Kepta lašiša, esu kulinarijos tinklaraštis

Keptos lašišos gaminimas lėtai skrudinant žemoje orkaitėje užtikrina, kad ji niekada neperkeps, puikiai subyrės ir bus tiesiog geriausia.

Jei jums patinka sultinga, švelni, sultinga lašiša, tai kaip tik jums! Lėtai skrudinta lašiša saldžiame, pikantiškame ir šiek tiek aštriame padaže, pagardinta karamelizuotomis citrinomis, šviežiais žaliais svogūnais ir skrudintomis sezamo sėklomis.

Jaučiu, kad visi mėgsta lašišą. Tinkamai paruoštas jis yra toks skanus ir patenkintas. Sudėtinga lašišos dalis yra ta, kad kai ji perkepa, ji tampa sausa, trapi. Lašiša yra šiek tiek paslaptinga, tačiau ji tikrai yra vienas iš paprasčiausių, sveikiausių ir skaniausių baltymų, kuriuos galite išmokti pasigaminti.

Kaip virti lašišą

1. Mišinys: Sumaišykite skanų saldų ir aštrų gochujang medaus padažą.
2. Lėtas skrudinimas: Lašišą aptepkite padažu ir kepkite žemoje orkaitėje, kad gautumėte minkštą, sultingą ir puikiai iškeptą lašišą.
3. Skalė: Šaukštu švelniai supjaustykite lašišą į visiškai netobulus gabalėlius, kad padėtų ant lėkštės ar lėkštės.
4. Mėgautis: Užbaikite su žaliais svogūnais ir skrudintomis sezamo sėklomis ir mėgaukitės!

Geriausias keptos lašišos receptas

Ši kepta lašiša aštri, saldi, sūri ir sukelianti labai priklausomybę. Gochujang medaus glajus yra nuostabus. Jei kada nors valgėte korėjietišką keptą vištieną, glajus labai panašus į tą lipnų, ryškiai raudoną, giliai skanų padažą, gaunamą ant aštrių sparnelių.

Geriausia lašiša keptai lašišai

Rinkitės didesnį lašišos pjūvį, o ne atskirą filė: didesnis žuvies gabalas reiškia, kad orkaitėje ji ne taip išdžius; Didelis žuvies gabalas yra daug atlaidesnis nei mažesnės filė. Galite pasirinkti be odos arba be odos. Likau su žievele, nes žievelė suteikia papildomą apsaugos nuo perkepimo sluoksnį.

Kadangi lašišą susmulkinsime gabalėliais ir patieksime į kitą patiekalą, odelę rekomenduoju, kad lašiša būtų kiek sultingesnė. Bet kuriuo atveju būtinai nuimkite kaiščius, jei jų yra. Lengvai perbraukite pirštais per tinklo paviršių netoli centro. Jei jaučiate smeigtukų kaulų kvapą, virtuvinėmis žnyplėmis juos ištraukite.

Kas yra gochujang?

Sūrus, saldus ir aštrus raugas, pagamintas iš čili miltelių ir lipnių ryžių. Jūsų mėgstamiems korėjietiškiems patiekalams suteikia saldumo ir šilumos bei daug skonio. Mes naudojame jį korėjietiškai keptai vištienai, orkaitėje keptai vištienai ir korėjietiškai ant grotelių keptai. Tradiciškai jis tiekiamas konteineriuose, tačiau šiais laikais jį galite rasti išspaudžiamuose buteliuose azijietiškame bet kurios bakalėjos parduotuvės koridoriuje (arba internete, kaip visada).

Kiek laiko virti lašišą

Lėtai skrudinama lašiša žemoje temperatūroje užtikrina, kad jūsų lašiša bus kramtoma, minkšta ir niekada neišdžiūtų. Užuot gaminę ant stiprios ugnies, kuri linkusi išsausinti lašišą, žema orkaitė švelniai apgaubs lašišą ir vėl sušils. Be to, tai suteikia lašišai laiko įsisavinti marinato skonius.

Geriausia temperatūra keptai lašišai

Lėtai skrudinta lašiša geriausiai veikia 275 °F temperatūroje

Kaip sužinoti, ar lašiša iškepusi

Geriausias ir lengviausias būdas sužinoti, ar lašiša iškepusi, yra švelniai suspausti ją šaukšto nugarėlėmis, nes iškepus ji nusilups. Puikiai iškepusi lašiša bus švelni, vos nepermatoma ir sultinga. Perkepta lašiša taip pat susisluoksniuos, bet bus sausa, šviesesnės spalvos ir kramtoma.

Laukinė lašiša vs išauginta lašiša

Laukinė lašiša visada turės mažiau riebalų nei išauginta lašiša, nes ji turi sunkiai dirbti, kad surastų savo maistą. Kadangi laukinėje lašišoje yra mažiau riebalų, geriausia ją virti žemesnėje galutinėje temperatūroje, kad ji išliktų šilkinė, tvirta ir sultinga. Jei norite būti tikslūs, naudokite momentinio nuskaitymo termometrą.

Kokioje vidinėje temperatūroje turėčiau virti lašišą?

Laukinei lašišai stenkitės, kad vidinė temperatūra būtų 120 °F
Išaugintų lašišų vidaus temperatūra turi būti 125 °F

Pastaba: FDA rekomenduoja 145 ° F.

Kaip patiekti lašišą

Mūsų mėgstamiausias lašišos patiekimo būdas nėra atskira filė. Vietoj to, visa lašišos pusė iškepama, o tada ant lėkštės švelniai supjaustoma į didelius, visiškai netobulus gabalėlius. Mus įkvėpė Bon Appétit receptas, o lašiša filmavimo aikštelėje atrodė taip gražiai, kad niekada negrįžome. Taip pristatyti lašišą malonu, nes jūs (arba jūsų svečiai, jei kada nors buvo laikas, kai vėl galite sulaukti svečių) galite tinkinti, kiek lašišos norite suvalgyti.

Kitas vienos lašišos pusės kepimo ir lupimo privalumas yra tas, kad kepant didesnį lašišos gabalėlį, ji neišsausės kepimo metu, nes turi daugiau masės. O patiekiant lašišą, kurios nėra lėkštėje, kurioje ją kepėte, galite nusipirkti lašišą su odele (odelė apsaugo žuvį nuo perkepimo) ir lengvai patiekti be odelės.

Viršuje: Harissa lašiša

Tai yra keletas kitų mano mėgstamiausių keptos lašišos skonių.

Česnakiniai pomidorai su vyšniniais pomidorais ant vynmedžio: Supilkite 2 pintus vyšninius pomidorus su 1/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 4–6 skiltelėmis malto česnako. Kepkite taip, kaip nurodyta žemiau.

Harissa: sumaišykite 1/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio harisos pastos, 1 skiltelę malto česnako. Kepkite taip, kaip nurodyta žemiau.

Miso kepta lašiša: sumaišykite 2 šaukštus neutralaus aliejaus, 2 šaukštus miso pastos, 1 šaukštą sake, 1 šaukštą mirino ir 1 šaukštą sojų padažo. Kepkite taip, kaip nurodyta žemiau.

Ką patiekti su lašiša: