Atklājiet Ogliastras un Barbagia ilgmūžības noslēpumus Sardīnijā, vienā no 5 zilajām zonām uz planētas ar vislielāko simtgadnieku koncentrāciju.
Zinātnieki gadiem ilgi ir pētījuši ilgmūžības pārtikas noslēpums no tā saucamajiem zilās pasaules zonasŠie ir 5 ģeogrāfiskie apgabali, kuros sastopama vislielākā simtgadnieku koncentrācija. Ar mūsu lielo lepnumu viena no šīm jomām ir Cerdeñaun jo īpaši Ogliastra un Barbagia apgabali. Šīs vietas, izņemot to, ka kopš deviņdesmitajiem gadiem tās ir pētījušas 2 zilo zonu zinātnieki Džanni Pess un Mišels Pulens, ir piesaistījušas plašsaziņas līdzekļu uzmanību uz visas planētas, tostarp laikraksta "New York Times". ". , ”BBC un Dens Būtners, ilgmūžības hronists un grāmatas The Blue Zones Kitchen autors.
Pateicoties pētījumiem un pārdomām, kas pēdējā laikā veikti uz vietas, ir izgaismots Sardīnijas simtgadnieku dzīves, kuru stāsti ir pārsteiguši tūkstošiem un miljardu cilvēku, un jo īpaši viņu pašu sastāvdaļas un receptes. , ieskaitot to, kas ir zināms šodien «ilgmūžības zupa".
Sardīnijas simtgadnieku noslēpums: dārzeņi, pākšaugi, graudaugi un sabiedriskums
Ogliastrā un Barbadžas kalnu apgabalos Sardīnijas iekšienē, kur simtgadnieku īpatsvars ir par XNUMX% lielāks nekā pārējā Itālijā, atšķirība galvenokārt ir vieglā dzīvesveidā un veselīgā uzturā. Sīkāk, daudzi Sardīnijas simtgadnieki patīkami pavada laiku mazos apdzīvotos centros, dodoties garās pastaigās, apstrādājot un novācot zemes augļus, socializējoties un pilnībā izbaudot šiem apgabaliem raksturīgo spēcīgo ģimenes un kopības sajūtu. uz Sardīnijas simtgadnieku diēta, kas galvenokārt ir augu izcelsmes, tiek identificēts pēc viduvējām un sezonālām receptēm un liela patēriņa vietēji audzēti dārzeņi un augļi, veseli graudi un pākšaugi. Pieliekamajā nekad netrūkst labas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un sarkanvīna no Sardīnijas, ko patērē katru dienu, mērenāk. Dzīvnieku sastāvdaļa nedēļas uzturā, proti, gaļa un siers, ir minimāla; patiešām, tos ēd laiku pa laikam, bieži pievieno zupām un viegliem ēdieniem, piemēram, speķi un Sardīnijas pekorīno. Gribi Tradicionālās Sardīnijas sastāvdaļas pie nulles km, vienmēr un vienmēr īstas, svaigas un kvalitatīvas, vienmēr un visos laikos iet roku rokā ar vēlmi palikt vieglai un nepārsniegt daudzumus un kalorijas.
Foto: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
Melisu ģimenes “Ilga mūža zupa”, autors Perdasdefogu
Ēdiens, kas visvairāk atspoguļo šīs zilās zonas ēšanas paradumus, neapšaubāmi tiek saukts "Ilgstoša zupa", recepte radīja Melisu ģimenes simtgadei Tas zināmā mērā ir kļuvis par šo ilgmūžīgo māju kulinārijas simbolu. Šī ģimene no Perdasdefogu, mazas pilsētiņas Nuoro provincē, XNUMX. gadā iekļuva Ginesa rekordu grāmatā kā vecākā ģimene uz planētas, un XNUMX. gadā par to tika publicēts raksts "New York Times". . Amerikāņu hronists Dens Būtners bija pirmais, kurš interesējās par deviņsimtgadīgo diskobrāļu vēsturi un viņu ēšanas paradumiem. "Meļu ģimenes minestrone" tiek sagatavota ar a daudz dārzeņu no viņa dārza, 3 pākšaugu šķirnes un fregola no Sardīnijas, veci Sardīnijā ražoti mannas makaroni; Visu parasti pasniedz ar dažām pistoccu maizes loksnēm, tas ir, maizi, kas pagatavota no cieto kviešu miltiem un ir biezāka par labi zināmo Carasau maizi. zemāk ir oriģinālā recepte Ilgmūžīgs minestrone, ko laika gaitā ir atbalstījuši Michelin zvaigznes ieguvušie dietologi un šefpavāri.
Sastāvdaļas
½ glāzes žāvētu pupiņu
½ glāzes žāvētu pupiņu
⅓ glāzes žāvētu aunazirņu
⅔ tase Sardīnijas fregula
neapstrādāta olīveļļa
1 dzeltens vai balts sīpols
2 vidēji burkāni
2 vidēji selerijas kāti
2 tējkarotes malta ķiploka
1 burka svaigu tomātu
3 vidēji kartupeļi
1 fenhelis
sasmalcinātus pētersīļus un svaigu baziliku
½ tējkarotes sāls
½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
¼ glāzes smalki rīvēta pecorino siera
Kārtība
Ļaujiet pupiņām mērcēties apmēram astoņas stundas lielā traukā, kas piepildīts ar ūdeni, pēc tam noteciniet un labi noskalojiet. Katliņā pagatavo mērci, vispirms uzkarsējot 3 tējkarotes eļļas un tad pievienojot sasmalcinātu sīpolu, seleriju un burkānu. Vāra apmēram 5 minūtes, bieži maisot, tad pievieno malto ķiploku (maisot divdesmit sekundes), tad kubiņos sagrieztus tomātus, kartupeļus un fenheli, sakapātus pētersīļus, kā arī baziliku un baziliku, notecinātus pākšaugus. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai tas būtu pārklāts ar apmēram vienu pirkstu, palieliniet uguni līdz robežai un uzvāra. Šajā brīdī samaziniet uguni, noņemiet vāku un vāriet apmēram pusotru stundu, līdz pupiņas ir mīkstas, ja nepieciešams, dažas reizes pievienojot ūdeni. Pēc tam zupā ielej Sardīnijas fregulu un vāra desmit minūtes. Kad minestrone ir gatava, to pasniedz uz šķīvjiem, pievienojot ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un šķipsniņu pekorīno.
NB. Atkarībā no laika tos var pievienot. citi dārzeņi, piemēram, cukini, brokoļi, kāposti, ziedkāposti, zaļās pupiņas. Tāpat arī daudzveidība pākšaugi var pārvietot pēc vēlēšanās.
