Mūsu izvēle šim pirmajam aukstajam mēnesim. Tagad ir piemērots laiks, lai veltītu sevi lasīšanai, kas, iespējams, iegūs formu un garšu jūsu virtuvē.
Kas ir labāks veids, kā ceļot domas no vienas galvaspilsētas uz otru caur universitātes pasniedzēja atmiņām un receptēm vai nogaršot milzīgā konditorejas šefpavāra saldumus (nepārkāpjot cukuru), ejot cauri mūsu vēsturei gadu tūkstotim pēc tūkstošgades. Vai arī iemācīties pazīt un mīlēt katru dīgļu un katru bumbuli? Ļaujiet sevi pārsteigt šīm lapām...
Džans Pjero Piretto
Benedikta olas Manhetenā.
Metropoles receptes no ne tik izplatīta skolotāja.
Redaktors Raffaello Cortina
19 eiro
Aizraujoši un aizraujoši stāsti par skolotāju no visas planētas. Kopīgais pavediens, izņemot ziņkārību par etniskajām grupām, ir pārtika. Uzticīgs kompanjons kopš bērnības, kad viņš novēroja (no laba attāluma) krīzi, ko viņam sagatavoja vecmāmiņa. Jūs vēlaties ceļot un atgriezties tās ielās (dažas vairs nepastāv), lai nogaršotu dažus būtiskus pagājušā gadsimta mirkļus arī caur Berlīnes kariju, Maskavas syrniki (rikotas pankūkām) vai Benedikta olām no Rietumu Ņujorkas ciemata.
Valērija Margherita Maskava
Gatavojiet dārzu. No mēneša uz mēnesi
Giunti Editore — autora pavārgrāmatu sērija
22 eiro
Skatīšanās sev apkārt un daudzo ēdamo un praktisko augu sugu atklāšana ir aizraujošs veids, kā bagātināt mūsu receptes (un arī mūsu dzīvi). Savvaļas garšaugu kolekcija, sena māksla, kas nekad nav atstāta novārtā, ir jāpraktizē ļoti rūpīgi, un tāpēc veidotājs sējumu dāvina ar vērtīgu tehnisko informāciju un identifikācijas lapām, lai nesajauktu mežrozīti (lai būtu skaidrs, rožu ogas) ar kauleņu (visi tie augļi, kuriem ir kauliņš, piemēram, olīvas). Sešdesmit receptes ir sadalītas pa mēnešiem, lai ievērotu augu sezonalitāti līdz robežai. Izmēģiniet citrusaugļu plūmju pīrāgu tūlīt.
Aleksandrs Sterns
Pērtiķis virtuvē
Kā ēdiena gatavošana ietekmēja cilvēka evolūciju
Carocci redaktors
14 eiro
Cilvēces vēsture caur pārtikas rūpniecību. No ogām, kas audzināja mūsu senčus, līdz mājas apgaismojuma paņēmieniem, no Mezopotāmijas receptēm līdz divdesmitā gadsimta agrākajiem kulinārijas ceļvežiem, mēs esam kļuvuši no vienkāršiem kolekcionāriem līdz ekstrēmiem epikūriešu virtuves cienītājiem. Grāmata, kas aicina meditēt par mūsu gastronomisko evolūciju atbilstoši mūsdienām, jo "ja tiešām virtuve mūs padarīja par cilvēkiem, tad mums ir jāizvairās no tā, ka pārtikas industrializācijas dēļ tiek zaudēta daļa mūsu cilvēces. ražošana".
Frederiks Bau
Pamatota rijība. Jauna cepšana, jauni noteikumi.
Kulinārijas bibliotēka
62 eiro
Viens no pazīstamākajiem franču konditorejas šefpavāriem, kurš Parīzes pilsētā sadarbojās ar Pjēru Hermē da Fošonu, lauž jaunus ceļus. Viņš radīja revolūciju konditorejas izstrādājumu ražošanā, savās receptēs izmantojot mazāk cukura un mazāk tauku, taču tas nenozīmē mazāku gandarījumu par viņa izstrādājumu garšu. Daļa no tā, ko viņš definē kā galvenos: tartes, Paris-Brest un crème brûlée, un piedāvā tos tradicionālās un “sadomātās” versijās. Grāmata zinātājiem un entuziastiem, kam patīk izaicinājumi.
Pjērs Brunels
Zinātne par dārzeņiem
Trīsdesmit redaktors
26 eiro
Vienmēr šefpavāra Pītera Brunela (no restorāna, kas nes viņa vārdu Trento provincē Arco) pavadoņi, dārzeņi kļūst par šī sējuma varoņiem. Tos iedala saimēs: kāts, lapas, sēklas, sīpoli, bumbuļi, ziedi... Bet katra recepte ir saistīta ar vienu kopīgu pavedienu: vēlmi padziļināti zināt izejvielas, lai varētu pārvērst viņiem. Pēc iespējas mazāk, liekot tiem spīdēt uz traukiem. Dārzeņi, kas stāsta par reģionu un šefpavāru un kuru vienkāršie pavadījumi kļūst par galda prieka asi. Izmēģiniet viņu zvaigžņu ēdienu: kartupeļu spageti.
