Vai jūs gatavojat cepšanu un izmisīgi meklējat sarakstu ar cepamās sodas aizstājēji? Nu, vairs neuztraucieties, jo es esmu šeit, lai glābtu dienu!
Mēs visi esam tur bijuši. Jūs apvienojat savu sauso maisījumu un saprotat: "Ak, nē! Man nav cepamās sodas!"
Vai vēlaties saglabāt šo emuāra ziņu? Ievadiet savu e-pastu zemāk, un mēs nosūtīsim rakstu tieši uz jūsu iesūtni!
Tas ir tik sens kā laiks, taču labā ziņa ir tā, ka ir dažas lieliskas iespējas.
Ir vairākas vienkāršas izmaiņas, kas neļaus šai sīkfailu partijai tikt izniekota.
Vai nezināt, kur sākt? Esmu iekļāvis sarakstu ar cepamās sodas alternatīvām, kas pārvērtīs jūsu cepšanas murgu par glābiņu!
Kas ir cepamā soda?
Īsāk sakot, cepamā soda ir dabisks ķīmisks rūgšanas līdzeklis, kas ļauj kūkām iegūt jaukas un pūkainas.
Tas ir dabā sastopams kristālisks ķīmisks savienojums, kas sākas kā minerāls un tiek karsēts, līdz tas kļūst par sodas pelnu.
Šie sodas pelni tiek ievadīti ar oglekļa dioksīdu, lai izveidotu mūžīgas sastāvdaļas, kuras mēs visi zinām un mīlam, piemēram, cepamā soda.
Bez cepamās sodas jūsu kūkas nekad nepacelsies un jūsu ceptas preces nebūs tik brīnišķīgas kā tās ir.
Īsāk sakot, tā būtu skumja, skumja pasaule bez cepamās sodas brīnuma.
Kā darbojas cepamā soda?
Atcerieties tos eksperimentus, ko veicāt trešās klases dabaszinību stundā, kad sajaucāt cepamo sodu un etiķi? Padomājiet tā, bet mazākā mērogā.
Savienojot cepamo sodu ar skābi, tā rada mazus oglekļa dioksīda burbuļus.
Šie burbuļi tiek iesprostoti mīklā, liekot tai uzpūsties un pacelties.
Cepamā soda tiek aktivizēta tikai tad, kad tā tiek apvienota ar skābu sastāvdaļu un šķidrumu. Tāpēc jūs nekad neredzat to izmantot ārpus receptes.
Vai vēlaties saglabāt šo emuāra ziņu? Ievadiet savu e-pastu zemāk, un mēs nosūtīsim rakstu tieši uz jūsu iesūtni!
Cepamās sodas aizstājēji
Tā ir sliktākā sajūta pasaulē, kad sākat recepti un saprotat, ka jums trūkst galvenās sastāvdaļas.
Par laimi, ir daudz vienkāršu izmaiņu, ko varat veikt, ja jums nav laika doties uz pārtikas preču veikalu.
Zemāk es esmu izveidojis sarakstu ar cepamās sodas aizstājējiem, kas ņems šo cepumu sastāvdaļu partiju no nulles līdz varonim.
cepamais pulveris
Šo sastāvdaļu ir viegli sajaukt ar tās brāli un māsu, cepamo sodu (ticiet man, es to esmu darījis desmitiem reižu).
Bet abas sastāvdaļas nav ļoti tālu viena no otras.
Cepamā soda parasti tiek izmantota receptēs, kurās ir skāba sastāvdaļa, lai aktivizētu burvību. Bet cepamais pulveris būtībā ir skābā sastāvdaļa.
Cepamais pulveris arī palīdz atvieglot maizes izstrādājumu tekstūru. Tāpēc to bieži izmanto kukurūzas maizē, cepumos un pankūkās.
Piemēram, ja cepamo pulveri aizstātu ar cepamo sodu cepumu partijā, jūs iegūtu vieglāku cepumu tekstūru, nevis košļājamu tekstūru.
Tas nozīmē, ka tas joprojām ir lielisks cepamās sodas aizstājējs un ar šķipsniņu dara brīnumus.
Kluba soda
Kluba soda un cepamā soda ir vienādi, taču vai tās var sasniegt līdzīgus rezultātus?
