citi dārzeņi, ļoti bieži tiek izmantoti kā garšīgu ēdienu pamatsastāvdaļa. zupas el zupas. Bet tas var arī kļūt par galveno sastāvdaļu a risoto. Katliņā uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas, apbrūnina pusi zelta sīpola un vidējo rāceņu, abus sagriež plānās šķēlītēs. Sāls pēc garšas, pievieno nedaudz piparus un vāra desmit minūtes. Pievieno rīsus un grauzdējiet to. Ielejiet Dārzeņu zupa (kopā dažus litrus), lai nosegtu rīsus. Vāra uz vidējas uguns, līdz rīsi ir gatavi. Tieši pirms pasniegšanas, sviests ar dažām ēdamkarotēm parmezāna siers el pekorino.
