Ar žinote, kad kartais valgote kinišką maistą, nesvarbu, ar tai būtų išsinešti, ar puikūs pietūs, ir tai tikrai labai skanu ir negalite to atpažinti? Galbūt jis įtarė, kad tai MSG? Tiesą sakant, taip nėra; tas skonis, kurio negalite atpažinti, greičiausiai yra Shaoxing. Arba jei gaminate kinišką maistą namuose, bet jaučiate, kad praleidote kažką ypatingo, palyginti su kinišku maistu restorane, greičiausiai tai yra Shaoxing vynas.
Kas yra Shaoxing vynas?
Shaoxing yra kiniško ryžių vyno rūšis. Kiniškai jis vadinamas 绍兴黄酒 arba Shaoxing huang jiu, o tai reiškia Shaoxing geltonąjį vyną. Shaoxing dalis reiškia Shaoxing miestą, esantį Džedziango provincijoje, kuri garsėja ryžių vynu. Shaoxing turi labai ilgą istoriją tiek kaip alkoholinis gėrimas, tiek kaip kulinarinis vynas. Jis pagamintas iš fermentuotų rudųjų lipnių ryžių, vandens ir šiek tiek kviečių. Shaoxing vynas turi skaidrų ir permatomą auksinį gintaro atspalvį.
Man to reikia?
Jei esate kiniško maisto gerbėjas, o namuose gaminant kinišką maistą atrodo, kad kažko trūksta, tada taip, labai rekomenduoju įsigyti butelį! Jis yra gana nebrangus (nors yra ir labai brangių versijų), tarnauja ilgai ir yra ingredientas, kurį vėl ir vėl naudosite gamindami kinų maistą, o kai pradėsite gaminti su juo, susimąstysite, kaip išgyvenote be jo. Taip pat neįsivaizduojama gaminti itališkus ar prancūziškus patiekalus be vyno arba japoniškus patiekalus be sake ir mirin.
Shaoxing vyno pakaitalas
Geriausias Shaoxing vyno pakaitalas yra sausas cheresas. Naudokite jį kaip individualų abonentą.
Kur jį nusipirkti
Galite nusipirkti Azijos maisto prekių parduotuvėse arba internetu. Kai kurie gerai aprūpinti prekybos centrai gali turėti jį savo Azijos koridoriuje. Priklausomai nuo įstatymų, pagal kuriuos gyvenate, geriausia vieta rasti gerą produktą be druskos gali būti gerai sukomplektuota alkoholinių gėrimų parduotuvė.
Ar turėčiau pirkti sūdytą ar nesūdytą?
Be druskos yra tai, ko norite! Patikrinkite etiketę, joje neturi būti druskos. Jie parduoda sūrų šaoksą kaip būdą jį vadinti virimo vynu, todėl jis nebūtinai parduodamas tik alkoholinių gėrimų parduotuvėse. Sūrusis šaoksas yra itin sūrus ir nesuteiks jūsų ieškomo subtilaus skonio. Jei tai yra, ką galite rasti, pirmyn, bet likusioje recepto dalyje turėtumėte sumažinti druskos kiekį.
Tai ne:
Geriausias Shaoxing vyno prekės ženklas
Mūsų mėgstamiausias Shaoxing vyno prekės ženklas yra Pagoda Huadiao Rice Wine No Salt. Jis visada egzistavo. Taip pat galite gauti skanią versiją „Amazon“. Jei azijietiškoje bakalėjos ar alkoholinių gėrimų parduotuvėje turite didelį pasirinkimą, kaip ir daugelyje kitų dalykų, kuo brangesnis butelis, tuo geresnis produktas, o nesūdytas visada geriau nei sūdytas.
Shaoxing vs Mirin
Palyginti su mirin, Shaoxing yra mažiau saldus ir turi visiškai kitokį skonį. Jei reikia, galite pakeisti mirin.
Nealkoholiniai Shaoxing vyno pakaitalai
Jei nevartojate alkoholio, kaip pakaitalą rekomenduoju naudoti vištienos sultinį.
Koks šio skonis?
Tai šiek tiek sunku apibūdinti, bet jis turi šiek tiek saldų, riešutų, žemišką ir sudėtingą skonį. Jis yra neįtikėtinai aromatingas.
Ar tai tas pats, kas ryžių vynas?
Shaoxing yra ryžių vynas, todėl taip. Bet jei paklausite, ar Shaoxing ir sake yra tas pats, atsakymas yra ne. Ar galite naudoti sakę kaip Shaoxing pakaitalą? Taip, bet atminkite, kad skonis nėra visiškai toks pat.
Kaip laikyti Shaoxing vyną?
Laikykite jį tamsioje ir vėsioje vietoje. Mes laikome savo sandėliuke. Jei turite vietos, galite laikyti šaldytuve, bet tai nėra būtina.
Kokiuose patiekaluose naudojamas Shaoxing vynas?
„Shaoxing“ suteikia kinų patiekalams gylio ir sudėtingumo. Jis naudojamas kaip marinatas arba ant anglies arba kaip kvapioji sudedamoji dalis sriuboms, mėsai, daržovėms, bulvytėms ir kotlečiams. Shaoxing yra:
