Eccoci pastāstīja top alla genoveseuz piatto di recupero, vismaz izcelsmes, kas tajā laikā ir viens no pazīstamākajiem piatti di gaļa liguri. Tas arī ir īstā gaļā, un to ir maz. Ja mangia sia fredda sia tiepida, è una tasca bāc vēders no dzeltenums virtuve mi ripiena di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio un poi cotta nel brodo Es devu veģetāciju jebkuram laikam. Ja tas kalpo dopo averla fatta riposare ar peso sopra. slaids!
Cima alla genovese, oriģinālā ricetta
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane interpretācijā Anna Gosetti della Salda no 1967. gada.
Sastāvdaļas 8-10 personām
- 1.200 g pancetta di vitello
- 100 g dzeltenuma mīkstuma
- 80 g kartupeļu (tettina)
- anime
- mezza brainella
- jebkurš filone pezeto (schienale)
- dēļ granelli (sēklinieki)
- ēzelis 50g
- Pinoli, Mayorana, Spezie
- parmezāns gratugiato
- 8 vīnogas
- skābs, netīrs
- viens manciata di piselli un viens di funghi secchi
- 2 litri circa di brodo di greenery
Kārtība
Farsi gatavo dal macellaio a pancetta di vitello ar sacca già uzvedni; nomazgājiet to un lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
Sagatavojiet to svaigā veidā: apcepiet ēzeļa gaļu, izcepiet ēzeļa gaļu un putterle sul tagliere.
Smalki sagrieziet polpu, polla un animellu; Tagliare a pezzetti il restorānā.
Ielejiet tutto garā traukā un pievienojiet i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
Nepietiekams ar pizzico di sale e di spezie, aggiungere abundantante parmigiano grattugiato.
Visu samaisa precīzi, bet ar delikatesi un, kad komposts būs labi legato, sāciet vēlreiz ar sacca della pancetta, paturot prātā, ka gaļa gatavojas, ja ir saplēsta, bet ripieno ir atstāts.
Pagatavojiet sacca atveri, apgrieziet to un atstājiet augšpusi nekavējoties sašūtu balta auduma pezzuola.
Ielejiet ugunī nedaudz buljona un vāriet vienu stundu traukā ar vāku, pēc tam uzvāriet un stundu paturiet noenkurotā stāvoklī.
Pasniedziet Freddai.
