Jis Cervia pardavimas abbonda nelle cucine degli chef, taip pat stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che normally incidono sul aftertaste dei piatti. Tai jūrinis integralas, pagrįstas tradiciniu metodu, essicato natūraliu būdu ir plaunamas motininiu vandeniu su didele druskos koncentracija, be jokių priedų. Ecco perché išlaikė visas druskos ir gli oligoelementi marini osmosines savybes. Jame gausu jodo, cinko, ramo, geležies, kalcio, magnio ir kalio, jo sudėtyje nėra frantum ar macinato. Nonpresent antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni išlaiko šviesą ir natūralų spalvų toną, kuris svyruoja nuo rožinės iki pilkos.
Tipologija ir variantai
Raccolto a mano nella garsioji salina di Cervia, šiauriausia Italijoje, jei galite ją nusipirkti tiesiai iš internetinio oppure posto, dove la scelta è ampia. Tradicinis išpardavimas gali būti grana grossa, vidutinio smulkumo (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, manoma, kad aromatizuoja ricette, sumažinant natrio dozę šiuolaikiniam: jei jis tinka tartufo, stebina sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni iš Kalabrijos…
Ateikite naudoti virtuvėje
„Išėjau aromatici danno il massimo aggiunti a fine ricetta, su kalorijomis del cibo che ne esalta aromatinga nata. Io apprezzo, ypač quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato“, spiega Leonardas Conficconi, 27 metų, restorano „Acervum delle saline di Cervia“ šefas sukūrė savo, norėdamas suburti gastronominį pasaulį, esantį šios itališkos eccellenza centre. Krepšelyje, kuris skiriasi priklausomai nuo metų laikų, jei galite rasti, pavyzdžiui: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Manzo controfiletto su aromatine druska su bulvėmis ir Sangiovese padažu; Mascarpone su scaglie di fondente, sūriu dolce di Cervia ir cannella. Quanto all'impiego del sale classico, apskritai šefas consiglia sui delicati primi piatti iš žuvies, klasikiniame pinzimonio galiausiai iškepdavo an'orata arba branzino in crosta („ma occorre valutare bene, preemptively, la spesa“). . Senza dimenticare l'utilizzo della extrardinaria mattonella de sal di Cervia – da scaldare a 220° – per coocere direttamente in tavola filetti de pesto o di mėsos natūraliu režimu, nepridedant žolės, iki tobulo druskingumo laipsnio.
