Ja brīvdienām gatavojat tik svarīgu ēdienu, piemēram, kartupeļu biezeni, vēlēsities tos pagatavot pareizi. Domājiet par gludu, krēmīgu un iejūtīgu, nekad mīklu, lipīgu vai, vēl ļaunāk, lipīgu.
Viss sākas ar kartupeļu atlasi: cieti saturošs, piemēram, sarkans ar cietu mizu, vai vaskveida (piemēram, dzeltens kartupelis ar plānu mizu). Yukon Golds, kam es dodu priekšroku, ir sviesta garša un krēmīga konsistence. Pirms gatavošanas nomizojiet tos, pretējā gadījumā tie būs pārāk karsti, lai tos apstrādātu. Vāra tos, līdz tie ir mīksti, bet vēl nav izšķīduši pannā. Kad tie ir pagatavoti, pilnībā noņemiet atlikušo mitrumu no tvaika, jo tiem pirms sasmalcināšanas jābūt pēc iespējas sausākiem.
Tagad par svarīgo daļu. Lai izvairītos no smaganu bojājumiem un pārapdzīvotības, samaisiet sausus, bet sausus kartupeļus un neizmantojiet virtuves kombainu vai blenderi; Šīs ierīces mēdz pārklāt kartupeļus, radot nevēlamu cietes konsistenci. Ja ar virtuves kombainu esi aizgājis par tālu un nav laika salabot lipīgo putru, pārvērt to gratīnā – plānā kārtā izklāj uz cepešpannas; izrotāt ar sviestu, sieru un rīvmaizi; un vāra, lai izveidotu kraukšķīgu virsu.
