Fabio gatavošana?
“Jā, viņš vienmēr to ir darījis, viņš ir praktisks cilvēks un ir redzējis plaušas vienatnē. Anzi, pirmais volta che sono andata da lui mi ir sagatavojis delle pennette all'arrabbiata, un viens no galvenajiem volte che è venusto da me ir pagatavojis pēdējo pennette alla degvīnu. Un, ja tie ir piatti, kurus viņa mīl, viņa nedeleģē, viņa ēd kopā ar spiedini di carne di sua mamma, ricetta, kas vienā no manām grāmatām ir ierobežota. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insignato a nostro figlio Diego».
Citi mājas lietojumi?
«Ogni giorno, ja lietojat krūzīti, kas atbilst mirkļa noskaņai. Ne collezioniamo da tutta la vita! La cosa divertente è spesso abbiamo ospiti a dormer, per lo più amici dei miei figli, e magari me li trovo in cucina: prima restano stupidi da tutta questa varietà, poi il rito coincidenge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, rikota
impegno: per esperti
Laiks: 1 stunda un 30 minūtes
veģetārietis
Sastāvdaļas 4 personām
Par tajarina impasto
500 g miltu 00
4 dzeltenumi
2 uova intere olīveļļas extravergine di oliva
netīrs
Kukurūzas milti
par ragu
500g pomodoro passata
20 g secchi sēņu
1 sedana garnele
1 burkāns
1 sīpols
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – ēzelis – netīrs
Kārtība
Versa farina sulla spianatoia ricavando a buco uz centru; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio un 1 cucchiaino di sale. Impasto ar mani, labi, lai iegūtu viendabīgu impasto.
Raccoglietelo a palla, ielieciet to piatto un pārklājiet to ar foglio di pellicola per alimenti. Liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm.
Spianatoia apkaisa ar kukurūzas miltiem, liek pildījuma centrā un pārkaisa ar citiem kukurūzas miltiem. Stendetelo ar il matterello ricavando biezu sfogliju 2‐3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Apkaisiet kukurūzas miltus un sadaliet tos bļodā, kas atrodas tuvu ne-sovrapporli troppo.
Ievietojiet žāvētas sēnes vannas istabā siltā ūdenī.
Nel frattempo tritate il sedan, la carota e la cipolla e soffriggeteli in un tegame in un veil of oil.
Scolate i funghi reidratati, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unite la passata di pomodoro; papildiniet to ragù ar alloro un rosmarino un pagatavojiet to 30–40 minūtes, pielāgojot to.
Lessate i tajarin in acqua bolente salata. Ja viņš ragù risulta troppo ir blīvs, pievienojiet nedaudz cottura ūdens. Izgrieziet makaronus, pievienojiet to sulai un sviestam ar mazu ēzeli.
Intervija ir par La Cucina Italiana 2022. gada septembrī
