El director Enrico Casarosa nos habla sobre la nueva película de animación de Pixar ambientada en la Liguria imaginaria y explica por qué la cocina de Liguria es fundamental
Me conecto con el director Enrico Casarosa a través de zoom desde su estudio californiano. Son las dos de la tarde y jura que ya almorzó. Tras ser nominado a un Oscar por su cortometraje La luna y apreciado por el guión gráfico de la película. Ratatouille, Casarosa estaba más que listo para dirigir, escribir y dibujar escenas de comida deliciosas para su primera película animada, Luca, está disponible hoy en Disney + en streaming. La película sigue las aventuras del marinero Luca, de 12 años, mientras explora la tierra y el mar por primera vez, lo que nos permite descubrir Italia desde una nueva perspectiva.
Recordando su infancia en Génova, entre los recuerdos imborrables de las hojas de albahaca verde chispeante en el plato de pesto trenette o la focaccia fina y crujiente, Casarosa parece volver a tener hambre. De hecho, nos cuenta cómo la comida colorea el mundo de Portorosso, un imaginario pueblo de pescadores inspirado en las Cinque Terre. Las ancianas comen helado, los niños pican focaccia y las familias invitan a sus amigos a disfrutar de buenos platos de pasta. Una divertida muestra de la película: para evitar palabrotas, los niños usan el nombre de los quesos: ¡Santa Pecorino! ¡Santa Gorgonzola! ¡Santa Mozzarella!
El cine italiano no estaría completo sin escenas gastronómicas épicas, e Luca se suma a la larga lista. Casarosa dice que quería honrar películas de la época como La dulce vida. Piense en Alberto Sordi cuando se come el legendario plato de espaguetis en Un americano en Roma. En su cine Pixar, cuando los dos protagonistas Luca y Alberto comen el pesto trenette por primera vez, vemos las hebras de pasta salpicando alegremente aquí y allá. Con estas escenas de películas legendarias en mente, Casarosa preparó el guión gráfico, mientras se basaba en la experiencia de Ratatouille. Incluso cuando la película se adentra en las profundidades del mar, la comida es el ancla de la familia y la amistad y, a menudo, estimula el apetito. Casarosa cuenta a «La Cucina Italiana» cómo dio vida a la cocina italiana en Luca.
© 2021 Disney / Pixar. Reservados todos los derechos.
La película está inspirada en tus amistades de la infancia y tus veranos en Liguria, en Génova. ¿Cuáles son sus recuerdos infantiles más importantes relacionados con la comida?
“Recuerdo el pesto. Se encuentra en todas partes en Génova. Pesto de la abuela. Los Trofies son verdaderamente el plato que recuerdo haber disfrutado más. Son pastas frescas hechas a mano. Y eso lo convierte en un plato aún más especial. En Navidad se preparan ravioles de carne con ragú. Es menos típicamente ligur, pero son parte de mis recuerdos. ¡Y luego la fougasse! Crece con todo lo que te rodea. Corres de la escuela y te detienes en la panadería. Ya sabes qué lugar lo hace diferente, el horno donde lo hacen más crujiente o más dulce. Génova y focaccia son una combinación absoluta. Mi abuela vivía en Recco, famosa por su fina fougasse rellena de stracchino. Es famoso en toda Italia. De niño, cuando mi tío vino de Milán, se detuvo en la panadería como primera parada, y desde allí entendí: “¡Vaya! Realmente debe ser algo especial ””.
En la película, experimentamos Italia a través de los ojos de Luca y su amigo Alberto, dos simpáticos niños pescadores, que por primera vez exploran el pequeño pueblo pesquero de Portorosso cuando eran niños. ¿Cómo describiste la vida en Liguria en los años 50 y 60, y cómo la comida forma parte de ella?
“Hablamos mucho sobre las experiencias que tuve en pequeños pueblos cuando era niño, lo que hace que un pueblo sea muy especial. Hablé mucho de eso con Daniela, nuestra decoradora en jefe, que vivió en Lazio durante dos años. Buscamos estas oportunidades hermosas, casi teatrales, para las caricaturas, y pensamos en la pequeña ciudad como un hermoso telón de fondo. Así imaginamos la plaza central. Queríamos ancianas que charlen, hablen, vean y observen. Probablemente deberían limpiar las judías verdes o pelar las cebollas o las patatas. Y también hay un bar donde tomar un café por la mañana: espresso, por supuesto, muy importante para mí como gran bebedor de café. Y algo más: Liguria es una tierra dura, donde hay una historia de trabajo duro, debido a todas las terrazas necesarias para sacar pequeñas llanuras de las montañas. La pesca en el mar también es agotadora. Esta tierra ofrece hermosos olivos, limoneros y, por supuesto, vides. La cantidad de millas y millas de tierra en terrazas es excepcional. Aquí, eso es lo que quise decir: las personas trabajadoras y la tierra que producen son una. En la película vemos a personas retratadas en la vida real cargando cajas de uvas y este es el signo diario del verano: porque no todos llevan chanclas y gafas de sol. Aquí me interesa relatar un período de temporada baja. Y luego también queríamos mostrar un poco de modernidad y dolce vita con el Giotto Bar, donde buenos tipos escucharán la máquina de discos y tomarán una copa. Está la lechería, donde se puede comer helado. Y también hay un cine. Puede que esto no sea cierto para las Cinque Terre de aquellos años, pero en la película queríamos hacer muchos homenajes divertidos a la edad de oro del cine italiano con referencias a películas como Bicycle, Thieves y La strada. Pienso en Alberto Sordi que come pasta en esta escena que ahora forma parte de la historia del cine. Siempre hemos buscado buenas referencias para que los accesorios se filmen de la mejor forma posible; especialmente la cocina. Esto también se aplica a cuándo comen pasta y cómo les gusta ”.
