Steak Diane, aš esu kulinarijos tinklaraštis

Kepsnys Diane yra retro stiliaus kepsnys, kurio jums dabar reikia jūsų gyvenime. Tai buvo geriausias kepsnys, kokį esu valgęs per ilgą laiką. Gaminu ir valgau daug kepsnių, kurių daugelis niekada neatsiranda tinklaraštyje, bet kažkodėl niekada anksčiau negaminau Steak Diane. Tai mane sukrėtė, buvo taip gerai.

Jei mėgstate kepsnį su grybų ar pipirų padažu, jums patiks Steak Diane. Gėdą kelia menkas senas pavadinimas ir apskritai labai prastas pateikimas, tačiau jis iš šio pasaulio skanus ir vis dar nuostabus. Tai puikus kepsnys ypatingai progai ar pasimatymui, kai norite ką nors sužavėti. Čia nėra subtilių skonių, gerąja prasme tai per daug.

Tobulas kepsnys ypatingoms progoms

Nors daugelis žmonių mėgsta posakį, kad kepsniui reikia tik druskos ir pipirų, negalima paneigti, kad jį išimti labai brangu, ypač ypatinga proga. Žinoma, yra talentų, bet taip pat reikia nusipirkti brangiausią kepsnį, kurį galite sau leisti. Man asmeniškai tai taip pat šiek tiek nuobodu: einu į kepsnių restoranus ir bistro, kad sužinočiau, ką jie gali padaryti su pipirais, rokforu, sviesto mišiniu ar panašiais dalykais, kuriuos mėgstu paslaptingu padažu. Jie tarnauja Relais de L & # 39; Entrecôte, ir aš & # 39; Norėčiau daryti tą patį, kai namuose ruošiu maistą ypatingoms progoms.

„Steak Diane“ leidžia pademonstruoti savo kepsnių kepimo įgūdžius – šio kepsnio sūdymą, pipiravimą, gilų traškumą ir nepriekaištingą kepsnį – tuo pačiu pasipuikuoti su itin greitu, itin sodriu, itin kvapniu padažu, kuris yra kur kas daugiau nei tik jo dalių suma, visą laiką, reikalingą vidutiniam retam kepsniui gauti (6-8 min.).

Kas yra Steak Diane?

Kepsnys Diane buvo populiarus gurmaniško stalo gaminimas XX amžiaus ketvirtajame–septintajame dešimtmečiuose, kai puikūs pietūs reiškė „prancūzišką / žemyninį“, o kapitonus ir daug snūduriavimo. Padavėjas išvyniodavo vežimėlį su visais reikalingais komponentais ir gamindavo patiekalą priešais tave, tarsi spektaklį, su paskutiniu klestinčiu flambė, kuris vis dar patraukdavo kambario dėmesį. Tai buvo savotiškas šnypščiančios Čilės fajita pirmtakas.

Kaip pasigaminti kepsnį Diane

1. Templaras kepsnį ir paruoškite žoleles bei padažus.
2. Apkepkite savo kepsnį kiekvienoje pusėje po 2 minutes, tada perkelkite į įkaitintą 425°F orkaitę.
3. Keptuvėje paruoškite padažą: sudėkite grybus ir askaloninius česnakus, tada sviestą, čiobrelius ir česnaką.
4. Įpilkite konjako. Dabar, taip sakant, laikas degti.
5. Įpilkite grietinėlės, Worcestershire, Dijon ir jautienos sultinys.
6. Kepsnį papuoškite padažu. ir mėgaukis!

Geriausias kepsnio gabalas, skirtas Steak Diane

Diane's steikas yra gana sodrus padažas, todėl jums nereikia leisti pinigų perkant storą kepsnį ar tobulą A5 wagyu. Bet ir rūsyje daug ko gauti nepavyks, stiprus kramtymas prie šio padažo netiks. Geriausiai dera su minkšta ir kiek storesne mėsa. Geriausias pasirinkimas yra vidutinės kainos Niujorko šonkaulis arba kelio juostos vidurys arba geresnė nugarinė.

Išlyginti ar neplokštinti

Kepsnys Diane iš pradžių buvo ruošiamas prie stalo, todėl tradiciniam ruošimui reikėjo palaukti, kol kepsnys susiplos. Išlyginęs kepsnį, padavėjas ar virėjas galėjo greitai, be orkaitės, iškepti kepsnį iki norimo (beveik visada vidutinio ar aukštesnio) kepsnio.

Tiesiog savo malonumui bandžiau išlyginti kepsnį, bet su kočėlu, nes neturime mėsos plaktuko. Galutinis rezultatas buvo kepsnys, kuris nebuvo labai švelnus ir daug mažiau malonus valgyti. Manau, kad mūsų šiuolaikinis gomurys yra per daug pripratęs prie storesnių kepsnių, kad šiais laikais vertintų 1/4 colio mėsos gabalus. Asmeniškai nemanau, kad išlyginimas yra gera idėja.

Ar reikia flambiruotis?

Su pristatymu prie stalo, pasipriešinimo kūrinys buvo flambė. Ar tai daro ką nors funkcionalaus? Ne visai. Flambė ne iki galo iškepa alkoholio, todėl jį reikia sumažinti ir išgarinti senoviniu būdu. Tai atrodo fantastiškai ir yra jūsų pasirinkimas, jei norite pridėti šiek tiek stiliaus. Asmeniškai aš to niekada nedarau – įkaitusio ketaus dūmų ir šnypštimo man daugiau nei pakanka.