Tas var nenodrošināt tādu pašu pūkainumu kā cepamā soda, bet gāzēts ūdens joprojām var stāvēt pats!
Galvenā kluba soda sastāvdaļa ir cepamā soda, kas būtībā padara cepamo sodu šķidrā veidā.
Labākai lietošanai nomainiet receptē norādītos šķidrumus ar gāzētu ūdeni proporcijā 1:1.
Tas palīdzēs jūsu konditorejas izstrādājumiem nedaudz pacelties, nekļūjot pārāk šķidriem.
Milti ar raugu
Ja jūs nekad iepriekš neesat lietojis pašizaugošus miltus, tas būtībā ir brīnums pulvera veidā.
Tas satur raudzēšanas līdzekli un sāli, kas palīdz paveikt darbu.
Lai pagatavotu parastos miltus, jums atsevišķi jāpievieno irdinātāji, lai palīdzētu jūsu konditorejas izstrādājumiem celties.
Pašbriestošie milti var lieliski aizstāt parastos miltus, taču vai tie var izturēt, salīdzinot ar cepamo sodu?
Ja jums nav cepamās sodas vai cepamā pulvera, tas var darboties kā tas pats raudzētājs jūsu receptē.
Būtībā tas satur visu, kas nepieciešams, lai jūsu ceptas preces uzrūgtu, padarot to par ideālu cepamās sodas aizstājēju.
saputotu olu baltumu
Olu baltumi var pievienot jūsu receptei struktūru un tekstūru, taču tikai tad, ja to lieto pareizi.
Vispirms tie būs jāsaputo, lai atbloķētu viņu rauga spējas.
Saputo līdz putām un stingrām (pazīstama arī kā pīķa veidošanās).
Ja izmantojat šo aizstāšanu, jums būs arī jāaprēķina receptes proporcijas.
Izmēriet baltumus šķidruma mērtraukā un aizvietojiet ar tādu pašu šķidruma daudzumu receptē.
Piemēram, ja jums ir divas ēdamkarotes olu baltumu, izņemiet divas ēdamkarotes šķidruma, lai jums nepaliktu bļoda ar šķidru mīklu.
maizes amonjaks
Pagriezīsim laiku simts gadus atpakaļ, kad maiznieku amonjaks bija vispopulārākais cepšanai izmantotais raudzētājs.
(Protams, pirms cepamās sodas parādīšanās!)
Maiznieku amonjaks kalpo tam pašam mērķim kā cepamā soda, pievienojot cepumiem un maizes izstrādājumiem vieglu, kraukšķīgu tekstūru.
Tātad, kāds ir mīnuss? Spēcīga smarža.
Jūs sapratīsit, kāpēc mēs to esam pārauguši pēc tam, kad mēģinājām cept ar maizes amonjaku.
Tomēr ļaujiet man jums apliecināt, ka smarža izkliedēsies un neietekmēs gala rezultātu.
Varat to lietot aizvietojot ar cepamo sodu (attiecībā 1:1).
kālija bikarbonāts un sāls
Kālija bikarbonāts bieži slēpjas antacīdos un atgādina grēmas, taču tas var būt arī slikts cepamās sodas aizstājējs.
Vienīgais brīdinājums par kālija bikarbonātu ir tas, ka tajā nav sāls.
Tas var būt lieliski, ja mēģināt kontrolēt sāls uzņemšanu, taču tas ir slikti, ja vēlaties to izmantot kā apmaiņu pret cepamo sodu.
Pats par sevi kālija bikarbonāts joprojām nodrošinās tādu pašu raudzēšanas funkciju kā cepamā soda.
Bet jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz sāls, lai ņemtu vērā garšas atšķirības jūsu receptē.
To var pateikt vieglāk, nekā izdarīt, sāls maizes izstrādājumos ir smalka robeža, kas jāpārvar.
Jums var būt nepieciešams pārbaudīt savu mīklu, lai izsekotu sāļuma līmenim (protams, pirms olu pievienošanas).
Sāciet ar ¼–½ tējkarotes sāls uz katru tējkaroti kālija bikarbonāta, ko izmantojat savā receptē. Pielāgojiet pēc vajadzības.