La pasta está muy presente a lo largo de la película. Una marca de pasta es la patrocinadora del triatlón con el que Luca está obsesionado. ¿Qué significa la pasta para ti como italiano?
“Para mí, la pasta es más importante que la pizza porque creo que es más antigua. Pero la ironía de todo esto es que soy intolerante al gluten, así que tengo que vivir en el mundo de la pasta sin gluten. Pero volver a Italia, como siempre digo, es bueno para el alma. Y luego no puedes decirle que no a la lasaña de mamá … con toda esa salsa bechamel y salsa de carne. Hace poco hablé con mi madre y ella ya sabe que tiene que prepararse porque la semana que viene estaré con ella: el primer plato que comeré cuando llegue será lasaña. La pasta para mí contiene muchas cosas. En definitiva, es mi vida diaria ”.
Cuando Luca y Alberto comen pasta por primera vez, lo hacen sin cubiertos, directamente con las manos. ¿Cómo creaste estas escenas? ¿Usaste personas reales y luego las animaste?
“Hubo dos momentos. Primero hice el guión gráfico de la escena donde comen. Queríamos que fuera raro y que demostrara que no podían dejar de comer a pesar de las dificultades que los volvían locos. Nos divertimos con los dibujos. Cuando fuimos a ver a Cody, el presentador, vio algunos videos en YouTube y luego comenzó a trabajar. La otra parte fue la especificidad. Cuando hicimos el pesto trenette me recordó cómo lo hacen en Génova. Ponga las judías verdes y las patatas en el agua hirviendo de la pasta. Es tradición y es un pequeño detalle divertido. Queríamos capturar estos detalles típicamente genoveses. El otro aspecto realmente curioso es que tenía muchas ganas de que Giulia, otro personaje de Luca, usara mortero de mármol precisamente porque es parte de la tradición del pesto ”.
© 2021 Disney / Pixar. Reservados todos los derechos.
¿Es difícil imaginar la cocina italiana?
“Por supuesto, cuando hay mucho movimiento, es difícil. Se eligieron los trenes pequeños porque habrían sido los más sucios. Cuando les pedí a los efectores que hicieran la escena, dijeron que era demasiado difícil. Ahora están muy orgullosos del resultado. Cuando algo se mueve, inmediatamente se convierte en un asunto técnico. La forma de estas pastas requiere complicadas simulaciones por computadora y muchos efectos especiales. Por eso no hicimos el trofeo, porque es una masa corta y habría sido menos cinematográfica. Los trenes pequeños son más difíciles de hacer, pero definitivamente más divertidos. Y también tenían que verse atractivas, por supuesto. La primera vez que trabajé para hacer la comida sabrosa fue en la película Ratatouille. Una experiencia importante que le traje a Luca: fue muy divertido hacerlo con comida italiana ”.
La albahaca también muestra un hermoso brillo y ternura.
“Todos sabemos que la albahaca es especial para los genoveses: sin albahaca, sin pesto. Hay un muy buen restaurante de Liguria aquí en San Francisco. No creo que haya otros. Nunca los necesitará si no tienen ingredientes de primera calidad. En cambio, te dicen: “Lo siento, hoy nada. La albahaca no era lo suficientemente buena ””.
La película cuenta la historia de la amistad entre tres niños y la exploración que se realiza con la ayuda de una joven que muestra a los dos jóvenes del mar (los peces-niños) un nuevo mundo, el de la tierra firme en Liguria. En la película vemos cómo, nerviosos, los dos chicos-pez comen comida italiana por primera vez en presencia de un enorme pescador, el padre de su amigo de la Tierra. Con el tiempo, se enamoran de lo diferente y desconocido para ellos y viceversa. ¿Alguna de estas escenas se inspiró en hechos reales en Italia?
“Lo que queríamos poner en la película era altruismo. Parecía que los niños se dieron cuenta de ese sentimiento, porque la adolescencia es la edad en la que, por un millón de razones diferentes, siempre te sientes raro y fuera de lugar. Habiendo tenido el privilegio de haber crecido en estos lugares, relaté esta perplejidad adolescente como la vemos en la película. Evidentemente, todo el mundo se proyectará allí al igual que su experiencia, que a veces puede ser terrible. Pero me pareció justo mostrar cómo la curiosidad puede convertirse en un puente hacia el otro y una forma de superar las dificultades y la desconfianza. Hablamos mucho de ello durante la creación de la película, y decidimos no forzarlo sino dejar espacio para una interpretación libre, cada uno con su experiencia, su sensibilidad y su diferencia. La convulsión social del año pasado nos hizo reflexionar profundamente sobre este tema. Sí, también eligió no «suavizar» el final. Hay una línea que me gusta especialmente y que me costó mucho poner en la película. Fue entonces cuando la abuela le dijo a la mamá de Luca: «Mira, sé que tienes miedo de que todos lo acepten y lo amen, pero él parece saber cómo encontrar a los adecuados». En otras palabras: el mundo es un lugar complicado, pero si encuentras los amigos adecuados, la conexión y la curiosidad pueden salvar las diferencias y superar las dificultades. Y aquí también tocamos el tema de la xenofobia, tan polarizante en todo el mundo. Me alegro de que este aspecto terrible de nuestras sociedades esté regresando. Es un problema complejo en Italia, pero no solo allí. Por eso es importante cualquier medio que encuentres para desalentar y condenar cualquier tipo de racismo o xenofobia ”.
© 2021 Disney / Pixar. Reservados todos los derechos
Esta entrevista fue concedida a nuestra colaboradora Abigail Napp para el sitio internacional www.lacucinaitaliana.com (entrevista editada y condensada).