Kad ir ką pasirinktumėte, neturėtumėte mesti degtukų ir niekada nepilti alkoholio ant atviros liepsnos.

Kokį konjaką pirkti ir jo pakaitalai

Konjakas yra nuostabus ir (šiomis dienomis) neįvertintas gėrimas, kurį malonu gerti be provokuojančio karščio ar madingų viskių ir tekilos dūmų. Jei nelabai mėgstate konjaką ir norite tik gaminti, rinkitės Courvoisier. Jei nenorite pirkti brendžio, galite jį pakeisti brendžiu, romu ar burbonu.

Nealkoholinis kepsnys Diane

Ar galima pasigaminti „Steak Diane“ be alkoholio? Taip, bet idealiu atveju ne. Alkoholis yra skonio stipriklis ir didžioji dalis alkoholio yra verdama į šį patiekalą, nes jis atkeliauja gana anksti ir sumažėja. Jei nesate geriantis, galite pereiti prie 1:1 persikų, kriaušių ar abrikosų sultys, nors skonis tikrai ne toks.

Daugiau padažo nei reikia

Nuotraukose, kurias matote čia, naudojama maždaug pusė recepte pagaminamo padažo kiekio, tai ir yra skirta apskaičiuota mityba. Taip pat šaldytuve turiu nedidelį indelį su kita padažo puse, paruoštą rytojaus kepsniui.

Šį receptą parašiau su dvigubu padažu, nes man patinka mano padažas, o pritrūkti padažo yra tragedija, kurios galima išvengti. Taip pat daug lengviau ir atlaidžiau padvigubinti padažą. Jei norite turėti tik reikiamą kiekį, padidinkite receptą iki 1, bet pagaminkite 2 kepsnius (arba palikite receptą tokį, koks yra ir pagaminkite 4… suprasite).

Steak Diane yra greito, lengvo ir skanaus įsikūnijimas

Tačiau tai taip pat reiškia, kad ruošdami turite būti kruopštūs, nes patiekalas ruošiamas taip greitai, kad jei sustosite ko nors pjaustyti arba kasos gale ieškosite Vusteršyro, galite pastebėti, kad padažas išgaravo į nieką (tikra istorija). Geriausia, jei visos žolelės būtų iš anksto susmulkintos, o visi padažai ir garstyčios būtų paruošti naudoti. Nebūtinai iš anksto išmatuotas, bet nesinori lakstyti kaip višta be galvos, ypač jei tai pasimatymas ar vakarienė, ypač jei virtuvėje bandote įteigti pasitikėjimą.

Kaip pjaustyti askaloninius česnakus

Jei jau esate peilių ekspertas, galite praleisti šį skyrių, bet jei nesate: Lengviausias būdas pjaustyti askaloninius česnakus, kuriuos radau, tinka visų laikų virėjams. Nepriklausomai nuo įgūdžių lygio, naudokite labai mažą, ploną peilį, vieną ar du kartus pjaukite horizontaliai, tada kas 1/8 colio vertikaliai, tada kas 1/8 colio arba tiek.

Tai šiek tiek patogus maistas, todėl virėjui nerėkiant ant tavęs nemanau, kad labai svarbu būti labai konkretiems, ir tikrai jaučiuosi laisvas priimti sprendimą. askaloniniai česnakai kokiu būdu.

Ketus: geriausia kepsnių keptuvė

Turėtumėte tai padaryti didelėje ketaus keptuvėje, jei tokią turite. Jūsų kepsnio pluta bus ne tik neprilygstama, bet ir dėl keptuvės svorio bei šilumos išlaikymo, jis bus geresnis padažas, kai įpilsite šaltos grietinėlės arba jautienos sultinio.

Mėsos termometro svarba

Visada sakau, kad mėsos termometras yra būtinas. Tas senas posakis apie tai, kaip jaučiasi tavo ausis arba kaip liečiasi nykščiai? Mano nuomone, ne dideliems mėsos gabalams. Kepsniui rekomenduoju orkaitės zondą; tas, kuris pypsi pasiekus tikslinę temperatūrą. Jie gali būti labai pigu, itin brangi belaidė programėlėo kažkas per vidurį. Asmeniškai aš visada einu su labai pigu. Jei turite tik greito skaitymo ar termoporos stilių, tai pakankamai gerai, tiesiog dažnai tikrinkite, ar kepsnys neperkepęs.

Kepsnio kepimo laikas

Kad būtų lengviau ir greitai sužinoti, mums kepsniai ruošiami maždaug:

Reti: 125°F
Vidutinis retas: 135°F
Vidutinė: 145°F
Vidurio šulinys: 155°F
Gerai padaryta: 🤷‍♂️

Ką patiekti su Steak Diane

Daugiausia bulvės:

Kiti retro stiliaus receptai su Vusterio padažu

Jei dabar įstrigo Vusteršyro butelis, nežinote, ką daryti:

Kiti konjako kepsnių receptai

Tas pats, bet konjakui:

Kepsnys vakarienei niekada nėra blogas kepsnys.
-Migelis